Solution de conservation sous atmosphère des produits de la mer
Conditionner sous atmosphère les poissons frais, entiers, en filet, les poissons fumés ou encore les crustacés vivants… c’est opter pour une conservation naturelle des produits frais.
Conservez la fraîcheur des produits de la mer plus longtemps sous atmosphère protectrice
Découvrez tous les bénéfices de notre gamme d'atmosphères de conditionnement ALIGALTM pour prolonger naturellement la conservation de vos produits tout en respectant leur qualité d’origine.
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Développez votre flexibilité
Avec ALIGAL™, allongez de 2 à 5 fois la durée de conservation des produits de la mer par rapport au conditionnement sous air. Optimisez la gestion de vos stocks et contribuez à réduire le gaspillage alimentaire. -
Visibilité et présentation impeccables
Emballages attractifs, respects des couleurs, des formes et des textures… le conditionnement sous atmosphère protectrice met en valeur vos produits et votre marque. -
Qualité et fraîcheur naturelles
Des produits frais plus longtemps grâce à l’utilisation de constituants naturels. Limitez l’utilisation de stabilisants chimiques et conservez toutes les qualités organoleptiques de vos produits.
Besoin de plus d'informations ?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Choisissez le bon mélange ALIGAL™ pour conditionner des produits de la mer
Des mélanges adaptés à chaque produit
L’azote (N2) et le dioxyde de carbone (CO2) et l’oxygène (O2) sont les gaz mis en œuvre dans le conditionnement des produits de la mer.
ALIGAL™ est notre gamme d’atmosphères dédiée à l’industrie alimentaire, créée pour respecter les exigences réglementaires du secteur. La gamme ALIGAL™ est certifiée ISO 22000. Notre top des ventes pour les produits de la mer :
- Gaz purs : Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2), Aligal™ 3 (100% O2)
- Mélanges Azote / CO2 : Aligal™ 12 (20% CO2 + 80% N2), Aligal™ 13 (30% CO2 + 70% N2) et Aligal™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
- Mélanges Oxygène / CO2 : Aligal™ 27 (30% CO2 + 70% N2) ou mélanges O2 / CO2 / N2 sur mesure.
Ainsi,
- Les poissons blancs, entiers ou filets (Cabillaud, lieu, flétan, églefin, dorade, sole, merlan, colin…) sont conditionnés avec des mélanges binaires CO2 / N2 pour les protéger des développements microbiens et des oxydations : mélanges ALIGAL™ 12, ALIGAL™ 13 et ALIGAL™ 15 contenant de 20% à 50% CO2 à choisir en fonction de la contamination initiale, dans l’azote N2.
- Pour les poissons à chair rouge ou rosée, en tranches (Thon rouge, espadon…), il convient d’utiliser un mélange à base d’oxygène et de CO2 pour préserver la couleur des chairs tout en limitant les développements microbiens : Aligal™ 27 ou mélanges sur mesure.
- Pour les fruits de mer, mollusques et crustacés vivants (crevettes, moules…) : il convient d’utiliser un mélange à base d’oxygène pour qu’ils puissent continuer de respirer; le complément sera le CO2 pour agir sur les microorganismes : ALIGAL™ 27 .
- Les poissons fumés et/ou salés, crustacés cuits (filets de haddock, hareng, morue salée, crevettes cuites…) sont stabilisés par un traitement pendant leur élaboration (salage, fumaison, cuisson). Leur durée de conservation sera améliorée avec un mélange riche en CO2 dans l’azote : ALIGAL™ 15 (50% CO2 / N2).
- Pour conserver les produits traiteurs de la mer (surimi, tarama, steak de poisson, tartinades…), on choisira un mélange à base de CO2 dans l’azote N2, dont la composition variera en fonction de la teneur en matière grasse et la durée de conservation souhaitée : ALIGAL™ 12 (20% CO2 / N2), ALIGAL™ 13 (30% CO2 / N2) et ALIGAL™ 15 (50% CO2 / N2).
Comment les gaz permettent de conserver les produits de la mer ?
Lisez notre article “Quelle atmosphère modifiée pour les produits de la mer” pour tout comprendre sur l’action des gaz dans la conservation des produits de de la mer, poissons, entiers ou en filet, fruits de mer, produits traiteurs…
Estimez votre consommation gaz
Les quantités de produits, le volume de vos emballages et le type de machine de conditionnement définissent votre consommation gaz.
Pour vous approvisionner, les gaz ALIGAL™ sont disponibles sur une large gamme de solutions : en bouteille pour des petites quantités jusqu’au stockage liquide pour des productions à haute cadence.
- Vous démarrez ? ALIGAL™ est disponible chez nos distributeurs proches de chez vous.
- Vous allez produire de manière industrielle ? On s'occupe de tout ! Nous dépêchons nos véhicules de transport partout en France.
Retrouvez ici quelques exemples de modes d’approvisionnement dans le cas d’une machine type operculeuse et un conditionnement de 0.5 litres.
- Pour 3 000 à 7 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 5 à 10 m3 de gaz : bouteille type M20 ou L50.
- Pour 60 000 à 70 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 100 m3 de gaz fourni en cadre type V09.
- Pour un nombre de conditionnements > 600 000, votre consommation estimée est de 1 000 m3 de gaz. Un stockage liquide ou un générateur de production sur site est recommandé.
Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet
Pour valider le choix de votre gaz, obtenir un tarif, connaitre les conditions de livraisons ou définir le matériel nécessaire pour votre installation, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en atmosphère protectrice.
Concevez votre installation pour conditionner vos produits de la mer
Une installation MAP adaptée à vos besoins, quelle que soit votre production
Votre installation est dimensionnée à partir de vos consommations gaz et de votre profil de production. Elle doit répondre à plusieurs grands principes : 1) vous permettre de travailler en toute sécurité ; 2) vous assurer une certaine autonomie ; 3) limiter les manipulations et les fréquences des livraisons. Dans tous les cas, elle comprend :
- La source de gaz,
- Un matériel de détente, adapté aux débits et aux pressions dont vous avez besoin,
- Un réseau de distribution,
- De nombreuses options peuvent compléter ce dispositif (mélangeur de gaz, réchauffeur..).
Raccorder le gaz alimentaire à sa machine de conditionnement
Vous optez pour le conditionnement sous atmosphère protectrice mais vous ne savez pas comment raccorder le gaz à votre machine. Pour tout comprendre, téléchargez notre guide pratique des installations gaz pour le conditionnement sous atmosphère protectrice.
Proches de chez vous, ils ont été conquis. Découvrez nos cas clients!
Conditionnement de thon rouge sous atmosphère protectrice
Contexte
Notre client est un spécialiste des produits de la mer au service de la restauration. Il propose une large gamme de poissons (cabillaud, saumon, bar) qu’il conditionne sous atmosphère. Il souhaite élargir son offre et proposer également du thon rouge. Il contacte Air Liquide pour savoir s’il peut utiliser la même atmosphère protectrice et s’il peut se servir de la même installation.
La solution
Un ingénieur développement d’Air Liquide, spécialiste du conditionnement sous atmosphère modifiée a pris contact avec lui pour l’accompagner dans la définition de la solution gaz adaptée à son besoin.
Pour conditionner ses poissons blancs, notre client utilise actuellement un mélange binaire ALIGAL™ 15 composé de 50% de dioxyde de carbone (CO2) dans 50% d’azote (N2). Le thon a une chair de couleur rouge qu’il convient de maintenir pendant la conservation. C’est l’oxygène (O2) , à forte concentration dans un mélange gazeux qui le permet. Il doit être associé au dioxyde de carbone (CO2) pour limiter le développement des microorganismes.
A partir du nombre et du volume de barquettes de thon conditionnées par mois, la consommation du nouveau mélange a été estimée à 85M³/mois.
Résultat
Deux mélanges différents seront donc nécessaires pour conditionner la gamme de produits complète. Le client s’approvisionne en Aligal™ 15, 50% CO2 dans l'azote pour conditionner ses poissons blancs et en Aligal™ 27, 70% O2 dans le CO2 pour le thon rouge.
Compte tenu de son niveau de production de thon frais pré-emballé, l’ingénieur de développement Air Liquide a designé une installation, compatible oxygène, comprenant de 2 cadres de 9 bouteilles reliés entre eux par une centrale d’inversion semi-automatique. A chaque livraison, Air Liquide fournit les cadres pleins, assure leur branchement sur la centrale et la reprise des cadres vides.
Bénéficiez de l’expertise Air Liquide
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Une équipe dédiée, de proximité
Nos ingénieurs dédiés au marché agroalimentaire sont formés au conditionnement sous atmosphère protectrice, fort de notre savoir-faire, construit depuis plus de 40 ans. Ils vous proposeront des solutions optimales avec des équipements « standards » ou « sur mesure ». -
Une base de données internationale très très riche!
Air Liquide a rassemblé sur une banque de données, plus d’un millier de références dans le monde de produits alimentaires vendus conditionnés sous atmosphère protectrice. Elle répond sur les différents ALIGAL™ utilisés et les différentes DLC obtenues en fonction du produit. -
Et si nous testions ensemble ?
Bénéficiez d’une assistance technique réalisée par nos experts. Chez vous, sur votre ligne de production ou au laboratoire, ils vous aident à mettre au point votre process de conditionnement. Chez nous, dans notre centre de test pour valider le mélange gazeux par des essais.
Besoin de conseils pour réaliser un projet ?
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Nos experts vous partagent leurs conseils pour mener efficacement votre projet de conditionnement sous atmosphère protectrice.
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Guide : “Tout savoir sur le conditionnement sous atmosphère protectrice”
Découvrez comment préserver la qualité et la fraîcheur de vos aliments plus longtemps.
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Guide pratique : les 8 étapes clé pour réussir
Vous avez un projet mais ne savez pas par où commencer ? Ce guide est fait pour vous.
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Guide Technique : tout comprendre sur l’installation gaz pour le conditionnement sous atmosphère
Vous vous demandez de quels matériels vous avez besoin, ou vous raccorder à la source de gaz ?
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Prenez RDV avec notre expert du conditionnement sous atmosphère.
