Cryogénie : Préserver la fraîcheur et la qualité des aliments

Découvrez dans cet article comment la cryogénie contribue à la conservation de la qualité des aliments, assurant ainsi sécurité et satisfaction pour les consommateurs.

Maintien des valeurs nutritionnelles

Les méthodes de surgélation rapide par cryogénie préservent les vitamines et les minéraux, essentiels pour une alimentation saine. En minimisant le temps pendant lequel les aliments sont exposés à des températures intermédiaires, les nutriments sont mieux conservés, ce qui contribue à la santé et à la sécurité alimentaire.

Réduction des pertes alimentaires

Grâce à la cryogénie, les pertes alimentaires sont réduites. Les aliments surgelés ont une durée de conservation prolongée, ce qui diminue le risque de gaspillage et permet aux producteurs de mieux gérer leurs stocks. 
Le froid cryogénique s’applique très facilement en de nombreux points de la chaine de production assurant des procédés optimums. C’est aussi l’assurance de respecter les cahiers des charges stricts en matière de sécurité alimentaire.

Normes et sécurité

La cryogénie met en œuvre des fluides cryogéniques dits “alimentaires”.  En effet, parmi les différentes normes sanitaires, le « Paquet hygiène » s’applique à tous les acteurs de la filière agroalimentaire depuis l’agriculture ou la production primaire, animale et végétale en général, jusqu’à la distribution au consommateur final, en passant par la transformation, les métiers de bouche, et le transport. Dans ce contexte, les gaz sont en effet considérés comme additifs et doivent répondre aux diverses réglementations en vigueur afin d’assurer un haut niveau de santé publique :

• Leurs procédés de fabrication et de distribution font l’objet d’analyses de risques selon la méthode HACCP, avec en particulier, identification de points critiques,
• Ils bénéficient d’une traçabilité avec numéro de lot,
  • Leurs compositions sont conformes aux exigences décrites dans les réglementations sur les additifs,
• L’ensemble de ces analyses et procédures sont rassemblés dans un système de management de la qualité. 

Les équipements de mise en œuvre sont aussi conformes aux politiques européennes notamment en matière de nettoyabilité et de matériaux en contact avec les aliments pour garantir une conservation de haute qualité sans compromettre la sécurité alimentaire.

Conclusion

La conservation des aliments avec la cryogénie offre de nombreux atouts : en préservant la qualité, la texture, le goût et les valeurs nutritionnelles, elle répond aux exigences des consommateurs et aux besoins de l'industrie agroalimentaire. Cette technique permet également de réduire les pertes alimentaires et d'améliorer l'efficacité de la production, tout en respectant les normes sanitaires et environnementales.