Solutions pour Brasseries artisanales
Vous souhaitez optimiser votre savoir-faire en matière d'utilisation des gaz dans la bière?
- Découvrez les subtilités de la carbonatation au dioxyde de carbone pour optimiser la qualité de vos bières.
- Maîtrisez l'art de l'utilisation de l'azote et de l'oxygène pour créer des bières uniques et inoubliables.
Partout en France, Air Liquide fournit en gaz, équipements et services les brasseries, pour des bières artisanales de qualité supérieure.
Des solutions personnalisées pour chaque brasseur
Dans un marché dynamique des bières artisanales, nous répondons à toutes vos exigences en optimisant les coûts, les ressources grâce à des solutions adaptées à chaque situation.
Avez-vous des questions sur nos solutions pour les brasseries artisanales ?
Solutions gaz pour brasseries: Plus qu’une simple livraison de gaz
Maximisez la productivité, réduisez les temps d’arrêts et simplifiez la maintenance de votre installation gaz.
Carbonatation et autre utilisations du CO2 dans la fabrication des bières artisanales
A l’issue de la fermentation, la bière est déjà saturée en gaz carbonique. Il est important de préserver cette saturation lors des étapes de transferts, d’embouteillage et de sous-tirage. L’ajout de CO2 à la bière garantit une bière conforme à vos attentes. Air Liquide dispose d’une solution gaz pour chaque étape du processus de fabrication de votre bière:
Transferts de la bière, Embouteillage - Conditionnement en bouteilles, Enfûtage - Conditionnement en fûts, Tireuse ou pompe à bière.
- Transferts de la bière
Les transferts de bière d’une étape à l’autre se font toujours sous pression. Une injection de CO2 est en effet souvent nécessaire pour compenser les pertes lors des mises à l’air des cuves et des transferts des fermenteurs vers les cuves de garde ou vers les machines de conditionnement. - Embouteillage - Conditionnement en bouteilles
Après purge au CO2, les bouteilles sont d’abord remplies puis bouchées pour être ensuite pasteurisées dans un tunnel. Le soutirage de la bière dans les bouteilles est réalisé sous pression gazeuse afin d’assurer un remplissage constant tout en évitant tout contact avec l’oxygène. - Enfûtage - Conditionnement en fûts
Après la pasteurisation, la bière peut être aussi mise en fûts. Là encore, l’utilisation de CO2 permet de maintenir la bière à saturation. - Tireuse ou pompe à bière
Le CO2 fait partie des éléments essentiels des tireuses à bière. Il permet de pousser la bière des fûts vers les robinets de la tireuse et de garder le niveau de carbonatation dans la bière à servir au verre.
Selon le type de bière, on utilisera du CO2 pur ou des mélanges gazeux d’ azote / CO2 stockés sous haute pression.
Les tireuses sont alimentées le plus souvent en bouteilles contenant une quantité de 6 ou 10 kg de CO2. Le gaz est stocké sous haute pression et doit être utilisé avec un régulateur de pression (détendeur) dont le filetage du raccord est adapté au gaz utilisé.
Il est important de placer les bouteilles dans une pièce ventilée et conseillé de s’équiper d’un détecteur de CO2.
Modes d’approvisionnement du CO2
Air Liquide propose le CO2 alimentaire ALIGALTM 2 sous différents modes d’approvisionnement pour accompagner la croissance des professionnels de la brasserie et des boissons gazeuses avec:
- Bouteilles de CO2 de 10 à 34 kg,
- Cadres de 306 kg,
- Réservoirs de CO2 Liquide, le Rembo™ d’une capacité de 300 kg à 2 tonnes disponibles,
- Grands réservoirs pour des productions de très haute capacité.
Inertage à l’Azote: l’astuce des bières nitro, stouts et autres bières créatives
L'utilisation d'azote gazeux en brasserie est courante et apporte des caractéristiques spécifiques à la bière, notamment une texture plus crémeuse, une bouche plus douce et des saveurs parfois accentuées.
Certaines bières sont brassées avec un mélange d'azote et de dioxyde de carbone (CO2) plutôt qu'avec uniquement du CO2. Leur texture est plus douce et la mousse plus dense et persistante.
Pour cela, Air Liquide recommande l'azote alimentaire ALIGAL™ 1, conditionné en bouteille sous forme gazeuse 3.7M³.
Oxygène: Optimisez la fermentation
L'aération contrôlée pendant la fermentation devient une stratégie clé pour les brasseurs artisanaux cherchant à optimiser le rendement de leur brassin.
En introduisant de l'oxygène à des moments spécifiques, les levures sont stimulées dans leur activité, favorisant ainsi la production d'alcool et d'arômes.
Toutefois, une gestion attentive de cette technique s'avère essentielle pour éviter les effets indésirables de l'oxydation, garantissant ainsi des bières artisanales de haute qualité.
A cet effet, Air Liquide recommande l'oxygène ALIGAL™ 3, conditionné en bouteille sous forme gazeuse 4.2M³.
Économiser sur tous les plans grâce à des solutions intelligentes
La croissance de votre entreprise est toujours un défi, mais c'est encore plus difficile si vous gaspillez du gaz. En plus de garantir la qualité, nous vous aidons à prendre des décisions d'achat éclairées qui vous permettent d'économiser du gaz et de réduire vos coûts.
Vous avez un nouveau projet? Consultez nos experts près de chez vous. Ils dimensionneront avec vous la solution d’approvisionnement idéale et concevront l’installation pour un démarrage sans aucun impact sur votre production.
- Choisir un système de livraison flexible:
Pour assurer le succès de votre brasserie, que vous brassiez quelques centaines ou milliers d’hectolitres par an, nous garantissons:- Un approvisionnement fiable, grâce à une logistique dédiée et un réseau de distributeurs.
- Adapté à vos volumes et vos débits, évitant les recharges et manipulations trop fréquentes,
- En toute sécurité, avec une assistance en France, disponible 24/7
- Des gaz de qualité pour un brassage sans compromis
Dioxyde de carbone CO2, azote N2 et oxygène O2 de notre gamme ALIGAL™ répondent aux exigences de l’Union Européenne en termes de politique de sécurité alimentaire. Nos sources et notre logistique sont certifiées ISO 22000.
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Pourquoi choisir Air Liquide?
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Expertise et proximité de
nos spécialistesPrésents sur le tout le territoire, ils vous aident à dimensionner votre installation. -
Des équipements adaptés
et modulablesplatine pour alimenter plusieurs points d’utilisation, réchauffeur, détecteur CO2... -
Un approvisionnement fiable
grâce à notre logistique dédiée et notre réseau de distributeurs. -
Une garantie de qualité et
de conformité alimentairenos sources et notre logistique sont certifiées ISO 22000 -
Sécurité de votre installation gaz
Air Liquide Assistance disponible 24/7
