Comment se déroule la surgélation des aliments par l'azote liquide ?
Les procédés cryogéniques sont des solutions adoptées par les industriels pour une surgélation rapide des aliments. Les équipements cryogéniques alimentaires, notamment les tunnels cryogéniques, et les process iqf (technique de surgélation rapide individuelle), fonctionnent avec deux gaz : l’azote liquide, et le dioxyde de carbone sous forme de neige carbonique.
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Pourquoi choisir le refroidissement cryogénique ?
Il existe deux techniques de refroidissement industrielles : le froid mécanique et cryogénique. La surgélation rapide (cryogénie) permet d’obtenir une conservation de la qualité alimentaire optimale (goût et nutriments), de par la formation de petits cristaux. Surgeler avec des machines cryogéniques permet également d'avoir moins de pertes en eau, et de développer sa gamme avec de nouvelles recettes (par exemple des poelés avec l’iqf).
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Comment surgeler des aliments à l’azote liquide ?
L'azote est un gaz de qualité alimentaire. La qualité alimentaire signifie que l’azote respecte des normes. Chez Air Liquide, l’azote alimentaire a aussi obtenu des certifications. Une production (refroidissement rapide) à l’azote en industrie fonctionne ainsi :
- L’azote est stocké sous forme liquide.
- Il est acheminée vers les équipements de surgélation rapide.
- Il est pulvérisé en continue sous sa forme liquide sur la surface du produit.
- Sa basse température va permettre une surgélation.
Air Liquide est spécialiste de la cryogénie en industrie alimentaire. N’hésitez pas à contacter les experts Air Liquide si vous avez des questions ou besoin d’un renseignement. Présents dans toute la France, ils peuvent se rendre sur votre lieu de production pour mieux comprendre vos besoins et contraintes, et vous proposer une solution adaptée.
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Congélation, refroidissement, et surgélation des aliments
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Rôle des différents gaz dans la cryogénie
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Techniques de congélation des aliments
Avantages de la cryogénie alimentaire dans les différents secteurs
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
La cryogénie peut-elle rendre un aliment traité toxique?
Quelle est la différence entre la congélation classique et la surgélation
cryogénique ?
L'utilisation des gaz pour la cryogénie des aliments est-elle une pratique sans danger ?
Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie des aliments ?
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alimentaire ?
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Qu'est-ce que la surgélation IQF ?
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Quelle est l'utilisation du dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire ?