De la laiterie au plateau de fromages: solutions gaz - sur mesure - pour optimiser la production fromagère

Applications gaz pour l'industrie laitière

De la conservation sous atmosphère protectrice à la surgélation IQF, nos solutions gaz sont adaptées aux besoins de toutes les phases du process de fabrication du fromage. Elle sont conçues pour améliorer la productivité, réduire les coûts, et garantir la qualité des produits finis, tout en répondant aux attentes des consommateurs en matière d'alimentation saine et de clean label. 

Découvrez toutes nos solutions ci dessous.

Durée de conservation maximale : comment nos gaz préservent la fraîcheur des fromages

Après découpe, les fromages de type pâte pressée cuite sont conditionnés râpés ou en portion, en barquette ou sachet. Pour assurer leur conservation, notre solution de conditionnement sous atmosphère protectrice met en oeuvre des gaz autres que l’air pour prolonger leur durée de conservation. L'azote et de dioxyde de carbone sont les principaux composants utilisés, purs ou en mélanges en fonction du type de fromage. Le conditionnement sous atmosphère protectrice des fromages permet aux fabricants de gérer leur production, proposer des produits de haute qualité tout en répondant aux normes alimentaires les plus strictes.

Régularité et qualité des produits: standardisez le pH de votre lait au 1/100e avec le CO₂

Une standardisation des ingrédients, de la température et de l’acidité du lait permet de former un caillé régulier, ferme et homogène. 
Le dioxyde de carbone (CO₂) est un acide faible qui permet une acidification extrêmement précise. Ajuster le pH du lait par dissolution de CO₂ gazeux avant emprésurage améliore l’action de la présure sur la coagulation et l’égouttage du lait assurant une plus grande qualité du fromage final.

Amélioration de la productivité et du rendement fromager avec le refroidissement à l’azote liquide 

Les tunnels cryogéniques offrent la possibilité de refroidir très rapidement et très précisément le caillé avant moulage ou encore le fromage après égouttage. 

Principaux avantages: 

• une meilleure retenue des matières grasses et des protéines du lactosérum,
• une diminution du temps de refroidissement, 
• une plus longue durée de vie.

Surgélation cryogénique du caillé : la clé de la souplesse dans la transformation des fromages

Nos équipements cryogéniques permettent de surgeler les produits solides, liquides ou pâteux. La surgélation cryogénique du caillé permet de stocker le caillé pendant plusieurs mois. C’est le cas en particulier du fromage de chèvre pour lequel la production doit pouvoir être étalée. Le processus très rapide garantit que le fromage conserve ses qualités organoleptiques tout en offrant une flexibilité inégalée. Compacts et ne nécessitant que très peu de maintenance, les équipements s’intègrent très facilement dans les lignes de production.

Une surface parfaite: comment le croûtage cryogénique améliore la productivité

Le croûtage en surface ou raidissage du fromage garantit une bonne machinabilité dans les râpeuses. L’utilisation de fluides cryogéniques permet de compenser l’élévation de température liée à l’action de la râpe. A bonne température, les produits ne collent plus dans les peseuses, il n’y a plus de condensation dans les sachets ce qui améliore le conditionnement. Cela se traduit par une plus grande productivité, moins de pertes de matières et une excellente régularité visuelle.

En combinant notre expertise et nos solutions de gaz, équipements et de services, nous aidons l'industrie laitière à optimiser ses processus de production, à réduire les coûts, et à proposer des produits fromagers de haute qualité. 
Notre engagement envers la qualité, la sécurité, et l'efficacité est au cœur de chaque solution que nous concevons pour nos clients. 
Pour plus d'informations sur la manière dont nos solutions peuvent améliorer votre production fromagère, contactez notre équipe dès aujourd'hui.