Cryogénie alimentaire et équipements

Solutions de cryogénie alimentaire

Le froid cryogénique intervient depuis les procédés de transformation jusqu'au transport frigorifique et la vente des produits agroalimentaires.
Le phénomène de cryogénisation, en tant que technique de conservation, implique des températures basses, ce qui permet de transformer les molécules en petits cristaux, et la préservation du goût des denrées alimentaires et des bienfaits dans la durée

Flexibilité, qualité et économie : des objectifs communs

En réponse à l'évolution du comportement des consommateurs, Air Liquide vous aide à répondre à leurs nouvelles exigences en termes de qualité ou de produits innovants. 

Découvrez les cinq principaux avantages de la cryogénie alimentaire

Cryogénie alimentaire: des avantages par rapport au froid mécanique
  • Qualité

Des résultats parfaits en un temps record : la vitesse de refroidissement ou de surgélation cryogénique est ultra-rapide, ce qui préserve parfaitement les propriétés organoleptiques et la fraîcheur des aliments.

  • Flexibilité

Multifonction et compact, le même équipement cryogénique peut refroidir, surgeler, durcir une surface... assurant une flexibilité optimale de votre ligne de production.

Avantages de la cryogénie alimentaire
  • Productivité

La cryogénie alimentaire permet un ajustement continu de la puissance de refroidissement, une réduction des pertes en eau et un temps de traitement des produits jusqu'à 10 fois plus rapide. Vous pouvez faire fonctionner votre équipement en continu à son débit nominal, avec une parfaite préservation de la qualité de vos produits.

  • Performance

Gagnez du temps : combinez la réfrigération cryogénique avec la réfrigération mécanique pour un refroidissement ou une congélation encore plus rapide.

  • Innovation

Créez de nouveaux produits dont les volumes sont difficiles à prévoir et lancez-les sur le marché avec un investissement moindre, grâce à la cryogénie.

Air Liquides testcenter för livsmedel

Un gamme variée d'applications

La cryogénie est aussi utilisée comme nouvelle technique de cuisson pour créer de la cuisine moléculaire, et provoquer des effets autour des aliments (fumée, etc).

Surgélation rapide en bach ou continu, surgélation individuelle (IQF), croûtage ou formage, refroidissement rapide et transport des aliments... Une gamme d'applications, de matériel et de gaz (CO2 et azote) pour la cryogénie dans l'industrie agroalimentaire.

Pour garantir l’intégrité de la chaîne du froid du producteur au consommateur, Air Liquide propose des solutions cryogéniques fiables, silencieuses et écologiques : Avec Carbofresh™ et blueeze™ préservez efficacement la fraîcheur et la qualité des aliments frais ou surgelés dans le respect de la réglementation.

L'offre Nexelia™ incluant les gaz alimentaires ALIGAL™

Surgélation cryogénique

Optimisation de vos procédés cryogéniques

Optimisez vos procédés cryogéniques des produits alimentaires et préservez leur qualité gustative sur la durée avec Nexelia™, la nouvelle solution intégrée de Surgélation & Refroidissement. Pour refroidir à basse température, surgeler, croûter, durcir, former, protéger, inerter, désoxygéner… les aliments, Air Liquide vous accompagne avec l'offre Nexelia™ incluant les gaz alimentaires ALIGAL™, les équipements nécessaires, des services adaptés et l’expertise de nos équipes en cryogénisation des aliments.

ALIGAL™  vous apporte toute la qualité et la traçabilité dont vous avez besoin, dans le respect de la réglementation européenne avec la démarche HACCP.

cryogenic

Une offre variée qui s'adapte à vos besoins en cryogénie alimentaire

L'offre Nexelia™ associe la fourniture de gaz de qualité alimentaire ALIGAL™, à ses équipements d’application (cellules de refroidissement et surgélation, tunnels cryogéniques linéaires - multi-tapis - à tambour - à immersion...) et à une expertise technique avec suivi de performance personnalisé.

Tunnel di surgelazione e raffreddamento CRYO TUNNEL ZF3

Du gaz, des équipements, et des services pour optimiser votre processus cryogénique

L’offre Nexelia™ pour le refroidissement et la surgélation inclut différents services :

  • L'approvisionnement en gaz alimentaire (azote liquide et/ou dioxyde de carbone).
  • Le stockage de gaz liquide en extérieur à basse température et de capacité plus ou moins grande, correspondante à votre besoin.
  • Une diversité d'équipements d’application en location ou à la vente :
    • des cellules cryogéniques permettent de refroidir, croûter, raidir ou surgeler des aliments par lot
    • des tunnels cryogéniques permettent de la même manière un refroidissement, un croutage, un raidissage ou surgélation des aliments mais en ligne
  • Le Service Performance, garantissant l’intervention d’experts du service cryogénie alimentaire d’Air Liquide de la phase de conception à la phase d'installation, et pendant toute la durée de location des appareils, en fonction de vos besoins techniques.

Des experts pour optimiser votre performance

Les techniques de refroidissement associées aux équipements de notre solution Nexelia vous apporteront après cuisson des descentes rapides en températures permettant une meilleure maîtrise du développement des bactéries et autres micro-organismes pour optimiser la durée de conservation de vos produits.
De la même manière, lors de la surgélation des aliments de tous types, les temps de traitement seront rapides, ce qui permet de conserver la qualité organoleptique (goûts, texture, arômes..) de vos produits.

Ces performances sont apportées grâce à la présence d’experts en local, qui viendront effectuer des opérations de contrôle et d’optimisations régulières de vos cycles de refroidissement et surgélation, ainsi que de réglages de vos stockages cryogéniques.
Avec Nexelia™, nous définissons ensemble vos objectifs et nous nous engageons à les atteindre. Grâce à nos gaz, notre processus d’expertise, ainsi que nos applications technologiques, nous pouvons optimiser votre utilisation de la cryogénie dans votre process, ainsi que de vous aider à avoir une consommation de gaz cryogénique réduite (sur la base d’un ratio kilo de gaz par kilo de produit).

Travailleur cryogénie alimentaire

Certifications

Nos cellules et tunnels de refroidissement permettent un traitement en temps réduit pour une conservation idéale des produits surgelés et sont conformes au standard d'hygiène des industries agro-alimentaires, ainsi qu’une conservation idéale des produits surgelés.

Nos gaz utilisés dans ces cellules de refroidissement, l’ALIGAL™ 1 (azote liquide de qualité alimentaire) et l’ALIGAL™ 2 (dioxyde de carbone alimentaire sous forme de cristaux de glace) respectent les directives, législations, et normes alimentaires, et ont étés créés spécialement pour cette industrie. Nous avons également obtenu des certifications pour la production, le stockage, et la distribution de gaz. Tous nos équipements sont fournis avec des certificats d’alimentarité. 

Avantages de l'offre Nexelia pour la cryogénie alimentaire

  • vous bénéficiez d'une expertise pointue et régulière en cryogénie
  • vous optimisez votre consommation de gaz sur le long terme
  • vous profitez de recommandations techniques et d'initiatives d'amélioration continue
  • vous bénéficiez d’une offre tout-en-un

Témoignage

Je recherche une expertise en froid cryogénique pour préserver la qualité gustative de mes produits et optimiser ma performance. Je choisis Nexelia™.

Marie R., Responsable d'usine

eBook couverture cryogénie alimentaire

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Cryogénie alimentaire

Téléchargez notre eBook et découvrez comment augmenter la durée de conservation et la qualité des produits alimentaires.

Gaz et équipements

La cryogénie alimentaire permet donc de refroidir et mieux conserver les aliments. C’est de la science : une partie de l’eau s’évapore, et les molécules surgélent. Pour cela, selon les besoins et les recettes, plusieurs équipements peuvent être utilisés, tels que les cellules de refroidissement, ou les cellules de congélation.

Témoignage en vidéo

Cryogénie alimentaire avec Nexelia™

Optimisez vos procédés cryogéniques des produits alimentaires et préservez leur qualité gustative avec Nexelia™, la nouvelle solution intégrée qui associe la fourniture de gaz de qualité alimentaire ALIGAL™, les équipements d’application et l’expertise technique.

Vidéo de présentation

Cryogénie alimentaire

Découvrez les avantages du froid cryogénique sur le froid mécanique pour refroidir, surgeler et congeler les aliments (vidéo sous-titrée français).

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A propos du froid cryogénique dans les procédés alimentaires

Grâce aux températures cryogéniques, vous préservez les qualités gustatives et nutritionnelles de vos produits, vous assurez la sécurité alimentaire et améliorez la performance économique et technique de conservation et de votre process de fabrication.