Le tunnel cryogénique est-il une aide pour la surgélation des produits alimentaires ?
Le tunnel cryogénique est un équipement linéaire qui utilise un fluide cryogénique pour une surgélation rapide des aliments, en continu. Cette technique est idéale en agroalimentaire, pour augmenter la durée de conservation des produits tout en conservant leur qualité initiale.
Lecture : 4 min
Le tunnel de surgélation cryogénique est un équipement essentiel de l'industrie agroalimentaire, utilisant l'azote liquide ou le dioxyde de carbone pour congeler rapidement les aliments avec de très basses températures. Cette technique permet de conserver la qualité des produits, de maintenir leur texture, et de prolonger leur durée de vie jusqu'à leur consommation.
Adapté à de très nombreux types d'aliments, cet équipement cryogénique est essentiel pour la production industrielle de produits surgelés comme les produits carnés, les produits de la mer, les plats cuisinés ou encore les produits traiteurs et les desserts.
Avez-vous des questions sur les tunnels de surgélation ?
Qu'est-ce qu'un tunnel de surgélation cryogénique ?
Le tunnel de surgélation cryogénique est un équipement utilisé pour la surgélation en continu des aliments. Ce procédé met en oeuvre des fluides cryogéniques, comme l'azote liquide ou le dioxyde de carbone, à des températures extrêmement basses, souvent inférieures à -80°C.
Les aliments sont disposés sur une bande transporteuse à vitesse variable. Le fluide cryogénique est injecté dans l’équipement isolé et le froid transmis aux produits par effet de convection.
La puissance de froid et la température très basse des fluides cryogénique permettent de refroidir et congeler très rapidement les aliments, on parle alors de surgélation.
Ce sujet vous intéresse et vous voulez connaître notre solution gaz pour votre activité ? Cliquez ci-dessous.
Quels sont les avantages de la surgélation cryogénique ?
La cryogénie permet un refroidissement extrêmement rapide qui préserve la fraîcheur des aliments en conservant leur qualités organoleptiques (aspect, texture, couleur, saveur) et nutritionnelles (vitamines).
Le procédé est particulièrement utile pour les produits sensibles, où la vitesse de congélation joue un rôle crucial en évitant :
- La formation de gros cristaux de glace qui ne respectent pas la texture des aliments,
- La déshydratation de surface qui créée des pertes de poids,
- Le collage de produits entre eux, permettant d’obtenir des produits IQF (Individual Quick Frozen), produits rapidement surgelés sous forme de particules individualisées.
Outre respecter la fraîcheur et les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits, les tunnels cryogéniques présentent de nombreux avantages :
Flexibilité : un équipement cryogénique permet de s’adapter à tout changement :
- De conditions opératoires en cours de fonctionnement : après chaque modification des points de consigne, les nouvelles valeurs sont atteintes au maximum en quelques minutes.
- De produits : d’une production à l’autre dans un même appareil
- D’application : les tunnels cryogéniques répondent à un grand nombre d’usages: refroidissement, surgélation, durcissement superficiel,
Économie : l’investissement est modéré, de l’ordre de 5 fois inférieur au froid mécanique équivalent et la maintenance est faible, 1 à 3% par an de la valeur de l’investissement.
Les coûts fixes sont réduits ce qui constitue un avantage déterminant dans le cas d’activités saisonnières, pour absorber les pointes de production ou démarrer de nouveaux marchés.
Les équipements sont conçus pour s’intégrer facilement sur les lignes de production. Leur faible encombrement s’adapte à de nombreuses configurations.
Ce sujet vous intéresse et vous voulez connaître notre solution gaz pour votre activité ? Cliquez ci-dessous.
Avez-vous des questions sur les tunnels de surgélation ?
Quelles sont les applications typiques du tunnel de surgélation cryogénique ?
Ce type de technique est utilisée dans diverses applications industrielles, notamment pour les productions alimentaires en continu, où la rapidité et l'efficacité sont essentielles.
Les solutions cryogéniques offrent une flexibilité en termes de types de produits surgelés traités, qu'il s'agisse de plats préparés, de viandes, de produits traiteurs ou de boulangerie.
Une étude technique approfondie est nécessaire pour déterminer le système de surgélation le plus adapté, en fonction des besoins spécifiques de la production.
Le tunnel de surgélation cryogénique est-il sûr pour les aliments ?
Le tunnel cryogénique est un équipement clé qui permet non seulement de surmonter les défis liés à la conservation des aliments, mais aussi d'améliorer la qualité finale du produit. Grâce à cette technique, les aliments sont conservés dans des conditions optimales, assurant une durée de vie prolongée tout au long de la chaîne logistique, jusqu'à leur consommation finale.
Leur conception hygiénique répond aux plus hauts standards exigés par l’industrie alimentaire. Ils répondent notamment au règlement 1935/2004 CE.
Quand aux fluides cryogéniques mis en oeuvre (azote liquide et dioxyde de carbone liquide), ils répondent aux réglements 178/2002 CE et 852/2004 CE.
Pour le refroidissement et la surgélation, Air Liquide fournit l’azote liquide ALIGAL™ FREEZE 1 et le dioxyde de carbone ALIGAL™ FREEZE 2. Les gaz de la gamme ALIGAL™ sont certifiés ISO 22000 de la production, au transport et à l’installation sur site client.
En résumé, avec les tunnels cryogéniques, la surgélation en continu permet à l'industrie agroalimentaire de répondre aux exigences élevées en matière de qualité et de sécurité des produits surgelés, tout en offrant une flexibilité et une efficacité inégalées.
Ce sujet vous intéresse et vous voulez connaître notre solution gaz pour votre activité ? Cliquez ci-dessous.
Air Liquide propose une large gamme d'équipements cryogéniques. Pour faire le bon choix, n’hésitez pas à nous contacter. Nos experts en cryogénie sont à votre disposition pour échanger sur une étude de faisabilité et/ou vous accompagner sur tout nouveau projet.
Avez-vous des questions sur les tunnels de surgélation ?
Vous serez peut-être intéressé par…
Avez-vous des questions sur les tunnels de surgélation ? Veuillez remplir notre formulaire de contact.
Nos experts vous répondront dans les plus brefs délais.Pour en savoir plus
Accédez à nos articles, FAQ et guides d’expert pour approfondir vos connaissances sur la cryogénie alimentaire.
1. A propos de nos solutions cryogéniques
- Cryogénie alimentaire
- Solution de refroidissement cryogénique des produits alimentaires
- Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments
- Solution de contrôle de température cryogénique
- Solution de surgélation cryogénique IQF des produits individuels
- Solution de croûtage, raidissage et formage cryogénique
- Contrôle de température des réactions chimiques
- Solution d’enrobage cryogénique
- Solutions de cryobroyage et broyage à température contrôlée à l’azote liquide
- Atomisation à l’azote liquide – Solution cryogénique de solidification
- Solution de lyophilisation cryogénique
- Transport réfrigéré des denrées périssables : la cryogénie au service de la logistique
- NexeliaTM pour la surgélation et le refroidissement cryogénique
2. A propos de nos équipements cryogéniques
- Équipements cryogéniques alimentaires
- CRYO-CABINET: cellule de surgélation
- Tunnels cryogéniques
- CRYO-TUNNEL-ZR2: brassage rotatif pour une surgélation IQF optimale
- CRYO-TUNNEL-CFP2: croûtage et surgélation par contact
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: surgélation IQF par immersion cryogénique
- CRYO CRISTALLISER-P: cryo-cristallisation de poudres de matières grasses
- CRYO CRISTALLISER-M: cryo-cristallisation de billes monodisperses
- CRYO INJECTOR-CB3: contrôle optimal de la température en malaxeurs
3. A propos des fluides cryogéniques
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique
- Quel est l'usage de l'azote liquide en cryogénie alimentaire ?
- Quelle est l’utilisation du dioxyde de carbone en cryogénie alimentaire ?
- Comment se déroule la surgélation des aliments à l'azote liquide ?
4. A propos de la cryogénie alimentaire
- Quelle est la différence entre congélation classique et surgélation cryogénique
- Description des différentes techniques de congélation des aliments
- Effets de la vitesse de surgélation sur la qualité des aliments
- Surgélation cryogénique: comment estimer les besoins en froid des aliments ?
- Caractéristiques des différents gaz en cryogénie alimentaire
- Respect de la chaîne du froid : définitions et enjeux essentiels
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- Cryogénie : préserver la fraîcheur et la qualité des aliments
- Applications de la cryogénie en alimentaire
- La cryogénie alimentaire : dans quels secteurs s'applique-t-elle ?
- A quels produits la cryogénie alimentaire est-elle réservée ?
- L'utilisation de gaz pour la cryogénie alimentaire est-elle une pratique sûre ?
- La cryogénie peut-elle rendre les aliments traités toxiques ?
- Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie alimentaire ?
- Pourquoi recourir à la cryogénie pour conserver les aliments