Pourquoi recourir à la cryogénie pour conserver  les aliments

Les avantages de la cryogénie alimentaire

Rapidité et efficacité 

La cryogénie utilise de l’azote liquide ou du CO₂, des composants naturels de l’air pour abaisser rapidement la température des aliments, en seulement quelques minutes. Ce refroidissement ou surgélation ultra-rapide préserve la texture et les qualités nutritionnelles des produits, en évitant la formation de gros cristaux de glace dans les cellules des aliments.

Sécurité alimentaire 

Le froid cryogénique limite le développement des micro-organismes, assurant ainsi la sécurité alimentaire des produits. Il prolonge également la durée de conservation tout en préservant la qualité à la décongélation, évitant ainsi les pertes de qualité souvent observées avec les méthodes de congélation traditionnelles.

Qualité préservée 

La cryogénie est une solution idéale pour contrôler la température à différentes étapes critiques des procédés. C’est le cas par exemple dans l’industrie de la viande, pour compenser les effets des échauffements des mêlées dans les malaxeurs et cutters ou encore dans l’industrie des produits de la pâte, pour refroidir les pétrins et assurer une qualité constante des produits. 
Elle est aussi très efficace lorsqu’il s’agit de manipuler des produits fragiles ou mous sans les déformer ni les marquer. Elle est parfaite pour créer des produits surgelés prêts à consommer et développer des produits techniques comme les petits produits à surgeler individuellement, les produits multicouches et les enrobés. Les aliments transformés avec la cryogénie conservent leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles de manière optimale, un atout essentiel pour assurer la santé des consommateurs.

Flexibilité opérationnelle

Cette technique est idéale pour les industriels ayant besoin de surgeler des petites quantités de différents produits. Elle permet de varier facilement la quantité à traiter et de passer rapidement d’un cycle de production à un autre, assurant une grande flexibilité dans les opérations.

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Optimisation des procédés techniques

Performance accrue

Le froid cryogénique peut améliorer la productivité de nombreux types d’équipements tels que les trancheuses, râpes, doseuses, et conditionneuses.  Cela permet un traitement plus rapide et efficace des aliments, réduisant le temps de production et améliorant les rendements.
Un autre point important, intéressant pour les industriels ayant atteint le maximum de leur capacité de production est l’utilisation de la cryogénie pour doper des systèmes de froid mécanique existants. 

Innovation et nouveaux produits 

Les industriels peuvent utiliser la cryogénie pour développer de nouveaux produits, même lorsque les volumes de production sont incertains. Cette technologie facilite la création et la mise sur le marché de produits innovants, adaptés à différentes niches de marché.

Réduction des coûts

Maîtrise des coûts de production 

La cryogénie permet d’optimiser les coûts de surgélation et de refroidissement grâce à une meilleure productivité et un rendement accru. Elle limite également les pertes en eau contenue dans les aliments, un avantage crucial pour les industriels cherchant à maximiser l'efficacité de leurs procédés.

Investissements limités 

Cette technique est particulièrement adaptée aux situations où la pérennité des produits est incertaine ou lorsque la visibilité sur le marché est faible. Elle permet de limiter les investissements tout en assurant une qualité optimale des produits, offrant ainsi une solution technique et économique viable.

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