Cellules cryogéniques : une solution adaptée aux besoins variés de l’industrie agroalimentaire

Fonctionnement et Technologie

Les cellules cryogéniques combinent innovation et performance pour répondre aux exigences des industriels. Grâce à leur technologie de refroidissement rapide, elles ont la capacité de réaliser une surgélation homogène et efficace des produits alimentaires. Le système utilise :

• Sondes thermiques : Facilitent un contrôle précis de la température ambiante et du cœur des produits.
• Ventilation optimisée : Utilise une technologie de convection forcée ajustant la vitesse des ventilateurs pour maximiser les transferts thermiques.
• Injection de gaz cryogéniques : Utilise de l’azote liquide (-130°C) ou de dioxyde de carbone liquide (-65°C) pour une réduction rapide de la température.

Avantages Clés

Qualité et sécurité alimentaire :

• Conservation des arômes, de la texture et de la valeur nutritionnelle.
• Limitation de la prolifération microbienne grâce à une chute rapide des températures.

Flexibilité opérationnelle :

• Fonctionnement en batch adapté aux petites séries ou aux produits personnalisés.
• Recettes programmables pour chaque type de produit.

Efficacité énergétique :

• Réduction des consommations grâce à une isolation thermique avancée et une gestion intelligente des gaz froids.

Ergonomie et hygiène :

• Structure en inox avec angles arrondis, limitant les zones de rétention.
• Système de nettoyage simplifié.

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Applications Industrielles

Les cellules cryogéniques s’adaptent à divers secteurs et permettent :

• Un refroidissement et surgélation par simple gestion de la quantité de fluide cryogénique injecté.
• Des produits transformés : plats préparés, pâtisseries, snacks.
• Des produits frais : refroidissement de viandes, poissons, fruits et légumes, plats cuisinés.
• Un secteur premium : conservation optimale des textures délicates comme les pâtisseries haut de gamme.

Pourquoi choisir la cryogénie ?

La cryogénie se distingue par ses performances inégalées. Grâce à l’utilisation de températures ultra-basses, cette méthode permet le refroidissement et la surgélation rapide. En comparaison avec d’autres techniques de refroidissement mécanique, comme la congélation, elle offre :
Une rapidité accrue.
Un meilleur respect des structures cellulaires, limitant les exsudats et évitant la déshydratation à la décongélation.
Une grande flexibilité, sans égal, pour s’adapter aux cycles industriels variés.

Air Liquide et la cellule cryogénique CRYO CABINET

Air Liquide propose des solutions sur mesure, comme le CRYO CABINET, pensé pour les besoins spécifiques des transformateurs :

• Temps de traitement réduit : idéal pour les productions exigeant rapidité et précision.
• Consommation optimisée : réduction des coûts grâce à une gestion intelligente du gaz.
• Design breveté : hygiène et ergonomie renforcées pour un usage industriel intensif.

Air Liquide accompagne les industriels grâce à ses services adaptés et ses ressources avancées, notamment :

• Des plateformes d’essais pour tester et ajuster vos procédés.
• Un centre de R&D dédié à l’innovation dans la cryogénie alimentaire.
• Un réseau d’experts pour garantir l’efficacité et la sécurité des installations.

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