Refroidissement cryogénique des produits alimentaires
Vous cherchez à maîtriser la température de vos produits en cours de fabrication dans un temps limité et de façon localisée ?
Le refroidissement cryogénique (Azote et CO2) est la solution. Par leur puissance, les gaz alimentaires assurent un refroidissement instantané et homogène jusqu'à la température désirée. C’est l’assurance d’une préservation parfaite de la qualité de vos produits.
Les avantages de la réfrigération cryogénique des aliments
Fourniture de l’azote ou du CO2 liquide, gamme alimentaire ALIGAL™
Dans le processus de refroidissement cryogénique, deux gaz sont utilisés :
- ALIGAL™ FREEZE 1, l'azote (N2) de qualité alimentaire
- ALIGAL™ FREEZE 2, le dioxyde de carbone (CO2) de qualité alimentaire
Air Liquide vous accompagne dans le choix du fluide cryogénique en fonction de votre process, des gaz déjà présents sur votre site, et de votre localisation géographique. Tous nos gaz pour la cryogénie alimentaire sont certifiés ISO 22000.
Nos équipements pour vos produits
Air Liquide vous propose deux types de solutions pour le refroidissement de vos produits :
- L'installation de nos équipements de froid dans votre ligne de production (tunnel, cellule), et/ou
- L'intégration de nos matériels pour apporter le froid sur vos propres équipements (Injecteur CARBOSPRAY™ B3, CARBOSPRAY™ L, Tube en J…)
Améliorez vos performances
Maîtrisez vos coûts de refroidissement cryogénique et atteignez l’excellence opérationnelle. Avec l’offre Nexelia™ Refroidissement et Surgélation, bénéficiez d’un contrat de performance avec engagement, basée sur la consommation d’azote ou de dioxyde de carbone exprimée en kg liquide cryogénique / kg de produit.
Notre expertise et notre expérience à votre service
Au-delà de la simple fourniture de gaz et de la maîtrise technique des procédés cryogéniques, Air Liquide vous accompagne et vous conseille tout au long de votre projet, jusqu’à la mise en service en production, et la maintenance de vos équipements.
Notre expérience c’est :
- Plus de 1 200 références mondiales
- Des experts alimentaires animés dans un réseau mondial Une équipe locale de proximité dédiée à votre projet
Le contrôle de température à chaque étape de la fabrication
Outre préserver la qualité des produits, les opérations de refroidissement et de contrôle de température permettent d'optimiser les procédés industriels et de travailler des produits élaborés.
| Opération | Rôle du procédé cryogénique | Exemples |
|---|---|---|
| Hachage | Compenser les entrées de chaleur dûes au effets mécaniques dans les malaxeurs, hâchoirs, cutters... |
Viande, volailles transformées |
| Broyage | Maîtriser la granulométrie des poudres et diminuer l’encrassement des broyeurs. | Epices, corps gras, graines végétales |
| Tranchage | Figeage des produits mous pour obtenir un tranchage net et fin. | Poisson, jambon, biscuits crémeux, terrines |
| Râpage | Contrôler la température lors de la râpe ou la découpe de produits en cube. Eviter les phénomènes de mottage et de condensation à l’intérieur des sachets. |
Fromage râpé ou en dés |
| Pétrissage | Compenser les entrées de chaleurs dûes aux effets mécaniques dans les pétrins. | Produits de boulangerie, pâtes fraîches |
| Malaxage | Assurer l’homogénéité des mélanges. Limiter le développement microbiologique. |
Produits de charcuterie Viandes et volailles transformées |
| Formage | Conservation de la forme en durcissant une surface. | Crèmes glacées Protéines végétales extrudées |
| Enrobage | Limitation des phénomènes de diffusion de composants d’enrobage vers le produit. | Poêlées de viande ou légume, ingrédients |
| Traitement thermique |
Refroidissement du produit avant emballage pour gagner du temps et/ou de la place sur la ligne de production. |
Plats cuisinés, protéines végétales Cakes et produits de boulangerie pâtisserie |
| Dosage | Maîtriser l’écoulement des produits sans collage ou prise en masse. | Mélange de légumes Poudres, ingrédients |
eBook
Guide pratique du refroidissement et de la surgélation cryogénique
Découvrez comment augmenter la durée de conservation en maintenant la qualité des aliments, en faisant baisser très rapidement et de manière contrôlée la température d’un produit.
Une gamme de gaz et d’équipement dédiés
Avez-vous des questions sur le refroidissement cryogénique ? Veuillez remplir notre formulaire de contact.
Nos experts vous répondront dans les 24 heures.
En savoir plus
Congélation, refroidissement, et surgélation des aliments
Balayage de tous les procédés en cryogénie
Maintien et contrôle de température
Effet cryogénique de la congélation
Rôle des différents gaz dans la cryogénie
Abordage tous tunnels cryogéniques
Techniques de congélation des aliments
Avantages de la cryogénie alimentaire dans les différents secteurs
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
La cryogénie peut-elle rendre un aliment traité toxique?
Quelle est la différence entre la congélation classique et la surgélation
cryogénique ?
L'utilisation des gaz pour la cryogénie des aliments est-elle une pratique sans danger ?
Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie des aliments ?
Qu'est-ce que l'azote liquide ? Quel est l'usage de l'azote dans la cryogénie
alimentaire ?
Comment se déroule la surgélation des aliments par l'azote liquide ?
Qu'est-ce que la surgélation IQF ?
Le tunnel de surgélation agroalimentaire est-il une aide pour la cryogénie des aliments ?
Quelle est l'utilisation du dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire ?
Services
- Les cellules pour refroidir vos produits en batch, discontinu
- Les tunnels pour refroidir vos produits en ligne en continu
- L’injecteur CB3 destiné à maîtriser la température dans les hachoirs, mélangeurs, cutters, par injection basse d’azote ou de CO2
- Le J-Tube et le tromblon pour le refroidissement de cutters et pétrins par injection haute.
- Le Carbospray L pour refroidir vos produits directement sur votre ligne de production
- Le Carbospray C pour trancher et râper vos produits
- Le Boréal pour le refroidissement en ligne des vendanges
- La hotte à neige pour un apport ponctuel de froid par l
Services en début de projet
- Etude préalable, modélisation depuis nos logiciels conçus par nos experts
- Essais sur site avec matériel pilote
- Conception de l’installation complète (réservoir de stockage, ligne de transfert, convoyage, intégration à votre ligne de production, évacuation des gaz froids, sécurité…)
- Location d’équipements, matériels d’occasion Installation complète, clé en main
Services en cours de production
- Mise en route des équipements et réglages selon vos spécifications initiales, à vide et en production.
- Formation initiale des opérateurs
- Maintenance préventive et SAV, fourniture des pièces de rechange Service pendant toute durée de vies des équipements
- Expertise des matériels: optimisation des réglages en fonction de l’évolution de votre ligne de production et de vos produits Mises à niveau de votre installation lors des réorganisations d’atelier
- L’expertise de nos ingénieurs en cryogénie alimentaire
L'expérience d'Air Liquide dans l'industrie agroalimentaire
Notre expertise couvre la gestion de projet,l’approche budgétaire, l'installation de l'équipement, sa mise en service, et le service après-vente.
Nous combinons le tout pour vous fournir une solution complète de bout en bout et en toute sécurité.
Nous adaptons nos systèmes sur-mesures à votre cahier des charges. Ils sont mis au point pour répondre à des normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire et de qualité, tout en fonctionnant de manière efficace et durable.
Nous avons forcément réalisé un projet similaire ou proche du votre. Notre expérience c’est:
- Plus de 40 années d'innovation cryogénique et de service d'assistance technique à l'industrie agroalimentaire sur les cinq continents
- Plus de 1 200 références mondiales de refroidissement et surgélation cryogéniques et encore plus d’essais réalisés chez nos clients
- Plus de 50 experts alimentaires rassemblés dans un réseau mondial
- Une équipe locale de proximité, dédiée au marché agro-alimentaire et pharmaceutique pour les projets mais aussi pour le suivi et la maintenance de vos installations
Une innovation, un besoin inédit en process? Nous mettons en oeuvre une collaboration technique et vous mettons à disposition des moyens variés: outils de modélisation, essais, équipes de recherche et développement, réseau de partenaires équipementiers…