Comment se déroule la surgélation des aliments à l'azote liquide ?
La surgélation des aliments à l'azote liquide est une technique rapide et efficace utilisée dans l'industrie alimentaire pour préserver la qualité des produits. Ce procédé utilise des températures extrêmement basses pour congeler rapidement les aliments, garantissant une conservation optimale.
Lecture : 4 min
La surgélation cryogénique est la congélation rapide des produits alimentaires à -18°C au moins. Cette méthode de production de froid se distingue par son efficacité et sa rapidité. Utilisée dans tous les secteurs de l'industrie alimentaire, cette technique permet de conserver la qualité des produits surgelés en formant de petits cristaux de glace, réduisant ainsi l’altération des cellules des aliments.
Découvrez comment se déroule la surgélation à l’azote liquide, les équipements et installation associés ainsi que ses avantages.
Avez-vous des questions sur la surgélation des aliments à l'azote liquide ?
Déroulement de la surgélation à l’azote liquide
1. Préparation des aliments
Les aliments à surgeler sont d'abord préparés selon la recette souhaitée puis introduits dans des équipements spécialisés. La taille et la forme des produits peuvent varier, mais il existe des solutions cryogéniques pour tous les types d’aliments, les fruits et légumes, la viande, les produits de la mer, de la pâte ou encore les fromages.
2. Entrée dans l’équipement de surgélation
Selon que l’on travaille en batch ou en continu, les produits sont introduits dans l’équipement manuellement sur des chariots (cas des cellules cryogéniques) ou via un convoyeur (cas des tunnels de surgélation).
Ces matériels sont conçus pour fonctionner de manière optimisée avec les très basses températures des fluides cryogéniques (azote ou dioxyde de carbone). Ils s'intègrent parfaitement dans une ligne de production.
3. Injection de l’azote liquide et formation des cristaux de glace
L'azote liquide est injecté directement dans l’équipement où il se vaporise instantanément, cédant ses frigories. La capacité de réfrigération et la température très basse des fluides cryogéniques (azote liquide et dioxyde de carbone) permettent de "saisir" les produits très rapidement. En effet, entrant en contact direct avec les aliments, ils congèlent l’eau sous la forme de petits cristaux de glace, ce qui permet de préserver la texture et la qualité des produits alimentaires.
Ce sujet vous intéresse et vous voulez connaître notre solution gaz pour votre activité ? Cliquez ci-dessous.
4. Stockage des aliments surgelés
Une fois les aliments surgelés, ils sont emballés puis transférés vers des unités de stockage à basse température pour maintenir leur état congelé jusqu'à leur distribution ou utilisation. Le stockage à basse température est essentiel pour conserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits.
Avec le refroidissement, la surgélation est l’une des principales applications de l’azote liquide en alimentaire. Pour répondre aux différents besoins des industriels de l’agroalimentaire, les fournisseurs de gaz et les équipementiers ont développé une large gamme de matériels.
Le choix de l’équipement cryogénique se fait en fonction du produit à surgeler (composition, dimensions), des températures à atteindre et des conditions de production (capacités, place au sol…).
Avez-vous des questions sur la surgélation des aliments à l'azote liquide ?
Avantages de la surgélation à l’azote liquide
- Rapidité et efficacité : La vitesse de descente en température avec l'azote liquide permet une surgélation extrêmement rapide, ce qui réduit le temps de traitement et améliore la qualité des aliments surgelés. La surgélation cryogénique est en général 3 à 4 fois plus rapide que celle obtenue par un système de réfrigération mécanique classique.
- Qualité des produits : La formation de microcristaux de glace préserve la structure cellulaire des aliments, maintenant ainsi leur texture et leur valeur nutritionnelle.
- Flexibilité : Cette technique est adaptée à une large gamme de produits alimentaires, et en particulier, pour des productions pouvant être irrégulières ou variées.
- Conservation : La surgélation rapide et à très basse température réduit le risque de croissance microbienne, garantissant une meilleure sécurité alimentaire pour des conservations longues durées.
Ce sujet vous intéresse et vous voulez connaître notre solution gaz pour votre activité ? Cliquez ci-dessous.
Comparaison avec d'autres techniques de congélation
La surgélation à l'azote liquide se distingue par rapport à d'autres méthodes de conservation comme la congélation mécanique. Les températures extrêmement basses de l'azote liquide permettent une surgélation de qualité, flexible, minimisent les pertes en poids et conservent mieux les qualités initiales des produits alimentaires.
Les équipements utilisés sont aussi plus compacts, occupant une faible surface au sol, idéale pour les industriels à la recherche de surface de production.
En conclusion, la surgélation des aliments à l'azote liquide est une technique de pointe dans l'industrie alimentaire. Elle permet de conserver les produits alimentaires de manière efficace tout en maintenant leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Les températures extrêmement basses des fluides cryogéniques garantissent des aliments surgelés de haute qualité, prêts à être transformés ou consommés, pour tous les secteurs de l’industrie alimentaire.
Vous avez un projet de refroidissement ou de surgélation et envisagez d’utiliser l’azote liquide ? N’hésitez pas à nous contacter. Les experts en cryogénie alimentaire d’Air Liquide vous apporteront tous les conseils nécessaires.
Avez-vous des questions sur la surgélation des aliments à l'azote liquide ?
Vous serez peut-être intéressé par…
-
Cryogénie alimentaire
Solutions cryogéniques pour refroidir ou surgeler les aliments.
Avez-vous des questions sur la surgélation des aliments à l'azote liquide ? Veuillez remplir notre formulaire de contact.
Nos experts vous répondront dans les plus brefs délais.Pour en savoir plus
Accédez à nos articles, FAQ et guides d’expert pour approfondir vos connaissances sur la cryogénie alimentaire.
1. A propos de nos solutions cryogéniques
- Cryogénie alimentaire
- Solution de refroidissement cryogénique des produits alimentaires
- Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments
- Solution de contrôle de température cryogénique
- Solution de surgélation cryogénique IQF des produits individuels
- Solution de croûtage, raidissage et formage cryogénique
- Contrôle de température des réactions chimiques
- Solution d’enrobage cryogénique
- Solutions de cryobroyage et broyage à température contrôlée à l’azote liquide
- Atomisation à l’azote liquide – Solution cryogénique de solidification
- Solution de lyophilisation cryogénique
- Transport réfrigéré des denrées périssables : la cryogénie au service de la logistique
- NexeliaTM pour la surgélation et le refroidissement cryogénique
2. A propos de nos équipements cryogéniques
- Équipements cryogéniques alimentaires
- CRYO-CABINET: cellule de surgélation
- Tunnels cryogéniques
- Le tunnel cryogénique est-il une aide pour la surgélation des produits alimentaires ?
- CRYO-TUNNEL-EZ1: tunnel de refroidissement et surgélation EAZY ONE
- CRYO-TUNNEL-ZF3: tunnel linéaire polyvalent rapide, efficace et compact
- CRYO-TUNNEL-EZ1M: tunnel à tapis modulables pour produits individuels ou multicouches
- CRYO-TUNNEL-ZR2: brassage rotatif pour une surgélation IQF optimale
- CRYO-TUNNEL-CFP2: croûtage et surgélation par contact
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: surgélation IQF par immersion cryogénique
- CRYO CRISTALLISER-P: cryo-cristallisation de poudres de matières grasses
- CRYO CRISTALLISER-M: cryo-cristallisation de billes monodisperses
- CRYO INJECTOR-CB3: contrôle optimal de la température en malaxeurs
3. A propos des fluides cryogéniques
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique
- Quel est l'usage de l'azote liquide en cryogénie alimentaire ?
- Quelle est l’utilisation du dioxyde de carbone en cryogénie alimentaire ?
4. A propos de la cryogénie alimentaire
- Quelle est la différence entre congélation classique et surgélation cryogénique
- Description des différentes techniques de congélation des aliments
- Effets de la vitesse de surgélation sur la qualité des aliments
- Surgélation cryogénique: comment estimer les besoins en froid des aliments ?
- Caractéristiques des différents gaz en cryogénie alimentaire
- Respect de la chaîne du froid : définitions et enjeux essentiels
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- Cryogénie : préserver la fraîcheur et la qualité des aliments
- Applications de la cryogénie en alimentaire
- La cryogénie alimentaire : dans quels secteurs s'applique-t-elle ?
- A quels produits la cryogénie alimentaire est-elle réservée ?
- L'utilisation de gaz pour la cryogénie alimentaire est-elle une pratique sûre ?
- La cryogénie peut-elle rendre les aliments traités toxiques ?
- Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie alimentaire ?
- Pourquoi recourir à la cryogénie pour conserver les aliments