meat and poultry air liquide

Solution de croûtage, raidissage et formage cryogénique

Boostez votre productivité avec notre solution de croûtage cryogénique : durcissez rapidement les surfaces de vos produits fragiles grâce à un froid intense pour faciliter leur manipulation et améliorer la découpe.

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Croûtage cryogénique : vos aliments gardent la forme

Le croutage cryogénique garantit la qualité et l’efficacité de vos procédés de production, en préservant la forme et la texture de vos produits tout en optimisant vos rendements.

  • Qualité préservée et forme parfaite

    Conservez la présentation des produits délicats ou multicouches grâce au durcissement cryogénique ultra-rapide. Les défauts de marquage, de collage sont évités et les formes sont parfaitement préservées.

  • Productivité et découpes précises

    Augmenter votre capacité de production grâce à la résistance mécanique des produits pour des découpes nettes et sans perte, améliorant ainsi les rendements sans compromettre la qualité.

  • Solution cryogénique flexible et simple à intégrer

    Facilitez l’intégration du croutage cryogénique dans vos installations grâce à nos équipements compacts, rapidement installés et conçus pour un usage et un entretien simplifiés.

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Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.

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Transformez vos produits avec notre solution de croûtage cryogénique clé en main.

Découvrez comment notre solution de croûtage, raidissage et formage cryogénique améliore la texture, la présentation et la stabilité de vos produits, tout en optimisant la productivité de votre ligne de production. Grâce à une approche intégrée, bénéficiez d’un accompagnement expert de la sélection du fluide cryogénique  jusqu'à l'installation et la maintenance de vos équipements. 

Azote Liquide - Opérations intégrées en vrac à Varennes, Canada 16

Azote et CO₂ liquide : le grand froid naturel pour la croûtage cryogénique

Les fluides cryogéniques utilisés, tels que l'azote et le dioxyde de carbone, sont des solutions naturelles et non polluantes qui assurent la surgélation rapide des aliments. Grâce à leur température extrêmement basse (-196°C pour l'azote et -70°C pour le CO₂), vos produits bénéficient d’un croûtage efficace et conservent  leur qualité optimale.

Quel fluide cryogénique alimentaire choisir?

Le choix du fluide dépend de vos besoins spécifiques. 
L'azote liquide et le CO₂ liquide, utilisés pour leurs performances de refroidissement exceptionnelles, réduisent considérablement les temps de surgélation. Leur utilisation garantit la sécurité alimentaire et la conformité aux réglementations. Dans le cas du croûtage cryogénique de produits alimentaires, les deux fluides peuvent être employés.

En savoir +

Surgélation cryogénique : les différents gaz en cryogénie
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Dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire: quelle utilisation ?

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE : les fluides cryogéniques alimentaires certifiés d’Air Liquide

Air Liquide propose ALIGAL™ FREEZE 1 (azote liquide) et ALIGAL™ FREEZE 2 (CO₂ liquide), de la gamme de gaz alimentaire ALIGAL™ certifiée ISO 22000. 
Ces fluides garantissent la sécurité maximale de vos applications alimentaires et la traçabilité complète de vos approvisionnements.

  • Conformité alimentaire : nos fluides respectent les réglementations locales et la méthodologie HACCP.
  • Traçabilité et sécurité : systèmes rigoureux pour un contrôle total.
  • ALIGAL™ Smart Quality : documentation accessible 24h/24 prouvant la conformité de vos approvisionnements.

ALIGAL™ FREEZE 1 et ALIGAL™ FREEZE 2 sont approvisionnés sous forme liquide et stockés chez vous dans des réservoirs spécialement conçus pour les basses températures.

Avec l’azote et le CO₂ ECO ORIGIN™, climatiquement neutre, réduisez encore plus l’empreinte carbone de vos produits. 

Técharger la brochure ECO ORIGIN™
Froid & enrobage cryogénique

Evaluez vos besoins en froid cryogénique

Grâce à des outils simples, il est possible d’estimer précisément vos besoins en froid pour le croûtage cryogénique de vos produits lors d’une étude de faisabilité. Basés sur la composition de vos aliments (teneur en eau, en matière grasse et extrait sec) et une équation thermodynamique, nos experts peuvent estimer les quantités de liquide cryogénique nécessaires pour vous permettre de calculer votre prix de revient.
Vous voulez en savoir plus? 
Découvrez pourquoi évaluer vos besoins en froid n’a rien de compliqué dans notre article : Comment estimer ses besoins en froid ?

Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet

Pour valider le choix de votre gaz, obtenir une estimation de vos consommations et sélectionner l’équipement idéal, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en cryogénie alimentaire.

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Performance et sécurité de votre installation de croûtage cryogénique

Votre installation cryogénique doit être parfaitement adaptée à votre procédé de production. Elle doit répondre à trois principes essentiels : efficacité, sécurité et autonomie.

Surgelazione criogenica

Quel équipement choisir ?

Les différents produits alimentaires étant tellement variés, les équipements cryogéniques s’adaptent à chaque besoin. Air Liquide vous propose une large gamme de matériels de croûtage cryogénique et des solutions standards et sur mesure pour s’adapter à votre ligne de production, et pour fonctionner de manière efficace et durable :

  • Armoires ou cellules cryogéniques CRYO CABINET pour un croûtage en production par batch.
  • Tunnels linéaires, mono-tapis et multi-tapis, CRYO
  • CRYO TUNNEL EZ1, ZF3 et FP1, pour un croûtage en continu.
  • Injection de gaz cryogéniques avec les CRYO INJECTEURS CB3 sur une chaîne de convoyage, en toute sécurité.

Avantages de nos équipements: compacts, faciles à installer et à intégrer dans vos chaînes de production. Saviez-vous que les équipements cryogéniques requièrent 2 à 5 fois moins d’espace au sol que les systèmes de réfrigération mécanique classiques ? Pour en savoir plus, téléchargez notre ebook : À chaque application son équipement.

Le CRYO INJECTOR-CB3 en action

Une installation de croûtage cryogénique dimensionnée pour vos besoins

Votre installation inclut :

  • Réservoir cryogénique : stockage adapté à vos besoins en gaz.
  • Ligne de transfert : pour un acheminement sécurisé des fluides.
  • Équipement d’application : tunnels , cellules cryogéniques et cryo injecteurs  adaptés à vos produits.
  • Systèmes de sécurité : extraction des gaz et dispositifs de sécurité.
Nexelia Logo

Avec Nexelia pour la surgélation: maîtrisez vos objectifs de performance

Nexelia™, notre offre tout-en-un pour le froid cryogénique, vous garantit une maîtrise optimisée de vos coûts d’enrobage en nous engageant sur une consommation spécifique de gaz (kg de liquide cryogénique par kg de produit). Grâce à Nexelia™, vous bénéficiez d'une maîtrise durable de vos opérations et de vos coûts de production.
Pour en savoir plus sur Nexelia, cliquez ici. 

Surgélation et refroidissement avec Nexelia™

Bénéficiez de l’expertise Air Liquide

  • Gestion complète de votre installation

    Nos experts vous accompagnent à chaque étape, de la gestion du projet jusqu'à la mise en service et au service après-vente. Air Liquide vous propose une collaboration technique sur mesure pour développer des solutions adaptées.

  • Équipe et des ressources dédiées à vos projets

    Air Liquide met ses vastes ressources à votre disposition : des outils de modélisation avancés, une équipe de R&D dédiée, un réseau de partenaires équipementiers spécialisés et des plateformes d’essais en conditions réelles pour tester et valider vos choix.

  • Innovation à votre service

    Nos solutions cryogéniques, développées au long plus de 40 années d'innovation, vous permettent d'explorer de nouvelles possibilités: la formation de nouvelles textures, le figeage de formes ou encore la création de saveurs inédites. Apportez vos produits et expérimentez la différence par vous-même.
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Besoin de conseils pour réaliser un projet ?

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Nos experts vous partagent leurs conseils pour mener efficacement votre projet cryogénique.

  • eBook 5 étapes clés

  • Les 5 étapes clés pour réussir votre projet de surgélation cryogénique

    Découvrez notre guide pratique pour aider à mettre en œuvre votre projet de cryogénie alimentaire.

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  • ebook Équipement de surgélation cryogénique

  • Choisissez le bon équipement de surgélation cryogénique

    Augmentez la durée de conservation en maintenant la qualité de vos aliments.

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Gaz et Équipements

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