Refroidissement cryogénique des préparations alimentaires
Vous cherchez à maîtriser la température de vos produits en cours de fabrication dans un temps limité et de façon homogène? Le refroidissement cryogénique (Azote et CO2) est la solution. Par leur puissance, les gaz alimentaires ont la capacité d’assurer un refroidissement instantané et homogène pour atteindre la température désirée. C’est l’assurance d’une préservation parfaite de la qualité de vos produits.
Les avantages de la réfrigération cryogénique des aliments
Il s’agit d’une solution efficace qui vous permet de refroidir vos préparations alimentaires en production industrielle : de la viande piécée, de la viande hachée, des saucisses, des merguez, des chipolatas, des nuggets, des préparations à base de protéines alternatives, des plats cuisinés à base d'ingrédients mélangés, …etc.
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Qualité
Un froid homogène pour éviter les zones de températures à risques et garantir une meilleure maîtrise microbiologique de vos produits. -
Simplicité
Grande souplesse dans le processus d'élaboration, offrant un nettoyage facile des installations. -
Economie
Gain de temps de refroidissement et réduction de la puissance électrique nécessaire pour le mélange.
Avez-vous des questions sur le refroidissement cryogénique des préparations alimentaires?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Refroidissement cryogénique des préparations alimentaires
Avec Air Liquide, bénéficiez de solutions de refroidissement cryogénique complètes et adaptées à votre process de fabrication, associant le gaz, l’équipement et l’expertise technique.
Fourniture de l’azote ou du CO2 liquide, gamme alimentaire ALIGAL™
Dans le processus de refroidissement cryogénique, voici les deux principaux gaz utilisés :
- ALIGAL™ FREEZE 1, l'azote (N2) de qualité alimentaire
- ALIGAL™ FREEZE 2, le dioxyde de carbone (CO2) de qualité alimentaire
Air Liquide vous accompagne dans le choix du fluide cryogénique pour la réfrigération en fonction de votre process, des gaz déjà présents sur votre site, et de votre localisation géographique.
Nos équipements pour vos produits
Air Liquide peut vous fournir deux types de solutions pour le refroidissement de vos produits :
- L'installation de nos équipements de froid dans votre ligne de production (tunnel, cellule), et/ou
- L'intégration de nos matériels pour apporter le froid sur vos propres équipements (Injecteur CARBOSPRAY™ B3, CARBOSPRAY™ L, Tube en J…)
Améliorer vos performances, c’est aussi maîtriser vos coûts de refroidissement cryogénique et atteindre l’excellence opérationnelle
Notre expertise et notre expérience à votre service
Avec l’offre Nexelia refroidissement et surgélation, bénéficiez d’un contrat de performance avec engagement basé sur la consommation de d’azote ou de dioxyde de carbone exprimé en kg liquide cryogénique / kg de produit.
Au-delà de la simple fourniture de gaz et de la maîtrise technique des procédés cryogéniques, Air Liquide vous accompagne et vous conseille tout au long de votre projet, jusqu’à la mise en service en production, et la maintenance de vos équipements.
Notre expérience c’est principalement:
- Plus de 1200 références mondiales.
- Des experts alimentaires animés dans un réseau mondial.
- Une équipe locale de proximité dédiée à votre projet.
Avez-vous des questions sur le refroidissement cryogénique des préparations alimentaires?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Refroidissement cryogénique: pourquoi choisir la solution Air Liquide?
Préservation de la qualité microbiologique
La préservation de la qualité microbiologique est de grande importance, en particulier, lors du mélange, le frottement entre les différents ingrédients apporte de la chaleur et la température du produit augmente. Cela peut-être le cas, par exemple, des produits de charcuterie, des préparations à base de viandes et de volailles transformées …
Le contrôle de température dans chaque étape de la fabrication
Outre préserver la qualité des produits, les opérations de refroidissement et de contrôle de la température permettent d’optimiser les procédés industriels et de travailler des produits élaborés.
| Opération | Rôle du procédé cryogénique | Exemples |
|---|---|---|
| Hachage | Compenser les entrées de chaleur dûes au effets mécaniques dans les malaxeurs, hâchoirs, cutters... | Viande, volailles transformées |
| Broyage | Maîtriser la granulométrie des poudres et diminuer l’encrassement des broyeurs. | Epices, corps gras, graines végétales |
| Tranchage | Figeage des produits mous pour obtenir un tranchage net et fin. | Poisson, jambon, biscuits crémeux, terrines |
| Râpage | Contrôler la température lors de la râpe ou la découpe de produits en cube. Eviter les phénomènes de mottage et de condensation à l’intérieur des sachets. | Fromage râpé ou en dés |
| Pétrissage | Compenser les entrées de chaleurs dûes aux effets mécaniques dans les pétrins. | Produits de boulangerie, pâtes fraîches |
| Malaxage | Assurer l’homogénéité des mélanges. Limiter le développement microbiologique. | Produits de charcuterie Viandes et volailles transformées |
| Formage | Conservation de la forme en durcissant une surface. | Crèmes glacées Protéines végétales extrudées |
| Enrobage | Limitation des phénomènes de diffusion de composants d’enrobage vers le produit. | Poêlées de viande ou légume, ingrédients |
Traitement thermique | Refroidissement du produit avant emballage pour gagner du temps. et/ou de la place sur la ligne de production. | Plats cuisinés, protéines végétales Cakes et produits de boulangerie pâtisserie |
| Dosage | Maîtriser l’écoulement des produits sans collage ou prise en masse. | Mélange de légumes Poudres, ingrédients |
Cas pratique
Un système d'injection cryogénique innovant, breveté
Découvrez notre technologie d’injecteurs CRYO INJECTOR™ CB3 pour refroidir efficacement et contrôler la température de vos préparations alimentaires à base de (viande rouge, volaille, produits de la mer, produits de la pâte…), par injection basse dans les mélangeurs, hachoirs ...
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Sécurité
Air Liquide vous communique les bonnes pratiques liées à l’utilisation d’azote liquide. Des formations spécifiques vous sont proposées. -
Qualité
Avec nos services ALIGAL™ Smart Quality, accédez à distance, 7j/7 et 24h/24, aux données de qualité et de traçabilité des gaz ALIGAL™ qui vous ont été fournies. -
Proximité
Air Liquide produit de l'azote liquide à partir de l’air, dans des usines de proximité.
eBook
Guide pratique du refroidissement et de la surgélation cryogénique
Découvrez comment prolonger la durée de conservation en maintenant la qualité des aliments, en faisant baisser très rapidement et de manière contrôlée la température d’un produit.
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Nos experts vous répondront dans les plus brefs délais.Une gamme de gaz et d’équipement dédiés
Refroidissement cryogénique des aliments : une gamme de gaz de qualité alimentaire, et des équipements d’applications innovants
En savoir plus
- Congélation, refroidissement, et surgélation des aliments
- Balayage de tous les procédés en cryogénie
- Cellules cryogéniques
- Tunnels cryogéniques EZ1
- Maintien et contrôle de température
- Cryogénie azote
- Effet cryogénique de la congélation
- Rôle des différents gaz dans la cryogénie
- Abordage tous tunnels cryogéniques
- Qualité des aliments
- Abordage chaine du froid
- Techniques de congélation des aliments
- Enrobage cryogénique
- Avantages de la cryogénie alimentaire dans les différents secteurs
Questions fréquentes
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
- Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
- Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
- Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
- La cryogénie peut-elle rendre un aliment traité toxique?
- Quelle est la différence entre la congélation classique et la surgélation
cryogénique ? - L'utilisation des gaz pour la cryogénie des aliments est-elle une pratique sans danger ?
- Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie des aliments ?
- Qu'est-ce que l'azote liquide ? Quel est l'usage de l'azote dans la cryogénie
alimentaire ? - Comment se déroule la surgélation des aliments par l'azote liquide ?
- Qu'est-ce que la surgélation IQF ?
- Le tunnel de surgélation agroalimentaire est-il une aide pour la cryogénie des aliments ?
- Quelle est l'utilisation du dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire ?