Solution de conservation sous atmosphère des produits laitiers
Conditionner sous atmosphère les fromages à pâte dure, à pâte persillée, en portion ou râpé, les fromages frais ou encore la poudre de lait… c’est opter pour une conservation naturelle des produits frais.
Conservez la fraîcheur des produits laitiers plus longtemps sous atmosphère protectrice
Découvrez tous les bénéfices de notre gamme d'atmosphères de conditionnement ALIGALTM pour prolonger naturellement la conservation de vos produits tout en respectant leur qualité d’origine.
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Développez votre flexibilité
Avec ALIGAL™, allongez de 2 à 5 fois la durée de conservation des produits laitiers par rapport au conditionnement sous air. Optimisez la gestion de vos stocks et contribuez à réduire le gaspillage alimentaire. -
Visibilité et présentation impeccables
Emballages attractifs, respects des couleurs, des formes et des textures… le conditionnement sous atmosphère protectrice met en valeur vos produits et votre marque. -
Qualité et fraîcheur naturelles
Des produits frais plus longtemps grâce à l’utilisation de constituants naturels. Limitez l’utilisation de stabilisants chimiques et conservez toutes les qualités organoleptiques de vos produits.
Besoin de plus d'informations ?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Choisissez le bon mélange ALIGAL™ pour le conditionnement de vos produits laitiers
Des mélanges adaptés à chaque produit laitier
L’azote (N2) et le dioxyde de carbone (CO2) sont les seuls gaz mis en oeuvre, purs ou en mélanges, dans le conditionnement des produits laitiers.
ALIGAL™ est notre gamme d’atmosphères dédiée à l’industrie alimentaire, créée pour respecter les exigences réglementaires du secteur. La gamme ALIGAL™ est certifiée ISO 22000. Notre top des ventes pour les produits laitiers :
- Gaz purs: Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2),
- Mélanges Aligal™ 12 (20% CO2 + 80% N2), Aligal™ 13 (30% CO2 + 70% N2) et Aligal™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
- Les desserts lactés sont conditionnés sous azote Aligal™ 1 seul pour les protéger des oxydations.
- Pour les fromages quasi inertes (pâtes pressées cuites (Emmental, gruyère…) ou non (Edam, Gouda, Reblochon…), le risque principal étant le développement des moisissures, on utilisera des mélanges contenant une grande quantité de CO2 (Aligal™ 15) voir 100% de CO2 (Aligal™ 2) lorsque l’on recherche un emballage bien plaqué (portions par exemple).
- Pour les pâtes persillées (Roquefort, Gorgonzola) et les fromages à croûte fleurie, on limitera la teneur en CO2 à 20% (Aligal™ 12) pour ne pas freiner le développement des moisissures recherchées.
- Pour les spécialités fromagères et fromages frais type petit suisse, très humides, l’azote Aligal™ 1 est utilisé seul afin d’éviter les goûts acides. Dans certains cas, l’injection d’azote peut entraîner un foisonnement créant une structure de crème fouettée, aussi recherchée.
Comment les gaz permettent de conserver les produits laitiers ?
Lisez notre article “Quelle atmosphère modifiée pour la conservation des fromages et produits laitiers ?” pour tout comprendre sur l’action des gaz dans la conservation des produits laitiers, conditionnés sous atmosphère protectrice.
Estimez votre consommation gaz
Les quantités de produits laitiers conditionnés, le volume de vos emballages et le type de machine de conditionnement définissent votre consommation gaz.
Pour vous approvisionner, les gaz ALIGAL™ sont disponibles sur une large gamme de solutions : en bouteille pour des petites quantités jusqu’au stockage liquide pour des productions à haute cadence.
- Vous démarrez ? ALIGAL™ est disponible chez nos distributeurs proches de chez vous.
- Vous allez produire de manière industrielle ? On s'occupe de tout ! Nous dépêchons nos véhicules de transport partout en France.
Retrouvez ici quelques exemples de modes d’approvisionnement dans le cas d’une machine type operculeuse et un conditionnement de 0.5 litres.
- Pour 3 000 à 7 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 5 à 10 m3 de gaz: bouteille type M20 ou L50.
- Pour 60 000 à 70 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 100 m3 de gaz fourni en cadre type V09.
- Pour un nombre de conditionnements > 600 000, votre consommation estimée est de 1 000 m3 de gaz. Un stockage liquide ou un générateur de production sur site est recommandé.
Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet
Pour valider le choix de votre gaz, obtenir un tarif, connaitre les conditions de livraisons ou définir le matériel nécessaire pour votre installation, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en atmosphère protectrice.
Concevez votre installation pour conditionner vos produits laitiers
Une installation MAP adaptée à vos besoins, quelle que soit votre production
Votre installation est dimensionnée à partir de vos consommations gaz et de votre profil de production. Elle doit répondre à plusieurs grands principes : 1) vous permettre de travailler en toute sécurité ; 2) vous assurer une certaine autonomie ; 3) limiter les manipulations et les fréquences des livraisons. Dans tous les cas, elle comprend :
- La source de gaz,
- Un matériel de détente, adapté aux débits et aux pressions dont vous avez besoin,
- Un réseau de distribution,
- De nombreuses options peuvent compléter ce dispositif (mélangeur de gaz, réchauffeur..).
Raccorder le gaz alimentaire à sa machine de conditionnement
Vous optez pour le conditionnement sous atmosphère protectrice mais vous ne savez pas comment raccorder le gaz à votre machine. Pour tout comprendre, téléchargez notre guide pratique des installations gaz pour le conditionnement sous atmosphère protectrice.
Proches de chez vous, ils ont été conquis, découvrez nos cas clients
Conditionnement de fromage à pâte pressée non cuite en tranches et râpé
Contexte
Notre client est une PME, producteur de fromages à pâte pressée non cuite vendus en meule et à la coupe. Il souhaite élargir son offre et proposer du fromage en tranches et des sachets de râpés. Il contacte Air Liquide pour savoir quelle serait la meilleure atmosphère protectrice et quelle durée de conservation il pourrait obtenir.
La solution
Un ingénieur développement d’Air Liquide, spécialiste du conditionnement sous atmosphère modifiée a pris contact avec lui pour l’accompagner et définir sa solution gaz.
La question du type d’emballage s’est vite posée afin de ne pas avoir plusieurs machines de conditionnement. Les portions se maintiennent mieux en barquette alors que le client envisageait aussi les sachets pour le râpé.
Pour le gaz, 2 choix étaient possibles :
- Pour les portions, une durée de conservation plus longue est obtenue sous CO2 pur, Aligal™ 2; cela permet aussi d’avoir une rétractation de l’emballage, plus attractive.
- Le fromage râpé est, quand à lui, conditionné dans des sachets légèrement gonflés pour éviter l’écrasement. Pour cela, un mélange azote / dioxyde de carbone est recommandé, l’azote assurant l’effet “coussin”.
Résultat
Pour se simplifier la vie, notre client a finalement choisi une operculeuse à barquettes semi automatique. Il y conditionne à la fois ses tranches mais aussi son fromage râpé avec un film d’operculage sur lequel il promeut sa marque locale.
Côté atmosphère de conditionnement, sur les conseils de notre spécialiste, il a opté pour le mélange 20% CO2 dans l'azote Aligal™ 12. Certes, il a une durée moins longue sur ses barquettes de fromage en tranche mais il n’a qu’une seule bouteille de gaz à raccorder et commander. Par ailleurs, les 28 jours de conservation obtenus lui conviennent très bien par rapport à sa production et sa distribution locale.
Bénéficiez de l’expertise Air Liquide
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Une équipe dédiée, de proximité
Nos ingénieurs dédiés au marché agroalimentaire sont formés au conditionnement sous atmosphère protectrice, fort de notre savoir-faire, construit depuis plus de 40 ans. Ils vous proposeront des solutions optimales avec des équipements « standards » ou « sur mesure ». -
Une base de données internationale très très riche!
Air Liquide a rassemblé sur une banque de données, plus d’un millier de références dans le monde de produits alimentaires vendus conditionnés sous atmosphère protectrice. Elle répond sur les différents ALIGAL™ utilisés et les différentes DLC obtenues en fonction du produit. -
Et si nous testions ensemble ?
Bénéficiez d’une assistance technique réalisée par nos experts. Chez vous, sur votre ligne de production ou au laboratoire, ils vous aident à mettre au point votre process de conditionnement. Chez nous, dans notre centre de test pour valider le mélange gazeux par des essais.
Besoin de conseils pour réaliser un projet ?
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Nos experts vous partagent leurs conseils pour mener efficacement votre projet de conditionnement sous atmosphère protectrice.
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Guide : “Tout savoir sur le conditionnement sous atmosphère protectrice”
Découvrez comment préserver la qualité et la fraîcheur de vos aliments plus longtemps.
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Guide pratique : les 8 étapes clé pour réussir
Vous avez un projet mais ne savez pas par où commencer ? Ce guide est fait pour vous.
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Guide Technique : tout comprendre sur l’installation gaz pour le conditionnement sous atmosphère
Vous vous demandez de quels matériels vous avez besoin, ou vous raccorder à la source de gaz ?
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Prenez RDV avec notre expert du conditionnement sous atmosphère.
