Assurez la qualité de votre bière : choisissez un CO₂ alimentaire d'excellence et un mode de livraison adapté

En tant que fournisseur de gaz de qualité alimentaire pour les brasseries, Air Liquide comprend ces impératifs et s'engage à vous offrir un CO₂ pour la bière d'une qualité et pureté irréprochable, accompagné de solutions de livraison flexibles et sécurisées. Cet article explore les attentes techniques en matière de qualité du CO₂ et les différents modes de livraison disponibles, afin de vous aider à faire le choix le plus éclairé pour votre brasserie.

La qualité du CO₂ alimentaire : un gage de pureté et de stabilité pour votre bière

Le CO₂ utilisé dans le processus de carbonatation et de conditionnement de la bière est bien plus qu'un simple gaz. Sa qualité a un impact direct sur le profil organoleptique, la mousse, la pression en bouteille et la stabilité générale de votre boisson. Utiliser un CO₂ de qualité industrielle ou un gaz contaminé peut introduire des impuretés indésirables qui altéreront irrémédiablement le fruit de votre travail ou des risques pour les consommateurs.

Le CO₂ de qualité alimentaire, tel que celui fourni par Air Liquide, répond à des normes strictes définies par les réglementations en vigueur, notamment les réglementations européennes RE 178/2002 et RE 852/2004 sur la sécurité alimentaire, les réglementations sur les additifs alimentaires dont le CO₂ fait partie (N°E290) ainsi que sur les spécifications de l'EIGA (European Industrial Gases Association) éditant les guide de bonnes pratiques de la profession. Ces normes garantissent un niveau de pureté élevé et limitent la présence de contaminants tels que les hydrocarbures aromatiques ou les composés soufrés pour ne citer qu’eux.

Pourquoi une telle exigence de qualité ?

• Préservation du goût et de l'arôme : les impuretés peuvent introduire des notes étrangères et désagréables (métalliques, souffrées, acides), masquant les arômes subtils du malt et du houblon que vous avez soigneusement sélectionnés.
• Stabilité de la mousse : certains contaminants peuvent affecter la formation et la persistance de la mousse, un élément visuel et textural important pour de nombreux styles de bière.
• Absence de corrosion : un CO₂ de qualité alimentaire est sec et ne contient pas de composés corrosifs qui pourraient endommager votre équipement de brassage et de conditionnement.
• Sécurité alimentaire : le respect des normes garantit que le CO₂ utilisé est sans danger pour la consommation et ne présente aucun risque pour la santé des consommateurs.

Chez Air Liquide, la gamme ALIGAL™ a été créée pour répondre aux exigences de l’industrie alimentaire et des boissons. ALIGAL™ 2 est le CO₂ alimentaire utilisé en bouteille dans les microbrasseries et brasseries artisanales. Chaque lot de notre CO₂ ALIGAL™ 2, destiné à l'industrie brassicole, est soumis à des analyses rigoureuses pour vérifier sa conformité à ces normes strictes. Nous assurons une traçabilité complète de nos produits, de la production à la livraison, vous offrant ainsi la garantie d'un gaz d'une pureté constante et d'une sécurité alimentaire optimale pour votre brasserie. Nos fiches produits et nos certifications FSSC 22000 et ISO 22000 témoignent de notre engagement envers la qualité, avec des niveaux de pureté élevés (souvent supérieurs à 99,9%) et des seuils d'impuretés maintenus à des niveaux infimes.

Choisir le mode de livraison adapté à votre brasserie : Une question d'efficacité et de sécurité

Les besoins en CO₂ varient considérablement en fonction de la taille de votre brasserie, de votre volume de production et de votre infrastructure. Air Liquide propose une gamme complète de modes de livraison conçus pour répondre aux exigences spécifiques de chaque brasseur :

• Bouteilles et cadres de CO₂ ALIGAL™ 2: la flexibilité pour les petits volumes, jusqu’à 1000 hectolitres par an
  • Avantages : mobilité, investissement initial limité, idéal pour les petites productions, les tests ou les utilisations ponctuelles (par exemple, pour la carbonatation d'un lot expérimental). Différentes tailles sont disponibles pour s'adapter à votre consommation.
  • Considérations techniques : assurez-vous de choisir la taille de bouteille adaptée à votre consommation pour optimiser la fréquence de remplacement. Respectez scrupuleusement les consignes de sécurité pour le stockage à une température adéquate, la manipulation et le raccordement des bouteilles afin de prévenir tout accident lié à la pression.
• Réservoirs fixe de CO₂ liquide ALIGAL™ 2 : l'efficacité pour les productions importantes, supérieures à 10 000 hectolitres
  • Avantages : solution économique pour les volumes de consommation élevés, approvisionnement continu éliminant les interruptions de production liées au remplacement des bouteilles, réduction de la manutention et de l'espace de stockage nécessaire pour un grand nombre de bouteilles.
  • Considérations techniques : nécessite un espace extérieur dédié et une installation spécifique réalisée par des professionnels. Un système de télémétrie peut être installé pour surveiller le niveau de CO₂ et planifier les livraisons de manière proactive. La maintenance régulière du réservoir est essentielle pour garantir un fonctionnement sûr et efficace.
• Microbulk Rembo ALIGAL™ 2 : le compromis idéal lorsque vos production atteignent 1000 à 10 000 hectolitres
  • Avantages : offre une capacité supérieure aux bouteilles tout en étant moins contraignant en termes d'installation que les réservoirs fixes. Réduit la fréquence des changements de contenants et les coûts associés aux petits volumes.
  • Considérations techniques : nécessite un espace au sol pour l'installation. Sa conception et son montage en skid facilitent la manipulation et le raccordement.
• Solutions personnalisées : Une réponse adaptée à vos exigences uniques
  • Air Liquide est en mesure de concevoir des solutions de livraison sur mesure pour répondre aux besoins très spécifiques de certaines brasseries, en tenant compte de leurs contraintes d'espace, de leur quantité de production et de leurs exigences logistiques.