Le secret des desserts glacés: les gaz et liquides cryogéniques pour des crèmes et sorbets exceptionnels
Les besoins des industriels du secteur des crèmes glacées sont multiples pour accroitre leur compétitivité: lancement de nouveaux produits, recherche de nouveaux conditionnements, respect de la qualité, amélioration de la conservation…. En tant que fournisseur de solutions pour l'industrie alimentaire, nous sommes spécialisés dans l'amélioration de la production de ces desserts glacés.
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La fabrication de glaces et sorbets de qualité supérieure exige des solutions techniques avancées:
- Fournir une solution flexible d’appoint de froid pour adapter la production aux pics de demande,
- Figer un nappage de chocolat,
- Refroidir des bâtonnets avant enrobage de la couche extérieure,
- Durcir des produits pour faciliter leurs manipulations, leur stockage ou la pose de décors.
Découvrez les atouts de la cryogénie pour améliorer votre productivité.
Besoin de conseils pour optimiser votre fabrication de vos glaces, sorbets et crèmes glacées?
Surgélation: la congélation express pour une texture parfaite
La capacité de refroidissement et la température très basse des fluides cryogéniques (azote et dioxyde de carbone) permettent de “saisir” les aliments très rapidement. Le procédé de surgélation cryogénique est en général 3 à 4 fois plus rapide que celle obtenue par un système de réfrigération mécanique. Cette “congélation rapide” évite la formation de cristaux de glace indésirables, garantissant une texture crémeuse et lisse. Les crèmes glacées restent onctueuses, la qualité est inégalée.
Grâce au croûtage, votre gamme de produits s’enrichit
Le croûtage ouvre un monde de créativité dans la production des crèmes glacées. C’est une technique de surgélation mais sur quelques millimètres d'épaisseur seulement. Cela permet par exemple de conserver une forme lors des manipulations ou de garantir un convoyage sans marquage. Cette technique révèle toute son importance pour la création de produits multicouches. Son rôle est de garantir une régularité et une tenue exceptionnelles au fil du temps offrant une qualité visuelle et gustative supérieure.
Équipements multifonctions: la flexibilité assurée
Les surgélateurs cryogéniques utilisés dans l’industrie des crèmes glacées sont des systèmes qui offrent une multitude de possibilités: surgélation en batch ou en continu, petites séries jusqu’à 1 tonne/heure selon les produits. Ces machines sont très polyvalentes et peuvent être utilisées pour le refroidissement ou la surgélation de viandes, poissons ou tout autre produits alimentaires. Ils offrent aussi de nombreuses options comme par exemple l’ajout d’un bac à immersion ou encore l’usage d’un tapis plein pour éviter les marquages. Très compacts, ils occupent une très faible surface au sol.
Tous nos équipements sont conformes au règlement CE 1935/2004 sur les matériaux en contact avec les aliments.
Nos experts en cryogénie sont à votre disposition pour dimensionner votre installation de refroidissement ou de surgélation, évaluer votre budget gaz, installer et mettre en service votre solution. Ils seront votre chef de projet pour intégrer la cryogénie dans votre ligne de production.
La qualité avant tout: inertage et désoxygénation à l’azote
Les produits alimentaires solides ou liquides, en contact avec l’air ambiant contiennent de l’oxygène dissous qui peut les endommager. Les procédés d’inertage et de désoxygénation à l’azote gazeux du lait, des ingrédients de la recette stockés en cuves comme les matières grasses ou les purées de fruits, permettent de les protéger et de conserver toutes leurs qualités de manière naturelle et peu coûteuse. Cette méthode est également efficace pour prévenir des oxydations survenant lors des traitements à la chaleur (cuisson, pasteurisation…).
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Préserver l’environnement, une ambition partagée
Les gaz et liquides cryogéniques d’AIR LIQUIDE peuvent aussi vous accompagner dans vos défis environnementaux.
- Grâce à l’offre ECO ORIGIN™, vous bénéficiez de gaz produits avec de l'énergie 100% renouvelable (N₂, O₂, Ar, CO₂) ou ayant une origine biogénique (CO₂), pour réduire vos émissions de scope 1 et 3.
- Surgélation avant démoulage: L’abandon des emballages rigides à base de polystyrène impacte les sociétés du secteur qui doivent s’adapter. La surgélation de bacs de glaces en amont d’une étape de démoulage permet de commercialiser les glaces dans un emballage souple recyclable, tout en évitant de déformer la surface du produit.
Que vous produisiez des crèmes glacées, sorbets ou des desserts glacés innovants comme le “solo gelato”, nos solutions s’adaptent parfaitement à votre environnement de production. - Traitement des eaux: boostez les performances de votre station
L’injection d’oxygène pur dans les bassins biologiques, la neutralisation de votre pH au CO2… découvrez comment les gaz industriels vous aident à booster votre station.
En savoir plus
Pour l'industrie des desserts glacés en bacs, bûches ou en cornets, la qualité est primordiale. Nos solutions de refroidissement et de surgélation rapides facilitent la production en garantissant une qualité exceptionnelle. Les crèmes glacées restent crémeuses, les sorbets gardent leur saveur, et la variété des produits est améliorée.
Si vous cherchez à améliorer la qualité de vos crèmes glacées et sorbets, contactez-nous dès aujourd'hui pour explorer nos solutions techniques innovantes et optimiser votre production.
