Solutions pour l'industrie des vins et spiritueux

Ajustement du CO₂ du vin

Pour enrichir ou réduire la teneur en CO₂ dissous dans vos vins, Air Liquide propose des solutions précises, efficaces et sûres, par injection contrôlée de CO₂ ou d’azote alimentaire.

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Maîtrise du CO₂ : précision, qualité, performance

Qu’il s’agisse d’ajuster la fraîcheur perçue, de respecter les standards de mise en bouteille ou d’assurer la stabilité organoleptique, nos solutions pour le secteur de l’oenologie offrent flexibilité et fiabilité.

  • Goût et fraîcheur maîtrisés

    Le dosage optimal du CO₂ protège l’équilibre gustatif du vin, notamment pour les blancs, rosés ou vins jeunes où la fraîcheur et les arômes sont primordiaux.

  • Procédé doux et précis

    Grâce à des injecteurs spécifiques, l’ajustement s’effectue sans oxygénation ni altération du vin, avec une grande précision du dosage.

  • Conformité et constance

    Nos solutions assurent une reproductibilité parfaite, essentielle pour répondre aux exigences clients, aux normes export et aux contrôles qualité.

Vous avez des questions sur l'ajustement du CO₂ dans le vin ?

Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.

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Une solution complète pour ajuster le CO₂ du vin

Les solutions d'Air Liquide pour l'ajustement du CO₂ dans le vin combinent des gaz de qualité alimentaire, des équipements spécialisés et une expertise applicative. Cette approche consiste en un contrôle précis des niveaux de CO₂ présent dans le vin durant les étapes critiques de la vinification, garantissant ainsi que le produit final répond aux exigences de qualité et de style souhaitées.

Bouteilles Carbopub

CO₂ et azote de qualité alimentaire certifiée

Air Liquide vous fournit des gaz conformes aux normes alimentaires (CO₂ ALIGAL™ 2, azote ALIGAL™ 1), traçables et disponibles en bouteilles, cadres ou vrac. Le CO₂ est utilisé pour augmenter la teneur en gaz dissous et procurer une sensation de fraîcheur. L’azote, injecté en bulles fines, permet au contraire de décarboner le vin en éliminant l’excès de CO₂. Chaque gaz est livré avec les certificats qualité et peut être approvisionné automatiquement grâce à la télésurveillance.. De plus, lorsque cela est possible, Air Liquide fournit des gaz inertes : du CO₂ ou de l’azote ECO ORIGIN™, issus de sources biogénique ou d’énergies 100% renouvelables, afin de soutenir les pratiques viticoles durables.

Des modes de fourniture flexibles

Modes d’aprovisionnement flexibles

Conscient des besoins diversifiés des producteurs de vin, Air Liquide propose différents modes d'approvisionnement adaptés aux différents volumes de production et à l'échelle des opérations. En effet, pour les petites exploitations ou les utilisations intermittentes, les gaz sont fournis dans des bouteilles à haute pression ou en cadre de bouteilles, qui offrent flexibilité et portabilité. Les exploitations de moyenne à grande envergure bénéficient d'un approvisionnement en gaz liquéfié avec stockage chez le client, qui garantit des volumes plus importants et une disponibilité continue, optimisant ainsi l'efficacité.

Matériels pour gaz alimentaires sous forme gazeuse - Hepal

Injecteurs et microdiffuseurs performants

Les injecteurs Air Liquide permettent une diffusion homogène des gaz sans agresser le vin. L’ajustement s’effectue en ligne via des microdiffuseurs (type V40/V50) ou directement en cuve. Ces équipements sont conçus pour limiter les pertes de gaz, faciliter les nettoyages et garantir une sécurité maximale. Le système peut être dimensionné selon les débits et adapté aux lignes de transfert ou aux installations mobiles.

Installation, paramétrage et suivi personnalisé

Installation, paramétrage et suivi personnalisé

Nos équipes assurent l’étude technique, la mise en service et la formation à l’utilisation des équipements. En option, nous proposons des services de maintenance préventive, d’assistance aux réglages et l’optimisation de votre process. Air Liquide s’engage à vous accompagner pour sécuriser la qualité de vos cuvées, du chai jusqu’au remplissage des bouteilles.

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Un CO₂ ajusté pour un vin stable et conforme

Matériels pour gaz alimentaires sous forme gazeuse - Hepal

Optimiser l’expression aromatique

Certains profils de vin, comme les blancs ou les rosés, bénéficient d’une faible teneur en CO₂ (un gaz inerte e inodore) dissous pour renforcer la perception de fraîcheur. D’autres, comme les rouges de garde, exigent un taux très bas. L’ajustement fin du CO₂ permet d’harmoniser le profil sensoriel attendu par le consommateur.

Désoxygénation de liquides

Processus maîtrisé, sans oxydation

Nos injecteurs permettent une diffusion homogène de CO₂ ou d’azote sans formation de mousse ni introduction d’oxygène. Le vin est respecté dans sa structure, sans perte aromatique ni échauffement. La stabilité du produit fini est ainsi renforcée.

Solutions pour la production de vos meilleurs vins

Une solution compatible embouteillage

Avant la mise en bouteille, l’ajustement du CO₂ est souvent nécessaire pour respecter les cahiers des charges clients et les seuils légaux (ex. < 400 mg/l pour un vin rouge tranquille). Nos solutions vous permettent d’ajuster rapidement et précisément ces teneurs, sans perturber vos lignes.

Pourquoi choisir Air Liquide ?

Air Liquide, votre partenaire de confiance pour vos projets de cryogénie alimentaire.

  • Une expertise de pointe

    Fort de plus de plusieurs décades d'expérience dans le secteur de l’alimentation, notre réseau mondial d' experts développe chaque jour des solutions à la pointe des nouvelles technologies.

  • Une qualité certifiée

    Nos équipements respectent les standards les plus stricts en matière d'hygiène et nos fluides cryogéniques ALIGAL™ sont certifiés ISO 22000, garantissant une sécurité des aliments et des boissons irréprochable.

  • Des installations maîtrisées

    Nous concevons et mettons en œuvre des installations conformes aux normes les plus rigoureuses, assurant à la fois sécurité et performance optimale pour vos procédés de production.
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