Pourquoi utiliser le croûtage cryogénique ?

Dans le contexte de la congélation combinée (froid mécanique associé au froid cryogénique), le croûtage cryogénique est utilisé dans un double objectif :

Stabiliser des denrées alimentaires avant de les faire entrer dans un congélateur mécanique :

  • Conserver la forme et limiter les pertes en eau.
  • Éviter le collage pour le convoyage et le conditionnement.

Surgeler en surface des produits :

  • Rigidifier la surface du produit avant découpe pour les trancher à haute cadence et améliorer votre productivité.
  • Durcir le produit avant broyage. La solidité ainsi obtenue évite tout mélange pâteux ou toute déstructuration du produit.
  • Enrober avec un oculis, du chocolat ou un nappage les produits complexes (crèmes glacées).

Cette application permet d'éliminer les défauts de fabrication (déformation, marquage, collage).

Bénéfices

  • Pour répondre aux besoins des industriels de l’agro-alimentaire, nous proposons une solutions complète qui associe le tunnel cryogéniques dédié aux applications IQF( CRYO TUNNEL-CFP, CRYO TUNNEL-CFV, Aligal Crust Flow Mix), la fourniture d’azote liquide alimentaire Aligal™ Freeze 1 et des services.
  • Aligal Crust Flow Mix élabore, en continu, des produits aux formes variées et formulations complexes. Ce matériel allie la technique de mélangeur avec la puissance et la souplesse de la cryogénique. Aligal Crust Flow Mix permet ainsi d’associer des aliments aux textures diverses.

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