Qu’est-ce que la surgélation IQF ?
La surgélation IQF, aussi dite Individually Quick Frozen, est une technique de de processus de congélation cryogénique utilisée dans l’industrie alimentaire.
Lecture : 2 min
Comment fonctionne la surgélation IQF (Individual Quick Frozen) ?
En surgélation cryogénique IQF, on utilise principalement deux fluides cryogéniques: l’azote liquide et le dioxyde de carbone liquide. Ces deux fluides sont des gaz de qualité alimentaire pour pouvoir être utiliser pour surgeler individuellement les petits produits.
Avez-vous des questions sur la surgélation IQF ?
Quels sont les modes de surgélation rapide IQF ?
Les équipements cryogéniques IQF peuvent fonctionner sous deux modes : continu et batch. La surgélation cryogénique continue consiste à faire avancer les aliments en continu pendant leurs traitements. La surgélation cryogénique en batch, au contraire, doit être manuellement remplie et vidée entre chaque production.
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Quels aliments sont adaptés à la surgélation rapide de produits individuels ?
Les technologies de surgélation rapide IQF permettent aux industriels de s’adapter aux nouvelles demandes des consommateurs. En effet, c’est une solution pour créer des recettes spéciales, ou des parts individuelles pour les produits à base de viande, fromage, légumes, fruits de mer, …etc..
- Pour les plus petits aliments : pour surgeler des petits aliments, très souvent fragiles, comme les fruits et les légumes, la solution QF est optimale. En effet, les machines de refroidissement rapide IQF permettent de surgeler à basse température. Ainsi, même les plus petits aliments seront surgelés de façon individuelle : ils ne collent pas entre eux.
- Pour les produits élaborés : les équipements de surgélation individuelle IQF agit pour assurer un refroidissement d’aliment à basse température, afin de les intégrer ensuite dans la fabrication d’une autre recette. Nous pouvons ici citer l’exemple de fruits avant insertion dans un yaourt. Air Liquide répond à toutes vos questions, n’hésitez pas à contacter nos experts (en français ou en anglais).
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1. A propos de nos solutions cryogéniques
- Cryogénie alimentaire
- Solution de refroidissement cryogénique des produits alimentaires
- Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments
- Solution de contrôle de température cryogénique
- Solution de surgélation cryogénique IQF des produits individuels
- Solution de croûtage, raidissage et formage cryogénique
- Contrôle de température des réactions chimiques
- Solution d’enrobage cryogénique
- Solutions de cryobroyage et broyage à température contrôlée à l’azote liquide
- Atomisation à l’azote liquide – Solution cryogénique de solidification
- Solution de lyophilisation cryogénique
- Transport réfrigéré des denrées périssables : la cryogénie au service de la logistique
- NexeliaTM pour la surgélation et le refroidissement cryogénique
2. A propos de nos équipements cryogéniques
- Équipements cryogéniques alimentaires
- CRYO-CABINET: cellule de surgélation
- Tunnels cryogéniques
- Le tunnel cryogénique est-il une aide pour la surgélation des produits alimentaires ?
- CRYO-TUNNEL-EZ1: tunnel de refroidissement et surgélation EAZY ONE
- CRYO-TUNNEL-ZF3: tunnel linéaire polyvalent rapide, efficace et compact
- CRYO-TUNNEL-EZ1M: tunnel à tapis modulables pour produits individuels ou multicouches
- CRYO-TUNNEL-ZR2: brassage rotatif pour une surgélation IQF optimale
- CRYO-TUNNEL-CFP2: croûtage et surgélation par contact
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: surgélation IQF par immersion cryogénique
- CRYO CRISTALLISER-P: cryo-cristallisation de poudres de matières grasses
- CRYO CRISTALLISER-M: cryo-cristallisation de billes monodisperses
- CRYO INJECTOR-CB3: contrôle optimal de la température en malaxeurs
3. A propos des fluides cryogéniques
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique
- Quel est l'usage de l'azote liquide en cryogénie alimentaire ?
- Quelle est l’utilisation du dioxyde de carbone en cryogénie alimentaire ?
- Comment se déroule la surgélation des aliments à l'azote liquide ?
4. A propos de la cryogénie alimentaire
- Quelle est la différence entre congélation classique et surgélation cryogénique
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