Conservation sous atmosphère modifiée MAP
Vous cherchez à développer votre activité de produits frais et vous voulez augmenter leur durée de conservation ? Vous voulez une solution naturelle, qui minimise la croissance des micro-organismes et évite les réactions d'oxydation ? Le conditionnement sous atmosphère est la solution. L'emballage sous atmosphère modifiée (M.A.P.) est la solution pour la conservation des aliments frais préemballés.
- durée de conservation plus longue
- moins de reprises de produit
- optimisation de la production et de la distribution
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Elargissez votre zone de chalandise, prenez de nouveaux marchésLes produits protégés sous MAP peuvent être livrés sur de plus longues périodes et des zones géographiques plus étendues. La planification devient donc plus souple et la logistique plus efficace. Les rendements de production sont optimisés, par conséquent les moyens de production et les ressources en personnel aussi. |
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Innovez durablementLa durée de conservation des produits protégés est naturellement prolongée de quelques jours, voire semaines. La quantité d’agents conservateurs artificiels peut être réduite. Des emballages spéciaux, biosourcés et attractifs sont mis au point chaque jour, alors lancez-vous et innovez durablement grâce au conditionnement sous atmosphère protectrice. |
Les gaz alimentaires de la gamme ALIGAL™
Différents gaz ou mélanges de gaz peuvent être employés pour améliorer la couleur, l'apparence et les propriétés organoleptiques d'un produit alimentaire. Les quatre gaz majoritairement utilisés sont le dioxyde de carbone, l’azote, l’argon et l’oxygène.
Air Liquide vous accompagne dans le choix de l’atmosphère la plus adaptée à votre produit et vous oriente vers le meilleur compromis si vous avez plusieurs produits à emballer.
Vous êtes exigeants lorsqu’il s’agit d’aliments ? Nous aussi !
Solution de référence sur le marché, notre gamme de gaz alimentaire ALIGAL™ vous apporte toute la qualité et la traçabilité dont vous avez besoin, dans le respect des réglementations européennes de sécurité alimentaire. Tous nos gaz pour le conditionnement sous atmosphère protectrice sont certifiés ISO 22000.
Des matériels certifiés conformes au contact alimentaire
Air Liquide propose une large gamme d’équipements certifiés conformes au règlement européen 1935/2004
- délivrés avec une attestation de conformité au règlement, ils bénéficient d’une traçabilité renforcée permettant les rappels de lot en 48H.
- les matériels de détente sont conçus pour délivrer une pression précise et le débit nécessaire quelle que soit la taille de l’installation (via une bouteille individuelle ou en vrac et entièrement automatisée).
- avec notre mélangeur dynamique de qualité alimentaire, vous pouvez produire chez vous en continu des mélanges de gaz adaptés à vos besoins.
Améliorez vos performances
Nos experts de l'industrie alimentaire savent que les matériaux et les équipements de conditionnement sont aussi importants que le bon mélange de gaz.
Quel que soit votre produit (viande, volaille, poisson et fruits de mer, fruits et légumes, produits de boulangerie, plats cuisinés, produits laitiers, fromage et bien plus encore), nous vous conseillons sur :
- le choix du gaz ou mélange gazeux adapté à chaque produit,
- la forme d’approvisionnement gaz (bouteille, cadre, liquide, générateurs…),
- la conception des réseaux d’alimentation de gaz,
- La formation pour vos collaborateurs à l’utilisation et à la manipulation des gaz.
ALIGAL™ SMART QUALITY
Vous souhaitez gagner en fiabilité et en réactivité dans la gestion de votre fournisseur et de vos approvisionnements gaz ?
Avec nos services ALIGAL™ Smart Quality et ALIGAL™ Smart Quality Plus, accédez à distance, 7j/7 et 24h/24, aux données de qualité et de traçabilité des gaz ALIGAL™ qui vous ont été livrés, et gérez vos audits en toute sérénité !
Notre expertise et notre expérience à votre service
Nos ingénieurs sont sur le terrain et vous fournissent une expertise sur place pour réussir votre conditionnement sous atmosphère modifiée. Grâce à notre collaboration étroite avec les fournisseurs des films et des machines d’emballage, nous vous proposons des solutions globales efficaces et attractives. Informez-nous de vos besoins et, ensemble, nous trouverons la solution.
Notre expérience c’est :
- plus de 1 500 produits alimentaires testés dans le monde,
- des experts alimentaires animés dans un réseau mondial,
- une équipe locale de proximité dédiée à votre projet.
Comparaison de la durée de conservation des produits sous air et sous atmosphère protectrice
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PRODUIT |
ATMOSPHERE IDEALE |
DLC sous air |
DLC |
|---|---|---|---|
|
Produits secs |
100% azote |
1 mois |
Plusieurs mois |
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Brioches |
80% azote |
1 mois |
3 mois |
|
Pâtes fraîches, quiches, pizzas |
50% azote |
6 jours |
21 jours |
|
Crêpes |
50% azote |
15 jours |
1 à 2 mois |
|
Pain précuit |
100% CO₂ |
10 jours |
1-3 mois |
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Fromage à pâte pressée |
80% azote |
2 semaines |
6 semaines |
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Légumes 4e gamme |
85% azote |
6 jours |
8 jours |
|
Sandwich avec salade |
80% azote |
2 jours |
6 jours |
|
Jambon cuit |
50% azote |
6 jours |
21 jours |
|
Poisson |
40% azote |
4 jours |
6 jours |
|
Volaille en morceaux |
50% azote |
4 jours |
6 jours |
|
Produits traiteurs |
50% azote |
Selon |
Selon |
|
Viande rouge (hachée) |
70% O₂ |
2 jours |
4 jours |
|
Charcuterie sèche |
50% azote |
10 jours |
21 jours |
|
Saucisses |
70-80% O2 - 20-30% CO2 |
6 jours |
21 jours |
eBook
Conditionnement sous atmosphère protectrice (M.A.P): les 8 étapes clé pour réussir!
Air Liquide vous offre un guide sur toutes les étapes clé de la mise au point d’un produit conditionné sous atmosphère protectrice:
- Définition du produit et choix du gaz
- Choix du conditionnement et de la machine
- Évaluation du budget gaz et finalisation de l'installation
Nos solutions gaz, équipement et services
Avez-vous des questions sur le conditionnement sous atmosphère protectrice ou atmosphère modifiée (MAP) ? Veuillez remplir notre formulaire de contact.
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Durée de conservation des aliments
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Les différents types d'emballages pour la mise sous atmosphère protectrice
L’importance de contrôler l’oxygène résiduel et la teneur en CO2 dans l’emballage sous atmosphère modifiée
Emballage sous atmosphère modifiée (M.A.P)
FAQ
Comment augmenter la durée de conservation des produits alimentaires ?
Quelles sont les différentes machines de conditionnement pour le M.A.P ?
De quelle installation ai-je besoin pour mettre en œuvre le gaz ?
Quelle atmosphère modifiée pour la conservation des viandes fraîches ?
Quelle atmosphère modifiée pour les produits de boulangerie ?
Quelle atmosphère modifiée pour la conservation des produits de la mer ?
Quelle atmosphère modifiée pour la conservation des fromages et produits laitiers ?
Quelle atmosphère modifiée pour les produits secs ?
Quelle atmosphère modifiée pour la conservation des fruits et légumes préparés ?
Comment emballer en atmosphère modifiée dans votre restaurant ?
Sous vide ou sous atmosphère protectrice
Il ne faut pas confondre conservation sous vide et aliments conservés sous atmosphère modifiée. L’emballage sous vide, est une aide indispensable pour les professionnels. Il consiste à retirer l’air dans un emballage autour de la denrée à conserver. On utilise pour cela une machine sous vide. L’emballage sous vide augmente aussi la durée de conservation des aliments mais s’adresse à des produits particuliers qui supportent l’écrasement.
Concernant les produits conditionnés sous atmosphère protectrice, l’air est remplacé par un gaz ayant des propriétés protectrices ou actives. Le gaz assure un effet coussin protecteur contre l’écrasement, évite les oxydations des matières grasses et limite la prolifération des microorganismes.
L’équipement à utiliser est une machine pour injecter le gaz. Elle doit être conçue de manière à être compatible pour cet usage, notamment lors de l’utilisation d’oxygène (viandes rouges notamment).
La mise en oeuvre du conditionnement sous atmosphère protectrice nécessite des contrôles stricts fréquents: qualité des soudures, respect des proportions du mélange et du niveau d’oxygène résiduel… Ces mesures permettant d’assurer la DLC, doivent être intégrées aux programmes qualité et plans de maîtrise sanitaire.