Transformations industrielles des fruits et légumes
Du lavage des fruits et légumes, en passant par la découpe, la transformation, la production, jusqu’au conditionnement du produit fini, nos équipes d’experts sont à votre disposition pour vous conseiller sur les bonnes techniques et sur les méthodes les plus adaptées. Air Liquide vous propose une large gamme de solutions pour l'industrie de transformation industrielle des fruits et légumes.
Nos solutions pour l’industrie de transformation des fruits et légumes
Besoin de plus d'information sur nos solutions pour la transformation de vos fruits et légumes?
Nos experts sont à votre disposition pour développer des solutions adaptées à votre process.
Découvrez nos eBooks
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Cryogénie alimentaire
Téléchargez notre eBook et découvrez comment prolonger la durée de conservation et amélioré la qualité de vos produits alimentaires. Découvrez aussi quels sont les grands avantages de la surgélation cryogénique par rapport à la congélation mécanique.
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Choisissez le bon équipement de surgélation cryogénique
Air Liquide vous aide à choisir le bon équipement de froid cryogénique pour le bon procédé: surgélation en lot ou en continu, refroidissement en lot ou en continu, contrôle de la température, croûtage ou raidissage, surgélation individuelle ou IQF (Individual Quick Freezing) et enrobage.
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Guide de la conservation sous atmosphère protectrice (M.A.P.)
Pour éviter les effets de détérioration des aliments, Air Liquide vous propose le conditionnement sous atmosphère protectrice qui consiste à remplacer l’atmosphère d’un emballage par un mélange gazeux, permettant aux aliments de conserver leur apparence, leur texture, leur valeur nutritive et de prolonger leur durée de vie.
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MAP : les 8 étapes clé pour réussir !
Air Liquide vous offre un guide sur toutes les étapes clé de la mise au point d’un produit conditionné sous atmosphère protectrice:
- Le choix du gaz,
- Le choix du type de conditionnement et de la machine,
- L'évaluation du budget gaz et la réalisation de l'installation.
Des solutions fiables pour l’industrie de transformation des fruits et légumes
Des fruits ou des légumes frais pour la surgélation, pour la transformation ou pour la production de jus de fruits, de purées, de soupes, de conserves, de poudres à base de produits moulus ou cristallisés : prenez soin de chaque étape de votre processus industriel.
Désinsectisation lors du stockage du riz, des céréales et des autres produits
Vous avez besoin de désinsectiser votre récolte de riz, de fruits secs, de céréales… de façon écologique et efficace ? Adoptez le stockage en atmosphère de CO2.
Dosé à plus de 80%, le CO2 élimine les larves à tous leurs stades dévolution, ne laissant aucun résidu sur les produits pour consommation. Vous évitez l’utilisation de pesticides chimiques toxiques et vous préservez l’environnement.
Nos équipes sont à votre disposition pour vous conseiller en matière d’équipements d’injection de CO2, d’approvisionnement et de mise en oeuvre de gaz, en toute sécurité.
Surgélation IQF, refroidissement ou croûtage
Une importante gamme de machines et de solutions professionnelles pour la surgélation même de type IQF en production continue ou par batch, de tous vos types de fruits et légumes pour des petits, moyens ou des grands débits. Des solutions standards pour du refroidissement en ligne ou de durcissement rapide de la surface de vos produits (croûtage) pour les préparer à d’autres étapes dans votre chaîne de transformation.
Demandez à nos experts l’équipement cryogénique qui vous convient : tunnels, cellules, Zip Roll, …etc.
Cryobroyage et broyage de tous types de grains, de piments, cacao, café, herbes
L’usage des fluides cryogéniques est particulièrement efficace pour éviter l’effet thermique du broyage, garantir la température de consigne et la fluidité dans le corps du broyeur. Les bénéfices sont nombreux :
- Fonctionnement optimal du broyeur (moins de blocage, nettoyage facile).
- Rendement d’extraction amélioré (maîtrise de la granulométrie).
- Protection contre l’oxydation (réduction des problèmes de manque de saveur et de manque de goût, couleur préservée).
- Sécurité renforcée contre les risques d’ATEX.
Dans certains cas, on peut pré-refroidir les matières premières avant l’étape de broyage. Cela permet d’atteindre une température à coeur des grains plus basses et de gagner en rendement et en qualité d’extraction.
Atomisation par cryo cristallisation, fruits et légumes en poudre ou en billes
Air Liquide vous propose un procédé complet de cryo-cristallisation : l'équipement, l’installation et la fourniture d’azote liquide. Il consiste à solidifier très rapidement les corps gras à l’issue des différents processus de raffinage où les huiles chaudes et liquides seront transformées en poudres, ou en microbilles homogènes. Il convient particulièrement aux produits riches en matières grasses HMP. Ce procédé présente plusieurs avantages :
- Produits faciles à manipuler, à doser, à stocker.
- Équipements compacts avec faible empreinte au sol.
- Temps de production réduit.
Prolongez la durée de conservation de vos fruits et légumes
C’est grâce au conditionnement de vos produits frais, sous atmosphère modifiée de gaz que vous augmentez leur durée de conservation tout en préservant l’apport nutritionnel. Notre gamme de gaz ALIGAL™ garantit les normes de qualité et de sécurité les plus élevées et respecte toutes les réglementations en vigueur (aussi, les programmes de certification et de traçabilité HACCP).
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