Maîtrisez la température de vos préparations alimentaires
Vous cherchez le bon contrôle de la température de vos préparations alimentaires dans vos procédés industriels? Les applications de refroidissement cryogénique jouent un rôle vital dans la fabrication de vos produits alimentaires, que ce soit en termes de contenu de sécurité alimentaire ou en termes de qualité de conservation des produits alimentaires.
Pourquoi utiliser notre solution de refroidissement cryogénique ?
Vous cherchez le bon contrôle de la température de vos préparations alimentaires dans vos procédés industriels? Les applications de refroidissement cryogénique jouent un rôle vital dans la fabrication de vos produits alimentaires, que ce soit en termes de contenu de sécurité alimentaire ou en termes de qualité de conservation des produits alimentaires.
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Améliorez la qualité de vos préparations alimentaires
Un froid homogène pour éviter les zones de températures à risques et garantir une meilleure maîtrise microbiologique de vos produits. -
Simplifiez l’exploitation de vos procédés
Grande souplesse dans le processus d'élaboration, offrant un nettoyage facile des installations. -
Réduire vos coûts de production
Gain de temps de refroidissement et réduction de la puissance électrique nécessaire pour le mélange.
Avez-vous des questions sur Nexelia™ pour le contrôle de température?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Refroidissement cryogénique: une solution flexible, de qualité et économique
Efficacité et disponibilité, l’azote liquide est le bon compromis !
L’azote liquide est produit à partir de l’air. Il offre une meilleure continuité de fournitures de part son sourcing indépendant et fiable.
L’azote liquide est neutre, il n’a pas d’impact sensoriel sur le produit, ni au niveau goût, ni au niveau acidité.
Le refroidissement à l’azote liquide est tellement précis et rapide qu’il assure une très bonne efficacité au niveau de la préservation et l’inhibition du développement bactérien.
L’azote liquide est aussi recommandé dans les cas ou les produits sont sensibles à la solubilité du CO2, que ce soit au niveau sensoriel ou dans le cas particulier des nuggets, des cordons bleus, ou tout autre produit frit, dont la saturation du CO2 dans la matière grasse pourrait générer des altérations de l'aspect visuel au moment de la friture. Ce phénomène est connu sous le nom d’effet “Pop-corn”.
Un refroidissement optimisé grâce au CRYO INJECTOR CB3™
Air Liquide a développé un système de refroidissement cryogénique pour diverses applications, en utilisant les injecteurs innovants CRYO INJECTOR CB3™. Avec une conception approuvée et brevetée, les injecteurs CRYO INJECTOR CB3™ sont installés en bas de votre équipement de transformation. Ils s’adaptent parfaitement à vos équipements et à vos procédés de fabrication pour la régulation de la température, comme par exemple : les hachoirs, les malaxeurs, les broyeurs, les barattes, les mélangeurs...
Le système fonctionne par un automatisme pilotant l’injection d’azote liquide avec un ordre et une fréquence bien définies, en fonction de plusieurs éléments, tels que la température initiale de vos ingrédients, la température de consigne, la composition de votre préparation alimentaire, etc.
Tout au long du cycle de refroidissement, les CRYO INJECTOR CB3™ permettent de régler avec précision l'injection d’azote liquide, ce qui vous permet de réduire le temps de mélange du volume du produit, d'optimiser vos consommations d’azote liquide (jusqu’à 50 %), et de réduire la consommation d'électricité de vos équipements de transformation.
Un service personnalisé et un conseil d’expert
Cette solution que vous propose Air Liquide peut être installée sur de nombreux équipements de transformation ou d’élaboration de vos préparations alimentaires (broyeurs / mélangeurs, cuiseurs, pétrins), qu’ils soient neufs ou non.
Quels que soient vos équipements, anciens ou neufs à commander, nos experts vous accompagnent dans la détermination de la démarche de mise en œuvre et d’installation des injecteurs de gaz CRYO INJECTOR CB3™. Air Liquide vous conseille des bonnes pratiques pour la mise en œuvre sur votre site de l’ensemble de la solution.
L’offre NEXELIA™ POUR LE CONTRÔLE DE LA TEMPERATURE comprend la fourniture d’azote liquide de qualité alimentaire de la gamme ALIGAL™ avec la mise à disposition du stockage du gaz sur votre site, la fourniture des injecteurs CRYO INJECTOR CB3™, la fourniture de toutes les pièces de rechange des injecteurs, ainsi que l’expertise technique nécessaire à l’optimisation de votre process cryogénique.
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Comparatif entre l'azote (N2)/Dioxyde de carbone (CO2)
N2 | CO2 |
|---|---|
Bilan économique intéressant. | Le CO2 est généralement produit à coté des processus émetteurs où il faut valoriser. |
Des fournitures de gaz fiables grace à la répartition sur tout le territoire des unités de production de proximité (le N2 liquide est produit à partir de l'air). | Contraintes fréquentes de continuité de fourniture pour consommer un CO2 abordable et de qualité. |
Une fois en place, exploitation simple du réseau de gaz et de l'extration locale. | Exploitation complexe du réseau gaz (risque de formation de bouchon de neige carbonique avec CO2). |
Moins de contraintes de sécurité, concernant l'obligation du respect de la consigne de la VME | Contraintes importantes de sécurité avec le CO2 (=> VLE CO2<0,5% et variable entre les pays). Contraintes d'extraction en raison de la densité du CO2. |
N2 est un gaz neutre, il n'a pas d'impact sensoriel sur le produit. ni au niveau du goût. ni au niveau de l'acidité. | Le CO2 n'est pas un gaz neutre et peut avoir un impact sensoriel sur le produit. |
N2 est insoluble dans l'eau et dans la matière grasse et préserve ainsi les qualités gustatives | Le CO2 est un gaz soluble dans l'eau et les matières grasses et peut déformer les produits à la cuisson et altérer leur qualité finale (cas des produits frits: nuggets/cordons-bleus...). |
N2 offre une barrière équivalente pour maitriser la charge microbienne initiale du produit. | Le temps de contact est trop court pour avoir une influence plus significative sur la maitrise de la charge microbienne initiale du produit. |
Un système d'injection cryogénique innovant, breveté
Découvrez le nouveau CRYO INJECTOR CB3 pour refroidir efficacement et contrôler la température des produits, sans aucun choc thermique (viande rouge, volaille, produits de la mer, produits de la pâte…), par injection basse dans les mélangeurs, cutters...
Plusieurs raisons pour utiliser nos solutions NEXELIA™
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Sécurité
Air Liquide vous communique les bonnes pratiques liées à l’utilisation d’azote liquide. Des formations spécifiques vous sont proposées. -
Qualité
Avec nos services ALIGAL™ Smart Quality, accédez à distance, 7j/7 et 24h/24, aux données de qualité et de traçabilité des gaz ALIGAL™ qui vous ont été livrés. -
Proximité
Air Liquide produit de l'azote dans des usines de proximité.
Guide pratique du refroidissement et de la surgélation cryogénique
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FAQ
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
- Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
- Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
- Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
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