Refroidissement et cryogénie alimentaire - Air Liquide

Les avantages de la réfrigération cryogénique des aliments

 

 

Précision et rapidité d’utilisation

Les fluides cryogéniques apportent une importante quantité de frigories de manière instantanée : 1kg CO2 ou 1kg d’azote libère 80 frigories en moyenne. Le refroidissement est précis au degré près et homogène.

 

 

Flexibilité

La puissance frigorifique est modulable en fonction de la vitesse de refroidissement désirée et la quantité de froid nécessaire, ce qui permet de traiter des produits différents avec la même installation.

 

 

Gain de temps

La durée globale de traitement des produits est très courte grâce à la vitesse de refroidissement élevée. Le taux d’utilisation des équipements est optimisé car leur débit est maintenu nominal et constant.

 

 

Intégration facile dans vos ateliers

De conception simple, les équipements de refroidissement sont faciles à mettre en œuvre et à nettoyer, et s'intègrent sans grande perturbation dans votre chaîne de production.

 

 

Qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits préservées

Un abaissement rapide de la température permet l’arrêt de l’évolution biologique, bactériologique et physico-chimique du produit. La fraîcheur et les qualités organoleptiques des produits sont respectées.

Refroidissement cryogénique des aliments

Avec Air Liquide, bénéficiez de solutions de refroidissement cryogénique complètes et adaptées à votre process de fabrication, associant le gaz, l’équipement et l’expertise technique.

Approvisionnement d'Air Liquide

Fourniture de l’azote ou du CO2 liquide, gamme alimentaire ALIGALTM

Dans le processus de refroidissement cryogénique, deux gaz sont utilisés :

  • ALIGAL™ FREEZE 1, l'azote (N2) de qualité alimentaire
  • ALIGAL™ FREEZE 2, le dioxyde de carbone (CO2) de qualité alimentaire

Air Liquide vous accompagne dans le choix du fluide cryogénique en fonction de votre process, des gaz déjà présents sur votre site, et de votre localisation géographique. Tous nos gaz pour la cryogénie alimentaire sont certifiés ISO 22000.

 

équipements cryogénie alimentaire Air Liquide

Nos équipements pour vos produits

Air Liquide vous propose deux types de solutions pour le refroidissement de vos produits :

  • L'installation de nos équipements de froid dans votre ligne de production (tunnel, cellule), et/ou
  • L'intégration de nos matériels pour apporter le froid sur vos propres équipements (Injecteur CARBOSPRAY™ B3, CARBOSPRAY™ L, Tube en J…)

 

Avantages de la cryogénie alimentaire

Améliorez vos performances

Maîtrisez vos coûts de refroidissement cryogénique et atteignez l’excellence opérationnelle. Avec l’offre Nexelia™ Refroidissement et Surgélation, bénéficiez d’un contrat de performance avec engagement, basée sur la consommation d’azote ou de dioxyde de carbone exprimée en kg liquide cryogénique / kg de produit.

 

Expérience SWE Air Liquide

Notre expertise et notre expérience à votre service

Au-delà de la simple fourniture de gaz et de la maîtrise technique des procédés cryogéniques, Air Liquide vous accompagne et vous conseille tout au long de votre projet, jusqu’à la mise en service en production, et la maintenance de vos équipements.

Notre expérience c’est :

  • Plus de 1 200 références mondiales
  • Des experts alimentaires animés dans un réseau mondial Une équipe locale de proximité dédiée à votre projet

Le contrôle de température à chaque étape de la fabrication

Outre préserver la qualité des produits, les opérations de refroidissement et de contrôle de température permettent d'optimiser les procédés industriels et de travailler des produits élaborés.

 

Operation Rôle du procédé cryogénique Exemples
Hachage

Compenser les entrées de chaleur dûes aux effets mécaniques dans les malaxeurs, hâchoirs, cutters...

Viande, volailles transformées.
Broyage

Maîtriser la granulométrie des poudres et diminuer l’encrassement des broyeurs.

Epices, corps gras, graines végétales.
Tranchage Figeage des produits mous pour obtenir un tranchage net et fin. Poisson, jambon, biscuits crémeux, terrines.
Râpage

Contrôler la température lors de la râpe ou de la découpe de produits en cubes. Eviter les phénomènes de mottage et de condensation à l’intérieur des sachets.

Fromage râpé ou en dés.
Pétrissage

Compenser les entrées de chaleurs dûes aux effets mécaniques dans les pétrins.

Produits de boulangerie, pâtes fraîches.
Malaxage

Assurer l’homogénéité des mélanges. Limiter le développement microbiologique.

Produits de charcuterie. Viandes et volailles transformées.

Formage

Conservation de la forme en durcissant une surface.

Crèmes glacées. 

Protéines végétales extrudées.

Enrobage Limitation des phénomènes de diffusion de composants d’enrobage vers le produit. Poêlées de viande ou légumes. Ingrédients.
Traitement thermique Refroidissement du produit avant emballage pour gagner du temps et/ou de la place sur la ligne de production.

Plats cuisinés, protéines végétales. 

Cakes et produits de boulangerie pâtisserie.

Dosage Maîtriser l’écoulement des produits sans collage ou prise en masse.

Mélange de légumes, poudres, ingrédients.

 

 

 

eBook couverture cryogénie alimentaire

eBook

Guide pratique du refroidissement et de la surgélation cryogénique

Découvrez comment augmenter la durée de conservation en maintenant la qualité des aliments, en faisant baisser très rapidement et de manière contrôlée la température d’un produit.

 

Cas pratique

Un système d'injection cryogénique innovant, breveté

Découvrez le nouveau CRYO INJECTOR CB3 pour refroidir efficacement et contrôler la température des produits (viande rouge, volaille, produits de la mer, produits de la pâte…), par injection basse dans les mélangeurs, cutters...

Avez-vous des questions sur le refroidissement cryogénique ? Veuillez remplir notre formulaire de contact.

Nos experts vous répondront dans les 24 heures.
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Services

  • Les cellules pour refroidir vos produits en batch, discontinu
  • Les tunnels pour refroidir vos produits en ligne en continu
  • L’injecteur CB3 destiné à maîtriser la température dans les hachoirs, mélangeurs, cutters, par injection basse d’azote ou de CO2
  • Le J-Tube et le tromblon pour le refroidissement de cutters et pétrins par injection haute.
  • Le Carbospray L pour refroidir vos produits directement sur votre ligne de production
  • Le Carbospray C pour trancher et râper vos produits
  • Le Boréal pour le refroidissement en ligne des vendanges
  • La hotte à neige pour un apport ponctuel de froid par l

Services en début de projet

  • Etude préalable, modélisation depuis nos logiciels conçus par nos experts
  • Essais sur site avec matériel pilote
  • Conception de l’installation complète (réservoir de stockage, ligne de transfert, convoyage, intégration à votre ligne de production, évacuation des gaz froids, sécurité…)
  • Location d’équipements, matériels d’occasion Installation complète, clé en main

Services en cours de production

  • Mise en route des équipements et réglages selon vos spécifications initiales, à vide et en production.
  • Formation initiale des opérateurs
  • Maintenance préventive et SAV, fourniture des pièces de rechange Service pendant toute durée de vies des équipements
  • Expertise des matériels: optimisation des réglages en fonction de l’évolution de votre ligne de production et de vos produits Mises à niveau de votre installation lors des réorganisations d’atelier
  • L’expertise de nos ingénieurs en cryogénie alimentaire

L'expérience d'Air Liquide dans l'industrie agroalimentaire

Notre expertise couvre la gestion de projet,l’approche budgétaire, l'installation de l'équipement, sa mise en service, et le service après-vente.

Nous combinons le tout pour vous fournir une solution complète de bout en bout et en toute sécurité.

Nous adaptons nos systèmes sur-mesures à votre cahier des charges. Ils sont mis au point pour répondre à des normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire et de qualité, tout en fonctionnant de manière efficace et durable.

Nous avons forcément réalisé un projet similaire ou proche du votre. Notre expérience c’est:

  • Plus de 40 années d'innovation cryogénique et de service d'assistance technique à l'industrie agroalimentaire sur les cinq continents
  • Plus de 1 200 références mondiales de refroidissement et surgélation cryogéniques et encore plus d’essais réalisés chez nos clients
  • Plus de 50 experts alimentaires rassemblés dans un réseau mondial
  • Une équipe locale de proximité, dédiée au marché agro-alimentaire et pharmaceutique pour les projets mais aussi pour le suivi et la maintenance de vos installations

Une innovation, un besoin inédit en process? Nous mettons en oeuvre une collaboration technique et vous mettons à disposition des moyens variés: outils de modélisation, essais, équipes de recherche et développement, réseau de partenaires équipementiers…