Quels équipements sont nécessaires pour la cryogénie des aliments?

On emploie la cryogénie pour une surgélation ou un refroidissement de produits alimentaires en industrie. Pour que la cryogénie fonctionne, il faut utiliser un équipement cryogénique. Il en existe différents, les principaux seront détaillés dans cette page.

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Comment fonctionnent les procédés cryogéniques ?

Pour que la cryogénie fonctionne, il faut utiliser un équipement cryogénique. Il en existe différents, les principaux seront détaillés dans cette page. On emploie la cryogénie pour une surgélation ou un refroidissement de produits alimentaires en industrie. Pour cela, on peut utiliser de l’azote liquide, ou du dioxyde de carbone. Ces gaz doivent être de qualité alimentaire*. Ils permettent une surgélation ou un refroidissement à coeur de l’aliment, à basses températures (froid cryogénique). L’azote liquide se vaporise, tandis que la neige carbonique touche l’aliment pour le refroidir.

Le saviez-vous ? Pour les productions industrielles, l’azote est livrée et stockée sous forme liquide. En effet, la forme liquide de l’azote prend beaucoup moins de place que la forme gazeuse. La forme gazeuse est obtenue par un système lié aux équipements de cryogénie.

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Les tunnels de surgélation

Les tunnels de surgélation s’ajoutent facilement à une chaîne déjà existante en industrie. Ils sont constitués de tapis qui seront couverts d’aliments à surgeler et en mouvement. Des ventilateurs permettent de projeter l’azote, et de répartir le froid uniformément.

Les cellules cryogéniques alimentaire : composées d'étagères, elles permettent de traiter tous types d’aliments par surgélation rapide.
Les iqf : un nouveau type d’équipement de cryogénie alimentaire. Ils permettent de préparer et surgeler des recettes comme des poêlés ou encore des plats en sauce dans le même appareil.

Ainsi, la cryogénie alimentaire a besoin d’équipements pour fonctionner. Air Liquide dispose d’experts dans ce domaine, n’hésitez pas à les contacter pour toute demande ou question. Vous retrouverez toutes les actualités sur le site Air Liquide.

*Un gaz de qualité alimentaire doit respecter des normes strictes pour être utilisé en industrie. Chez Air Liquide, l’azote liquide et le dioxyde de carbone ont également obtenu de nombreuses certifications supplémentaires pour la sécurité et la qualité alimentaire.

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