Enrobage cryogénique IQF en continu
Une solution efficace pour l’enrobage de vous produits IQF : L'enrobage cryogénique à la sauce des produits alimentaires est un procédé qui consiste à appliquer une fine couche de sauce sur des aliments en utilisant la cryogénie. Les aliments sont sous-refroidis avec de l’azote liquide alimentaire puis mélangés et enrobés de sauce afin d’assurer la qualité IQF des produits.
Lecture : 2 min
L’enrobage cryogénique en continu permet de produire des aliments surgelés individualisés tels que des morceaux de viande, volaille, et produits de la mer ou légumes avec une couche de sauce en surface.
La solution s’adresse notamment aux industriels du secteur alimentaire à la recherche de nouvelles solutions innovantes.
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Enrobage cryogénique avec sauce pour les produits alimentaires IQF
L’enrobage cryogénique est un procédé d’enrobage de sauce à l’azote liquide sans rupture de charge. Cette conception offre plusieurs avantages par rapport aux techniques classiques d’enrobage en baratte:
- L’enrobage s’effectue en continu : finis les arrêts liés aux traditionnels procédés discontinus.
- Augmentation des capacités de production et réduction des opérations manuelles.
- Sur le plan qualitatif : réduction des fines et réalisation d’enrobage plus homogène.
Air Liquide peut répondre à une très large gamme de débit. Il est possible d'ajouter une étape cryogénique supplémentaire pour doubler ce taux d'enrobage ou plus avec une étape finale de refroidissement pour stabilisation.
Bénéfices
Une conservation de la qualité de vos produits en évitant la casse et la production de fine :
- Enrobage de sauce précis, complet et homogène à des taux jusqu’à 20 % ou plus avec une étape finale de refroidissement pour stabilisation
- Parfaite adhérence de la sauce, même pour des produits fragiles
- Très large gamme de débits sans arrêt de production
- Réduction des opérations manuelles
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1. A propos de nos solutions cryogéniques
- Cryogénie alimentaire
- Solution de refroidissement cryogénique des produits alimentaires
- Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments
- Solution de contrôle de température cryogénique
- Solution de surgélation cryogénique IQF des produits individuels
- Solution de croûtage, raidissage et formage cryogénique
- Contrôle de température des réactions chimiques
- Solution d’enrobage cryogénique
- Solutions de cryobroyage et broyage à température contrôlée à l’azote liquide
- Atomisation à l’azote liquide – Solution cryogénique de solidification
- Solution de lyophilisation cryogénique
- Transport réfrigéré des denrées périssables : la cryogénie au service de la logistique
- NexeliaTM pour la surgélation et le refroidissement cryogénique
2. A propos de nos équipements cryogéniques
- Équipements cryogéniques alimentaires
- CRYO-CABINET: cellule de surgélation
- Tunnels cryogéniques
- Le tunnel cryogénique est-il une aide pour la surgélation des produits alimentaires ?
- CRYO-TUNNEL-EZ1: tunnel de refroidissement et surgélation EAZY ONE
- CRYO-TUNNEL-ZF3: tunnel linéaire polyvalent rapide, efficace et compact
- CRYO-TUNNEL-EZ1M: tunnel à tapis modulables pour produits individuels ou multicouches
- CRYO-TUNNEL-ZR2: brassage rotatif pour une surgélation IQF optimale
- CRYO-TUNNEL-CFP2: croûtage et surgélation par contact
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: surgélation IQF par immersion cryogénique
- CRYO CRISTALLISER-P: cryo-cristallisation de poudres de matières grasses
- CRYO CRISTALLISER-M: cryo-cristallisation de billes monodisperses
- CRYO INJECTOR-CB3: contrôle optimal de la température en malaxeurs
3. A propos des fluides cryogéniques
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique
- Quel est l'usage de l'azote liquide en cryogénie alimentaire ?
- Quelle est l’utilisation du dioxyde de carbone en cryogénie alimentaire ?
- Comment se déroule la surgélation des aliments à l'azote liquide ?
4. A propos de la cryogénie alimentaire
- Quelle est la différence entre congélation classique et surgélation cryogénique
- Description des différentes techniques de congélation des aliments
- Effets de la vitesse de surgélation sur la qualité des aliments
- Surgélation cryogénique: comment estimer les besoins en froid des aliments ?
- Caractéristiques des différents gaz en cryogénie alimentaire
- Respect de la chaîne du froid : définitions et enjeux essentiels
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- Cryogénie : préserver la fraîcheur et la qualité des aliments
- Applications de la cryogénie en alimentaire
- La cryogénie alimentaire : dans quels secteurs s'applique-t-elle ?
- A quels produits la cryogénie alimentaire est-elle réservée ?
- L'utilisation de gaz pour la cryogénie alimentaire est-elle une pratique sûre ?
- La cryogénie peut-elle rendre les aliments traités toxiques ?
- Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie alimentaire ?
- Pourquoi recourir à la cryogénie pour conserver les aliments