Nos solutions pour la production de vos meilleurs vins
L’usage des gaz alimentaires dans l'œnologie est bien connu pour son efficacité, depuis le refroidissement des vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Les technologies gaz renforcent vos savoir-faire traditionnels, en vous apportant une meilleure maîtrise de la qualité et un gain d’efficacité. L’utilisation de ces techniques permettent de protéger votre vin de manière naturelle tout en respectant l’environnement.
Des solutions efficaces pour la production de vos vins
Besoin de plus d'informations sur nos solutions gaz pour l’Oenologie?
Nos experts sont à votre disposition pour développer des solutions adaptées à votre process.
Infographie
Les gaz au service du vin et du vigneron
Disposant des technologies de pointe et des équipes techniques de proximité, nous vous accompagnons à chaque vendange pour votre production annuelle.
Des solutions sur mesure des vendanges jusqu’à la mise en bouteille
Explorez l'excellence avec nos solutions gaz pour toutes les phases de production de vos vins.
Refroidir vos vendanges
Lors des vendanges et pendant la première phase de macération pré-fermentaire des moûts, le contrôle de la température et la protection contre l’oxydationsont clé pour obtenir des vins de grande qualité.
Air Liquide propose plusieurs procédés pour refroidir les grappes et les moûts de manière efficace, en les protégeant des contacts avec l’oxygène présent dans l’air, dans le même temps :
- La solution de froid Oenoglace
- La production sur site de neige Carbonique
- CARBOFLASH et Bouteilles CO2 ALIGAL™ 2 TP
- BOREAL : système de refroidissement et de protection automatique.
Protéger vos moûts contre l’oxydation
Air Liquide a développé la technologie ALRID, qui permet d’éliminer le contenu d'oxygène dissous dans les raisins foulés et de former un environnement réducteur dans le pressoir ou dans les cuves de macération et de fermentation.
L’inertage des cuves est assuré par la diffusion d’ALIGAL™ 2, en utilisant le diffuseur de CO2 GALAXY 100, qui est positionné dans la cuve, à l’extrémité d’un flexible raccordé à un détendeur. Cet équipement peut flotter à la surface des moûts ou être suspendu.
Inerter vos cuves pendant la vinification et l’élevage
En cours d’élevage, le stockage du vin à l’abri de l’oxygène de l’air permet de préserver, l’ensemble de ses qualités.
L’inertage des cuves par application de gaz neutres assure une protection efficace du vin.
En effet, le vin est très sensible aux phénomènes d’oxydation entraînant des altérations irréversibles (détérioration du goût, de la couleur, piqûre acétique).
Air Liquide a développé pour vous différentes solutions combinant une technique d’inertage ainsi qu’un choix de gaz neutres adaptés à chaque besoin.
Air Liquide a aussi développé des solutions pour ajuster les gaz dissous dans le vin de manière précise, en étant une composante essentielle de sa qualité organoleptique et de sa bonne conservation dans le temps.
Éviter l’oxydation pendant la mise en bouteilles
A l’embouteillage, les risques d’oxydation sont importants. Le mouvement du vin et son brassage avec l’air au cours de son écoulement dans la bouteille facilitent l’incorporation d’oxygène, ce qui peut remettre en cause les précautions prises au cours de l’élevage.
La technique de protection consiste à purger la bouteille au moyen de gaz neutre ou un mélange de gaz.
La machine d’embouteillage est en principe pré-équipée pour réaliser cette opération. Si la machine n’est pas équipée d’un système d’injection, Air Liquide propose d’autres solutions :
- système de capot d’inertage (injection de gaz neutre pour inerter les cols),
- système d’injection d’azote liquide Nitrodoseur Air Liquide étudie et réalise ces installations sur mesure.
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