Solutions pour la transformation des produits laitiers (Banner)

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Ebook Cryogénie alimentaire

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Cryogénie alimentaire

Téléchargez notre eBook et découvrez comment augmenter la durée de conservation et la qualité des produits alimentaires. Découvrez aussi quels sont les principaux avantages de la surgélation cryogénique par rapport au froid mécanique.

Equipements cryogéniques - Air Liquide

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Choisissez le bon équipement de surgélation cryogénique

Air Liquide vous aide à choisir le bon équipement pour le bon procédé: surgélation en lot ou en continu, refroidissement en lot ou en continu, contrôle de température, croûtage ou raidissage, IQF (Individually Quick Frozen) et enrobage.
 

Ebook Aliments Cryogénie

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Préservez la qualité et la fraîcheur de vos aliments plus longtemps - Guide pratique de la conservation sous atmosphère protectrice (M.A.P.)

Pour éviter les effets de détérioration des aliments, Air Liquide propose le conditionnement sous atmosphère modifiée qui consiste à remplacer l’atmosphère d’un emballage par un mélange gazeux, permettant aux aliments de conserver leur apparence, texture, valeur nutritive et de prolonger leur durée de vie.

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Conditionnement sous atmosphère protectrice (M.A.P): les 8 étapes clé pour réussir!

Air Liquide vous offre un guide sur toutes les étapes clé de la mise au point d’un produit conditionné sous atmosphère protectrice:

  • Définition du produit et choix du gaz
  • Choix du conditionnement et de la machine
  • Évaluation du budget gaz et finalisation de l'installation

Le rôle essentiel des gaz dans l’optimisation des procédés de fabrication des produits laitiers

L'industrie de la transformation laitière évolue constamment pour répondre aux besoins changeants des consommateurs et des producteurs. Les gaz jouent un rôle essentiel dans cette évolution. Basés sur des technologies performantes, ils optimisent la fabrication des produits laitiers, du fromage aux crèmes glacées, en passant par la production de poudre de lait.

Solutions gaz pour les producteurs de fromages

Solutions gaz pour les producteurs de fromages

Optimisation de la qualité, durée de conservation prolongée, performances accrues: Air Liquide s’adresse à tous les fromagers, quelle que soit leur taille et leurs méthodes de fabrication. Cliquez pour explorer nos solutions sur mesure.

Solutions pour les fabricants de crèmes glacées

Solutions pour les fabricants de crèmes glacées

Explorez notre approche personnalisée pour des crèmes glacées d’exception. Les gaz et liquides cryogéniques offrent saveur, texture et durabilité. Découvrez nos solutions et équipements pour des créations givrées uniques.

 

Inertage de cuves ou de grands contenants

Inertage de cuves ou de grands contenants

Souvent, les altérations liées à la présence d’oxygène en contact avec le produit fini ne sont décelables que pendant le stockage alors que c’est au cours de la fabrication qu’elles ont été induites. Il est donc essentiel de protéger les cuves de matières premières contre l’oxydation à l’azote alimentaire ALIGAL™ 1

Pour allonger la DLC de votre poudre de lait conditionnée en boite métallique ou en dosettes, optez pour le capot d’inertage. Conçu par nos experts, il permet de chasser l’oxygène gazeux des emballages afin d’assurer un niveau d’oxygène faible dans l’espace de tête après remplissage. Optimisé en terme de place, il l’est aussi en terme de consommation gaz.

Foisonnement (Crème)

Foisonnement 

La crème foisonnée est une mousse de crème stable constituée de 25 à 30% de crème en volume pour 70 à 75% de bulles de gaz. Le choix de l’agent de foisonnement introduit sous forme de fines bulles est extrêmement important en raison de la dispersion des globules gras et de leur risque d’oxydation par l’oxygène de l’air.
La qualité de foisonnement est votre priorité? Choisissez l’azote alimentaire ALIGAL™ 1 pour réduire l’oxydation de votre produit et améliorer ses caractéristiques microbiologiques.

AligalTM, une gamme dédiée

Aligal™, une gamme dédiée

Nous vous garantissons la qualité la plus stricte en terme de sécurité alimentaire. Nos gaz de la gamme ALIGAL™ répondent aux exigences réglementaires et sont certifiés ISO 22000.

Un accompagnement tout au long de votre procédé

Un accompagnement tout au long de votre procédé

Fort de son savoir-faire et expérience, Air Liquide a développé une offre complète de services spécifiques appliquée au secteur des produits laitiers: expertise de tout type de procédé, conception d’installation et mise en service, mise à disposition de matériel,  audits, formation. 
Vous avez un projet? Contactez un expert.

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