Solutions pour la boulangerie, pâtisserie et les pâtes fraîches: transformez vos créations!

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Ebook Cryogénie alimentaire

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Cryogénie alimentaire

Téléchargez notre eBook et découvrez comment augmenter la durée de conservation et la qualité des produits alimentaires. Découvrez aussi quels sont les grands avantages de la surgélation cryogénique par rapport au froid mécanique.

Ebook bon équipement de surgélation cryogénique - Transparent

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Choisissez le bon équipement de surgélation cryogénique

Air Liquide vous aide à choisir le bon équipement pour le bon procédé: surgélation en lot ou en continu, refroidissement en lot ou en continu, contrôle de température, croûtage ou raidissage, IQF (Individually Quick Frozen) et enrobage.

Ebook Aliments Cryogénie

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Préservez la qualité et la fraîcheur de vos aliments plus longtemps - Guide pratique de la conservation sous atmosphère protectrice (M.A.P.)

Pour éviter les effets de détérioration des aliments, Air Liquide propose le conditionnement sous atmosphère modifiée qui consiste à remplacer l’atmosphère d’un emballage par un mélange gazeux, permettant aux aliments de conserver leur apparence, texture, valeur nutritive et de prolonger leur durée de vie.

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Conditionnement sous atmosphère protectrice (M.A.P): les 8 étapes clé pour réussir!

Air Liquide vous offre un guide sur toutes les étapes clé de la mise au point d’un produit conditionné sous atmosphère protectrice:

  • Définition du produit et choix du gaz
  • Choix du conditionnement et de la machine
  • Évaluation du budget gaz et finalisation de l'installation

Le rôle essentiel des gaz dans la transformation des produits de la pâte.

Explorez l'excellence avec nos solutions gaz pour les produits de la pâte.

Solutions pour la boulangerie, pâtisserie et les pâtes fraîches: transformez vos créations!

Solutions gaz pour les produits de boulangerie

Du pétrissage au conditionnement, chaque étape est optimisée. La surgélation cryogénique inspire en pâtisserie et dans la fabrication des pâtes fraîches, le refroidissement garantit qualité et constance. Découvrez comment notre approche dédiée à tous les types de produits de la pâte accompagne la créativité de l'industrie alimentaire. Nos solutions gaz révolutionnent la production des produits de boulangerie en offrant des avantages exceptionnels. Elles ne se contentent pas d'améliorer la qualité des produits de boulangerie, elles transforment également la gestion opérationnelle pour obtenir un succès commercial durable.

  • En  compensant les entrées de chaleur, le refroidissement des pétrins au CO2 pendant le pétrissage assure des temps de travail très courts, à la température idéale. Il permet d’optimiser la fermentation, assurant une texture parfaite et une levée idéale pour des pâtes  et pains de qualité supérieure. 
  • La surgélation cryogénique des produits crus, précuits ou cuits offre une puissance froide et une flexibilité organisationnelle incomparable permettant de s’adapter efficacement à la demande du marché. La mise en oeuvre très simple du procédé va permettre une intégration facile et rapide dans votre ligne de production.
  • Le conditionnement sous atmosphère protectrice prolonge la fraîcheur des produits, refroidis après cuisson, réduisant les pertes et minimisant les gaspillages. Différents mélanges gazeux sont disponibles pour offrir une durée de stockage des produits frais optimale.

Contactez nos experts pour définir le votre et assurer un conditionnement parfait quelque soit la machine que vous utilisez.

 

Illustration Patisserie

Solutions gaz pour les produits de pâtisserie

L’utilisation des gaz et liquides alimentaires transforment la pâtisserie. 

  • La surgélation cryogénique révolutionne la texture et l’aspect des gâteaux multicouches, assurant une expérience gustative exceptionnelle. 
  • Le conditionnement sous atmosphère protectrice prolonge la fraîcheur des gâteaux secs, les maintenant délicieusement moelleux comme après cuisson.
  • L'inertage des matières premières, telles que les huiles et les purées de fruits, élimine l’oxygène et les oxydations de manière à préserver les saveurs.

Adopter nos solutions, c'est garantir une créativité accrue, une préservation optimale des produits et une démarche durable, renforçant la compétitivité dans un marché axé sur l'excellence.

Solutions gaz pour la fabrication industrielle des pâtes fraîches

Solutions gaz pour la fabrication industrielle des pâtes fraîches

Dans la production de pâtes fraîches, nos gaz alimentaires aident à optimiser chaque étape de votre process. 

  • Le refroidissement cryogénique de la pâte et de la farce garantit une qualité constante, tandis que la technique de surgélation IQF assure une conservation parfaite des petits produits.
  • L'inertage des ingrédients et matières premières sensibles à l'oxydation, notamment l'huile d'olive, préserve l'intégrité des saveurs. 
  • En remplaçant l’air par un mélange de gaz adapté, le conditionnement sous atmosphère protectrice prolonge la fraîcheur des pâtes prêtes à cuire, minimisant les pertes. Consultez nos experts pour définir le meilleur mélange gazeux nécessaire en fonction de la teneur en eau de votre produit.

Avec une maîtrise opérationnelle exceptionnelle, notre approche répond efficacement à la demande du marché, assurant qualité, durabilité et efficacité opérationnelle.

Air Liquide Smart Quality

Aligal™, une gamme dédiée

Nous vous garantissons la qualité la plus stricte en terme de sécurité alimentaire. Nos gaz de la gamme ALIGAL™ répondent aux exigences réglementaires et sont certifiés ISO 22000.

Solutions gaz pour la fabrication industrielle des pâtes fraîches

Un accompagnement tout au long de votre procédé

Fort de son savoir-faire et expérience, Air Liquide a développé une offre complète de services spécifiques appliquée au monde de l’alimentaire en général et au secteur des produits de la pâte en particulier: expertise de vos processus de fabrication, conception d’installation et mise en service, mise à disposition de matériel,  audits, formation. 
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