Abordage à la chaîne du froid

Qu’est ce que la chaîne du froid ?

La chaîne du froid est un terme qui désigne l’ensemble des opérations permettant d'optimiser la durée de consommation d’aliment. Ainsi, est inclus dans la chaîne du froid d’un aliment : le mode de stockage, de transport, et de manutention.

La chaîne du froid est particulièrement employée dans le secteur agroalimentaire pour les produits frais. Cela permet une meilleure conservation des aliments. En effet, les aliments contiennent de l’eau, qui doit rester sous forme de cristaux, pour garder leurs goûts et leurs textures. Les produits alimentaires devant respecter la chaîne du froid, et donc être à température basse pendant toute la durée du processus sont variés. Nous pouvons citer : les fruits et légumes surgelés, les plats cuisinés en sauce (salade de pomme de terre - recette à la grecque par exemple), les viandes et poissons, les fromages à pâte molle, les fromages à pâte dure, etc.

La chaîne du froid peut être utilisée pour d’autres produits à forte teneur en eau comme les pommes, les poêlées de légumes, les oeufs, ou encore les sorbets.

Comment Air Liquide respecte la chaîne du froid en ville ?

Grâce à Cryocity, une innovation Air Liquide, il est possible de livrer des produits alimentaires surgelés, ou encore des aliments congelés en ville en respectant le seuil sonore. En effet, Air Liquide a créé un groupe froid pour véhicules utilitaires qui permet de conserver les aliments le temps de la tournée grâce à la neige carbonique.

Si vous avez besoin de conseil ou d’astuce pour conserver les aliments à travers la chaîne du froid, n’hésitez pas à contacter nos experts. Retrouvez également les dernières information sur le site Air Liquide !