Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments - Légumes

Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments

Boostez votre productivité avec la surgélation cryogénique: une solution naturelle, puissante et économique, qui garantit la qualité et la fraîcheur de vos produits alimentaires. 

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La surgélation cryogénique, la technologie pour préserver la qualité et optimiser les procédés.

Découvrez les avantages de la surgélation cryogénique, une solution qui associe préservation de la qualité des aliments et performance accrue pour vos procédés de production. Grâce à l'utilisation des fluides cryogéniques, vos produits sont surgelés rapidement jusqu’à -18°C.

  • Qualité préservée grâce à la vitesse de surgélation

    La descente ultra-rapide en température limite les dommages liés à la congélation lente et protège la texture, le goût et les nutriments des aliments, qui conservent leur fraîcheur naturelle.

  • Productivité accrue grâce au froid puissant

    La puissance du froid cryogénique réduit les temps de surgélation. La productivité augmente significativement, en diminuant les pertes de poids par déshydratation et les arrêts de production assurant un fonctionnement continu à pleine capacité.

  • Installation facile et flexible

    Les équipements cryogéniques s’intègrent facilement dans vos lignes de production existantes, sans perturber vos opérations, et s’adaptent à tous types de produits. Ils représentent un investissement léger pour une flexibilité maximale
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Azote et CO₂ liquide : le grand froid naturel pour la surgélation alimentaire

Les fluides cryogéniques utilisés, tels que l'azote et le dioxyde de carbone, sont des solutions naturelles et non polluantes qui assurent la surgélation rapide des aliments. Grâce à leur température extrêmement basse (-196°C pour l'azote et -70°C pour le CO₂), vos produits bénéficient d’une surgélation efficace et conservent  leur qualité optimale.

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE : les fluides cryogéniques alimentaires certifiés d’Air Liquide

Air Liquide propose ALIGAL™ FREEZE 1 (azote liquide) et ALIGAL™ FREEZE 2 (CO₂ liquide), de la gamme de gaz alimentaire ALIGAL™ certifiée ISO 22000. 
Ces fluides garantissent la sécurité maximale de vos applications alimentaires et la traçabilité complète de vos approvisionnements.

  • Conformité alimentaire : nos fluides respectent les réglementations locales et la méthodologie HACCP.
  • Traçabilité et sécurité : systèmes rigoureux pour un contrôle total.
  • ALIGAL™ Smart Quality : documentation accessible 24h/24 prouvant la conformité de vos approvisionnements.

ALIGAL™ FREEZE 1 et ALIGAL™ FREEZE 2 sont approvisionnés sous forme liquide et stockés chez vous dans des réservoirs spécialement conçus pour les basses températures.

Avec l’azote et le CO₂ ECO ORIGIN™, climatiquement neutre, réduisez encore plus l’empreinte carbone de vos produits. 

Quel fluide cryogénique alimentaire choisir ?

Le choix du fluide dépend de vos besoins spécifiques. 
L'azote et le CO₂ liquide, utilisés pour leurs performances de refroidissement exceptionnelles, réduisent considérablement les temps de surgélation. Leur utilisation garantit la sécurité alimentaire et la conformité aux réglementations. Dans le cas de la surgélation cryogénique de produits alimentaires, les deux fluides peuvent être employés.

En savoir +
Surgélation cryogénique : les différents gaz en cryogénie
Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
Quel est l'usage de l'azote liquide en cryogénie alimentaire
Dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire: quelle utilisation ?

Froid & enrobage cryogénique

Evaluez vos besoins en froid cryogénique

Grâce à des outils simples, il est possible d’estimer précisément vos besoins en froid pour la surgélation de vos produits lors d’une étude de faisabilité. Basés sur la composition de vos aliments (teneur en eau, en matière grasse et extrait sec) et une équation thermodynamique, nos experts peuvent estimer les quantités de liquide cryogénique nécessaires pour vous permettre de calculer votre prix de revient.

Vous voulez en savoir plus? 
Découvrez pourquoi évaluer vos besoins en froid n’a rien de compliqué dans notre article : Comment estimer ses besoins en froid ?

Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet

Pour valider le choix de votre gaz, obtenir une estimation de vos consommations et sélectionner l’équipement idéal, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en cryogénie alimentaire.

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Performance et sécurité de votre installation cryogénique

Votre installation de surgélation cryogénique doit être parfaitement adaptée à votre production. Elle est conçue pour répondre à trois principes essentiels : efficacité, sécurité et autonomie.

CRYO CABINET

Quel équipement choisir ?

Les différents produits alimentaires étant tellement variés, les équipements cryogéniques s’adaptent à chaque besoin. Air Liquide propose une gamme complète pour surgeler en batch ou en continu des produits simples, des produits multicouches ou encore des petits produits individuels (surgélation IQF) et sans marquer les produits fragiles.

Les deux principales gammes sont :

Avantages de nos équipements: compacts, faciles à installer et à intégrer dans vos chaînes de production. Saviez-vous que les équipements cryogéniques requièrent 2 à 5 fois moins d’espace au sol que les systèmes de réfrigération mécanique classiques ? Pour en savoir plus, téléchargez notre ebook : À chaque application son équipement.

Le CRYO INJECTOR-CB3 en action

Une installation d’enrobage cryogénique dimensionnée pour vos besoins

Votre installation inclut :

  • Réservoir cryogénique : stockage adapté à vos besoins en gaz.
  • Ligne de transfert : pour un acheminement sécurisé des fluides.
  • Équipement d’application : ligne d’enrobage adaptée à vos produits.
  • Systèmes de sécurité : extraction des gaz et dispositifs de sécurité.
Nexelia Logo

Avec Nexelia pour la surgélation: maîtrisez vos objectifs de performance

Nexelia™, notre offre tout-en-un pour le froid cryogénique, vous garantit une maîtrise optimisée de vos coûts de surgélation en nous engageant sur une consommation spécifique de gaz (kg de liquide cryogénique par kg de produit). Grâce à Nexelia™, vous bénéficiez d'une maîtrise durable de vos opérations et de vos coûts de production.
Pour en savoir plus sur Nexelia, cliquez ici pour voir notre page dédiée.

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Bénéficiez de l’expertise Air Liquide

  • Gestion complète de votre installation

    Nos experts vous accompagnent à chaque étape, de la gestion du projet jusqu'à la mise en service et au service après-vente. Air Liquide vous propose une collaboration technique sur mesure pour développer des solutions adaptées.

  • Équipe et des ressources dédiées

    Air Liquide met ses vastes ressources à votre disposition : des outils de modélisation avancés, une équipe de R&D dédiée, un réseau de partenaires équipementiers spécialisés et des plateformes d’essais en conditions réelles pour tester et valider vos choix.

  • Innovation à votre service

    Nos solutions cryogéniques, développées grâce à plus de 40 années d'innovation, vous permettent d'explorer de nouvelles possibilités: la formation de nouvelles textures, le figeage de formes ou encore la création de saveurs inédites. Apportez vos produits et expérimentez la différence par vous-même.
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