Enrobage cryogénique
La demande en produits alimentaires surgelés de type plats cuisinés rapides et enrobés de sauce est forte du côté des consommateurs. Pour les industries, investir dans des installations (IQF, mélangeur, enrobage cryogénique) est une solution adaptée pour développer une gamme d’aliments adaptés aux nouvelles demandes des consommateurs.
Ceci a l'avantage d’être rapidement rentable. En effet, les industries alimentaires peuvent obtenir de meilleurs rendements pour des mélanges enrobés de sauce (comme par exemple des légumes, des fruits, des produits de la mer, ou de la viande).
Pourquoi choisir l’azote liquide pour l’enrobage de vos produits?
L’enrobage cryogénique des produits alimentaires présente plusieurs avantages, principalement dans les domaines de la qualité du produit, de la sécurité alimentaire, et de l'efficacité des procédés de fabrication. Voici quelques avantages :
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Conditionnement individuel rapide
Les produits peuvent être surgelés individuellement (IQF - Individually Quick Frozen), ce qui est idéal pour les fruits, légumes, fruits de mer, et autres petits aliments qui doivent être séparés individuellement. -
Création de produits innovants
L’azote liquide peut être utilisé pour créer des textures et des formes uniques, ouvrant la porte à des innovations culinaires et à des produits gastronomiques très tendance. -
Diminution des pertes
La formation de cristaux de glace plus petits réduit les dommages aux structures cellulaires des aliments, ce qui se traduit par moins de pertes de poids et de volume après décongélation.
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Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Qu’est ce que l’enrobage cryogénique des aliments ?
Azote de qualité alimentaire
L’azote liquide est produit à partir de l’air. Il offre une meilleure continuité de fournitures de part son sourcing indépendant et fiable.
L’azote liquide est neutre, il n’a pas d’impact sensoriel sur le produit, ni au niveau goût, ni au niveau acidité.
La surgélation à l’azote liquide est tellement précise et rapide qu'elle assure une très bonne efficacité au niveau de la qualité des produits, de la préservation et l’inhibition du développement bactérien.
Un enrobage optimisé grâce à des solutions adaptées
L’enrobage cryogénique est une application qui fonctionne à l’azote. Cette application à ultra basse température permet de surgeler des aliments de manière instantanée, tout en préservant leurs qualités nutritives et leurs caractéristiques. Sa spécificité est qu’il est possible d’enrober, congeler, et mélanger les aliments en même temps.
Il existe deux procédés d’enrobage : l’enrobage cryogénique en continu et en batch.
L’enrobage en continu
L’enrobage continu est une technique différente, qui ne nécessite pas d’intervention humaine pour charger et décharger la cuve. Cette automatisation permet non seulement une meilleure sécurité sur site, mais aussi une production plus rapide et sans interruption. Le gaz utilisé pour ce procédé reste l’azote liquide. Il est possible d’ajouter du froid en sortie d’enrobage si nécessaire. Les produits sortent plus nets, et la chute de produits est beaucoup plus petite.
L’enrobage en batch
L’enrobage de sauce avec un système en batch est le plus connu. Il consiste à mettre le produit surgelé IQF à enrober dans une cuve, puis de rajouter de la sauce et de l’azote liquide. Le procédé est répété une fois pour un produit bien enrobé. Avec un équipement batch, le taux d’enrobage est de 50% maximum. Pour la production de produit avec un poids allant jusqu'à une tonne, il faudra compter une heure trente (chargement, traitement et déchargement).
Air Liquide propose des solutions adaptées, même pour des produits très spécifiques. Nos experts se rendent disponibles pour toute demande ou renseignement.
Un service personnalisé et un conseil d’expert
L’offre NEXELIA™ comprend la fourniture d’azote liquide de qualité alimentaire de la gamme ALIGAL™ avec la mise à disposition du stockage du gaz sur votre site, la fourniture de l’équipement en cas d’enrobage en continu, ainsi que l’expertise technique nécessaire à l’optimisation de votre process cryogénique.
Plusieurs raisons pour utiliser nos solutions NEXELIA™
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Sécurité
Air Liquide vous communique les bonnes pratiques liées à l’utilisation d’azote liquide. Des formations spécifiques vous sont proposées. -
Qualité
Avec nos services ALIGAL™ Smart Quality, accédez à distance, 7j/7 et 24h/24, aux données de qualité et de traçabilité des gaz ALIGAL™ qui vous ont été livrés. -
Proximité
Air Liquide produit de l'azote dans des usines de proximité.
Guide pratique de l’enrobage en continu
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Questions fréquentes
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- A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
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- Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
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