Solution d’enrobage cryogénique
Améliorez vos plats cuisinés avec notre solution d’enrobage cryogénique. Offrez un enrobage de sauce précis et uniforme sur vos produits IQF (légumes, des fruits, des produits de la mer, ou de la viande), pour obtenir des portions savoureuses et prêtes à servir.
Enrobage cryogénique : performance, précision et flexibilité pour vos plats cuisinés
Découvrez comment notre technologie d’enrobage cryogénique de sauce combine qualité, efficacité et adaptabilité, pour des produits homogènes, portionnables et à la qualité préservée.
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Enrobage homogène et contrôlé
Notre procédé cryogénique assure une application précise et uniforme de la sauce, jusqu’à des taux de 20 % ou plus. Chaque produit, de la première à la dernière portion, bénéficie d’un mélange et d’un enrobage constant pour une expérience gustative et visuelle parfaite. -
Qualité et intégrité des produits
L’enrobage cryogénique préserve l’intégrité de tous vos types de produits, limitant la casse et minimisant la formation de fines. La sauce adhère idéalement, même aux produits délicats, garantissant une couverture homogène et naturelle. -
Production flexible et optimisée
Grâce à un procédé continu sans interruptions, l’enrobage cryogénique augmente vos capacités de production et réduit les interventions manuelles. Compact et adaptable, cet équipement s’intègre facilement dans votre chaîne de production pour des performances optimales.
Besoin de plus d'informations ?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Choisissez notre solution d'enrobage cryogénique clé en main pour une qualité de finition parfaite
Maîtrisez l'enrobage de vos produits grâce à notre solution cryogénique tout-en-un, qui garantit une adhérence uniforme et une protection durable, sans compromis sur la texture. Avec notre accompagnement expert, de l’installation à la maintenance, profitez d’une efficacité et d’une régularité maximales à chaque étape.
Azote liquide : le grand froid naturel pour l’enrobage cryogénique
Les fluides cryogéniques utilisés, tels que l'azote, sont des solutions naturelles et non polluantes qui assurent la surgélation rapide des aliments. Grâce à leur température extrêmement basse (-196°C pour l'azote), vos produits bénéficient d’un enrobage efficace et conservent leur qualité optimale.
En savoir +
ALIGAL™ FREEZE : les fluides cryogéniques alimentaires certifiés d’Air Liquide
Air Liquide propose ALIGAL™ FREEZE 1 (azote liquide) de la gamme de gaz alimentaire ALIGAL™ certifiée ISO 22000.
Ce fluide garantit la sécurité maximale de vos applications alimentaires et la traçabilité complète de vos approvisionnements.
- Conformité alimentaire : nos fluides respectent les réglementations locales et la méthodologie HACCP.
- Traçabilité et sécurité : systèmes rigoureux pour un contrôle total.
- ALIGAL™ Smart Quality : documentation accessible 24h/24 prouvant la conformité de vos approvisionnements.
ALIGAL™ FREEZE 1 est approvisionné sous forme liquide et stockés chez vous dans des réservoirs spécialement conçus pour les basses températures.
Avec l’azote ECO ORIGIN™, climatiquement neutre, réduisez encore plus l’empreinte carbone de vos produits.
Evaluez vos besoins en froid cryogénique
Grâce à des outils simples, il est possible d’estimer précisément vos besoins en froid pour l’enrobage cryogénique de vos produits lors d’une étude de faisabilité. Basés sur la composition et les caractéristiques de vos aliments (teneur en eau, en matière grasse et extrait sec) et une équation thermodynamique, nos experts peuvent estimer les quantités de liquide cryogénique nécessaires pour vous permettre de calculer votre prix de revient.
Vous voulez en savoir plus ?
Découvrez pourquoi évaluer vos besoins en froid n’a rien de compliqué dans notre article : Comment estimer ses besoins en froid ?
Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet
Pour valider le choix de votre gaz, obtenir une estimation de vos consommations et sélectionner l’équipement idéal, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en cryogénie alimentaire.
Performance et sécurité de votre installation cryogénique
Une installation d’enrobage cryogénique doit être parfaitement adaptée aux contraintes de production de l’industrie agroalimentaire. Elle est conçue pour répondre à trois principes essentiels : efficacité, sécurité et autonomie.
Une installation d’enrobage cryogénique dimensionnée pour vos besoins
Votre installation inclus :
- Réservoir cryogénique : stockage adapté à vos besoins en gaz.
- Ligne de transfert : pour un acheminement sécurisé des fluides.
- Équipement d’application : ligne d’enrobage adaptée à vos produits.
- Systèmes de sécurité : extraction des gaz et dispositifs de sécurité.
Quel équipement choisir ?
Les différents produits alimentaires étant tellement variés, les équipements cryogéniques s’adaptent à chaque besoin. Air Liquide a développé une solution d’enrobage particulièrement performante, fonctionnant en continu. Les aliments sont d’abord sous-refroidis à l’azote liquide dans une trémie puis enrobés de sauce et surgelés dans une vis d’enrobage.
Avantages de nos équipements: compacts, faciles à installer et à intégrer dans vos chaînes de production.
Saviez-vous que les équipements cryogéniques requièrent 2 à 5 fois moins d’espace au sol que les systèmes de réfrigération mécanique classiques ? Pour en savoir plus, téléchargez notre ebook : À chaque application son équipement.
Avec Nexelia pour la surgélation: maîtrisez vos objectifs de performance
Nexelia™, notre offre tout-en-un pour le froid cryogénique, vous garantit une maîtrise optimisée de vos coûts d’enrobage en nous engageant sur une consommation spécifique de gaz (kg de liquide cryogénique par kg de produit). Grâce à Nexelia™, vous bénéficiez d'une maîtrise durable de vos opérations et de vos coûts de production.
Pour en savoir plus sur Nexelia, cliquez ici.
Bénéficiez de l’expertise Air Liquide
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Gestion complète de votre installation
Nos experts sont disponibles pour vous accompagner à chaque étape, de la gestion du projet jusqu'à la mise en service et au service après-vente. Air Liquide vous propose une collaboration technique sur mesure pour développer des solutions adaptées à chaque situation. -
Équipe et des ressources dédiées à vos projets
Air Liquide met ses vastes ressources à votre disposition : des outils de modélisation avancés, une équipe de R&D dédiée, un réseau de partenaires équipementiers spécialisés et des plateformes d’essais en conditions réelles pour tester et valider vos choix. -
Innovation à votre service
Nos solutions cryogéniques, développées au long plus de 40 années d'innovation, vous permettent d'explorer de nouvelles possibilités: la formation de nouvelles textures, le figeage de formes ou encore la création de saveurs inédites. Apportez vos produits et expérimentez la différence par vous-même.
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Les 5 étapes clés pour réussir votre projet de surgélation cryogénique
Découvrez notre guide pratique pour aider à mettre en œuvre votre projet de cryogénie alimentaire.
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Choisissez le bon équipement de surgélation cryogénique
Augmentez la durée de conservation en maintenant la qualité de vos aliments.
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L’enrobage en continu
L’enrobage continu est une technique différente, qui ne nécessite pas d’intervention humaine pour charger et décharger la cuve. Cette automatisation permet non seulement une meilleure sécurité sur site, mais aussi une production plus rapide et sans interruption. Le gaz utilisé pour ce procédé reste l’azote liquide. Il est possible d’ajouter du froid en sortie d’enrobage si nécessaire. Les produits sortent plus nets, et la chute de produits est beaucoup plus petite.
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Questions fréquentes
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
- Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
- Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
- Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
- La cryogénie peut-elle rendre un aliment traité toxique?
- Quelle est la différence entre la congélation classique et la surgélation cryogénique ?
- L'utilisation des gaz pour la cryogénie des aliments est-elle une pratique sans danger ?
- Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie des aliments ?
- Qu'est-ce que l'azote liquide ? Quel est l'usage de l'azote dans la cryogénie alimentaire ?
- Comment se déroule la surgélation des aliments par l'azote liquide ?
- Qu'est-ce que la surgélation IQF ?
- Le tunnel de surgélation agroalimentaire est-il une aide pour la cryogénie des aliments ?
- Quelle est l'utilisation du dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire ?