Enrobage cryogénique Air Liquide

Enrobage cryogénique

Air Liquide vous éclaire sur les différents procédés d’enrobage cryogénique des aliments.

La demande en produits alimentaires surgelés de type plats cuisinées rapides et enrobés de sauce est forte du côté des consommateurs. Pour les industries, investir dans des installations (IQF, mélangeur, enrobage cryogénique) est une solution adaptée pour développer une gamme d’aliments adaptés aux nouvelles demandes des consommateurs. Ceci a l'avantage d’être rapidement rentable. En effet, les industries alimentaires peuvent obtenir de meilleurs rendements pour des mélanges enrobés de sauce (comme par exemple des légumes, des fruits, ou de la viande).

 

Qu’est ce que l’enrobage cryogénique des aliments ?

L’enrobage cryogénique est une application brevetée qui fonctionne à l’azote. Cette application à Ultra basse température permet de surgeler des aliments de manière instantané, tout en préservant leurs qualités nutritives et leurs caractéristiques. Sa spécificité est qu’il est possible d’enrober, congeler, et mélanger les aliments en même temps.

Il existe deux procédés d’enrobage : l’enrobage cryogénique en continu et en batch.

  • L’enrobage en batch

L’enrobage de sauce avec un système en batch est le plus connu. Il consiste à mettre le produit surgelé à enrober dans une cuve, puis de rajouter de la sauce et de l’azote liquide. Le procédé est répété une fois pour un produit bien enrobé. Avec un équipement batch, le taux d’enrobage est de 50% maximum. Pour la production de produit avec un poid allant jusqu'à une tonne, il faudra compter une heure trente (chargement, traitement et déchargement).

  • L’enrobage en continu

L’enrobage continu est une technique différente, qui ne nécessite pas d’intervention humaine pour charger et décharger la cuve. Cette automatisation permet non seulement une meilleure sécurité sur site, mais aussi une production plus rapide et sans interruption. Le gaz utilisé pour ce procédé reste l’azote liquide. Il est possible d’ajouter du froid en sortie d’enrobage si nécessaire. Les produits sortent plus nets, et la chute de produits est beaucoup plus petite.

Air Liquide propose des solutions adaptées, même pour des produits très spécifiques. Nos experts se rendent disponible pour toute demande ou renseignement.

 

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