Solution de croûtage, raidissage et formage cryogénique
Boostez votre productivité avec notre solution de croûtage cryogénique : durcissez rapidement les surfaces de vos produits fragiles grâce à un froid intense pour faciliter leur manipulation et améliorer leur découpe.
Croûtage cryogénique : vos aliments gardent la forme
Le croutage cryogénique garantit la qualité et l’efficacité de vos procédés de production, en préservant la forme et la texture de vos produits tout en optimisant vos rendements.
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Qualité préservée et forme parfaite
Conservez la présentation des produits délicats ou multicouches grâce au durcissement cryogénique ultra-rapide. Les défauts de marquage, de collage sont évités et les formes sont parfaitement préservées. -
Productivité et découpes précises
Augmenter votre capacité de production grâce à la résistance mécanique des produits pour des découpes nettes et sans perte, améliorant ainsi les rendements sans compromettre la qualité. -
Solution cryogénique flexible et simple à intégrer
Facilitez l’intégration du croutage cryogénique dans vos installations grâce à nos équipements compacts, rapidement installés et conçus pour un usage et un entretien simplifiés.
Besoin de plus d'informations ?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Transformez vos produits avec notre solution de croûtage cryogénique clé en main.
Découvrez comment notre solution de croûtage, raidissage et formage cryogénique améliore la texture, la présentation et la stabilité de vos produits, tout en optimisant la productivité de votre ligne de production. Grâce à une approche intégrée, bénéficiez d’un accompagnement expert de la sélection du fluide cryogénique jusqu'à l'installation et la maintenance de vos équipements.
Azote et CO₂ liquide : le grand froid naturel pour le croûtage cryogénique
Les fluides cryogéniques utilisés, tels que l'azote et le dioxyde de carbone, sont des solutions naturelles et non polluantes qui assurent la surgélation rapide des aliments. Grâce à leur température extrêmement basse (-196°C pour l'azote et -70°C pour le CO₂), vos produits bénéficient d’un croûtage efficace et conservent leur qualité optimale.
Quel fluide cryogénique alimentaire choisir?
Le choix du fluide dépend de vos besoins spécifiques.
L'azote liquide et le CO₂ liquide, utilisés pour leurs performances de refroidissement exceptionnelles, réduisent considérablement les temps de surgélation. Leur utilisation garantit la sécurité alimentaire et la conformité aux réglementations. Dans le cas du croûtage cryogénique de produits alimentaires, les deux fluides peuvent être employés.
En savoir +
Surgélation cryogénique : les différents gaz en cryogénie
Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
Quel est l'usage de l'azote liquide en cryogénie alimentaire
Dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire: quelle utilisation ?
ALIGAL™ FREEZE : les fluides cryogéniques alimentaires certifiés d’Air Liquide
Air Liquide propose ALIGAL™ FREEZE 1 (azote liquide) et ALIGAL™ FREEZE 2 (CO₂ liquide), de la gamme de gaz alimentaire ALIGAL™ certifiée ISO 22000.
Ces fluides garantissent la sécurité maximale de vos applications alimentaires et la traçabilité complète de vos approvisionnements.
- Conformité alimentaire : nos fluides respectent les réglementations locales et la méthodologie HACCP.
- Traçabilité et sécurité : systèmes rigoureux pour un contrôle total.
- ALIGAL™ Smart Quality : documentation accessible 24h/24 prouvant la conformité de vos approvisionnements.
ALIGAL™ FREEZE 1 et ALIGAL™ FREEZE 2 sont approvisionnés sous forme liquide et stockés chez vous dans des réservoirs spécialement conçus pour les basses températures.
Avec l’azote et le CO₂ ECO ORIGIN™, climatiquement neutre, réduisez encore plus l’empreinte carbone de vos produits.
Evaluez vos besoins en froid cryogénique
Grâce à des outils simples, il est possible d’estimer précisément vos besoins en froid pour le croûtage cryogénique de vos produits lors d’une étude de faisabilité. Basés sur la composition de vos aliments (teneur en eau, en matière grasse et extrait sec) et une équation thermodynamique, nos experts peuvent estimer les quantités de liquide cryogénique nécessaires pour vous permettre de calculer votre prix de revient.
Vous voulez en savoir plus?
Découvrez pourquoi évaluer vos besoins en froid n’a rien de compliqué dans notre article : Comment estimer ses besoins en froid ?
Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet
Pour valider le choix de votre gaz, obtenir une estimation de vos consommations et sélectionner l’équipement idéal, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en cryogénie alimentaire.
Performance et sécurité de votre installation de croûtage cryogénique
Votre installation cryogénique doit être parfaitement adaptée à votre procédé de production. Elle doit répondre à trois principes essentiels : efficacité, sécurité et autonomie.
Quel équipement choisir ?
Les différents produits alimentaires étant tellement variés, les équipements cryogéniques s’adaptent à chaque besoin. Air Liquide vous propose une large gamme de matériels de croûtage cryogénique et des solutions standards et sur mesure pour s’adapter à votre ligne de production, et pour fonctionner de manière efficace et durable :
- Armoires ou cellules cryogéniques CRYO CABINET pour un croûtage en production par batch.
- Tunnels linéaires, mono-tapis et multi-tapis: CRYO TUNNEL EZ1, ZF3, pour un croûtage en continu.
- Injection de gaz cryogéniques avec les CRYO INJECTEURS CB3 sur une chaîne de convoyage, en toute sécurité.
Avantages de nos équipements: compacts, faciles à installer et à intégrer dans vos chaînes de production. Saviez-vous que les équipements cryogéniques requièrent 2 à 5 fois moins d’espace au sol que les systèmes de réfrigération mécanique classiques ?
Pour en savoir plus, téléchargez notre ebook :
Une installation de croûtage cryogénique dimensionnée pour vos besoins
Votre installation inclut :
- Réservoir cryogénique : stockage adapté à vos besoins en gaz.
- Ligne de transfert : pour un acheminement sécurisé des fluides.
- Équipement d’application : tunnels , cellules cryogéniques et cryo injecteurs adaptés à vos produits.
- Systèmes de sécurité : extraction des gaz et dispositifs de sécurité.
Avec Nexelia pour la surgélation: maîtrisez vos objectifs de performance
Nexelia™, notre offre tout-en-un pour le froid cryogénique, vous garantit une maîtrise optimisée de vos coûts de croûtage en nous engageant sur une consommation spécifique de gaz (kg de liquide cryogénique par kg de produit). Grâce à Nexelia™, vous bénéficiez d'une maîtrise durable de vos opérations et de vos coûts de production.
Pour en savoir plus sur Nexelia™, cliquez ici pour voir notre page dediée.
Bénéficiez de l’expertise Air Liquide
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Gestion complète de votre installation
Nos experts vous accompagnent à chaque étape, de la gestion du projet jusqu'à la mise en service et au service après-vente. Air Liquide vous propose une collaboration technique sur mesure pour développer des solutions adaptées. -
Ressources dédiées à vos projets
Air Liquide met ses vastes ressources à votre disposition : des outils de modélisation avancés, une équipe de R&D dédiée, un réseau de partenaires équipementiers spécialisés et des plateformes d’essais en conditions réelles pour tester et valider vos choix. -
Innovation à votre service
Nos solutions cryogéniques, développées grâce à plus de 40 années d'innovation, vous permettent d'explorer de nouvelles possibilités: la formation de nouvelles textures, le figeage de formes ou encore la création de saveurs inédites. Apportez vos produits et expérimentez la différence par vous-même.
Nos eBooks exclusifs
Nos experts vous partagent leurs conseils pour mener efficacement votre projet de cryogénique.
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Tout pour comprendre les étapes d'une installation cryogénique
Découvrez notre guide pratique pour aider à mettre en œuvre votre projet de cryogénie alimentaire.
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Guide pratique de la surgélation cryogénique
Découvrez notre guide pratique pour choisir le bon équipement de surgélation cryogénique et prolonger la conservation de vos aliments.
Besoin de tester vos produits ?
Prenez RDV avec notre expert en cryogénie alimentaire.
Gaz, Équipements et Services Associés
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ALIGAL™ Freeze 2
Dioxyde de carbone liquide de qualité alimentaire certifiée ISO 22000.
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CRYO TUNNEL - ZF3
Avec CRYO TUNNEL - ZF3, surgelez, refroidissez, croûtez vos produits alimentaires en toute sécurité et simplicité.
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CRYO TUNNEL - EZ1
CRYO TUNNEL-EZ1 allie le meilleur de notre technologie et de notre expérience dans un nouveau tunnel cryogénique conçu pour répondre à vos besoins de fiabilit ...
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Avez-vous des questions sur le croutage cryogénique des aliments ? Veuillez remplir notre formulaire de contact.
Nos experts vous répondront dans les plus brefs délais.Découvrez nos articles et FAQ pour compléter vos connaissances...
En savoir plus
Pour en savoir plus
Accédez à nos articles, FAQ et guides d’expert pour approfondir vos connaissances sur la cryogénie alimentaire.
1. A propos de nos solutions cryogéniques
- Cryogénie alimentaire
- Solution de refroidissement cryogénique des produits alimentaires
- Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments
- Solution de contrôle de température cryogénique
- Solution de surgélation cryogénique IQF des produits individuels
- Contrôle de température des réactions chimiques
- Solution d’enrobage cryogénique
- Solutions de cryobroyage et broyage à température contrôlée à l’azote liquide
- Atomisation à l’azote liquide – Solution cryogénique de solidification
- Solution de lyophilisation cryogénique
- Transport réfrigéré des denrées périssables : la cryogénie au service de la logistique
- NexeliaTM pour la surgélation et le refroidissement cryogénique
2. A propos de nos équipements cryogéniques
- Équipements cryogéniques alimentaires
- CRYO-CABINET: cellule de surgélation
- Tunnels cryogéniques
- Le tunnel cryogénique est-il une aide pour la surgélation des produits alimentaires ?
- CRYO-TUNNEL-EZ1: tunnel de refroidissement et surgélation EAZY ONE
- CRYO-TUNNEL-ZF3: tunnel linéaire polyvalent rapide, efficace et compact
- CRYO-TUNNEL-EZ1M: tunnel à tapis modulables pour produits individuels ou multicouches
- CRYO-TUNNEL-ZR2: brassage rotatif pour une surgélation IQF optimale
- CRYO-TUNNEL-CFP2: croûtage et surgélation par contact
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: surgélation IQF par immersion cryogénique
- CRYO CRISTALLISER-P: cryo-cristallisation de poudres de matières grasses
- CRYO CRISTALLISER-M: cryo-cristallisation de billes monodisperses
- CRYO INJECTOR-CB3: contrôle optimal de la température en malaxeurs
3. A propos des fluides cryogéniques
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique
- Quel est l'usage de l'azote liquide en cryogénie alimentaire ?
- Quelle est l’utilisation du dioxyde de carbone en cryogénie alimentaire ?
- Comment se déroule la surgélation des aliments à l'azote liquide ?
4. A propos de la cryogénie alimentaire
- Quelle est la différence entre congélation classique et surgélation cryogénique
- Description des différentes techniques de congélation des aliments
- Effets de la vitesse de surgélation sur la qualité des aliments
- Surgélation cryogénique: comment estimer les besoins en froid des aliments ?
- Caractéristiques des différents gaz en cryogénie alimentaire
- Respect de la chaîne du froid : définitions et enjeux essentiels
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- Cryogénie : préserver la fraîcheur et la qualité des aliments
- Applications de la cryogénie en alimentaire
- La cryogénie alimentaire : dans quels secteurs s'applique-t-elle ?
- A quels produits la cryogénie alimentaire est-elle réservée ?
- L'utilisation de gaz pour la cryogénie alimentaire est-elle une pratique sûre ?
- La cryogénie peut-elle rendre les aliments traités toxiques ?
- Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie alimentaire ?
- Pourquoi recourir à la cryogénie pour conserver les aliments