ALIGAL™ 13

Mélange alimentaire Azote/CO2 70/30

30 ± 3 Vol.% CO2 /N2
Produit conforme aux spécifications E290 (dioxyde de carbone) et E941 (azote). En matière de sécurité alimentaire : Food safety management (FMS), incluant : les normes HACCP, ISO 22000, FSSC et la traçabilité

Utilisez notre mélange Azote / Dioxyde de carbone 70/30 ALIGAL™ 13, notre gaz premium pour préserver la qualité des produits alimentaires

Applications :
• Mélange gazeux destiné au conditionnement sous atmosphère protectrice et aux applications vinicoles

• • Conditionnement sous atmosphère protectrice MAP (Modified Atmosphere Packaging) des produits alimentaires avec une humidité intermédiaire: produits charcutiers et traiteurs, plats préparés, produits de boulangerie, sandwichs, pâtes fraîches

• • Oenologie: maîtrise des gaz dissous dans le vin

• • Bars et restaurants: soutirage de certaines bières
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DESCRIPTION

Aligal™ 13, la solution de mélange gazeux d'Air Liquide à 70% d'azote et 30% de dioxyde de carbone pour préserver la qualité de vos aliments

ALIGAL™ 13 est un mélange gazeux composé de 2 gaz, l'azote à hauteur de 70% et le CO2 à 30%, tous les 2 conformes à la réglementation alimentaire et présentant les caractéristiques suivantes. 

70% Azote - N2 - E941

  • Incolore et inodore, il est surtout inerte et donc peu soluble dans l’eau et les graisses.  

  • Il n’a pas d’effets bactériologiques et fongistatiques directs mais limite toutefois la prolifération des bactéries aérobies

  • Il est utilisé pour éliminer l’air et notamment l’oxygène d’un emballage ou d’un liquide et éviter les phénomènes d’oxydation des pigments, arômes et/ou matières grasses.

  • Il est aussi utilisé comme gaz de complément dans le mélange gazeux pour éviter la déformation des emballages. 

30% Dioxyde de carbone - CO2 - E290

  • Le CO2 est bactériostatique et fongistatique, c’est donc le gaz le plus important du conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP). Il retarde la croissance et réduit la vitesse de multiplication des bactéries aérobies et des moisissures. Il est efficace ici à la teneur minimum 20 % 

  • Très soluble dans l’eau et les matières grasses.

  • Il peut entraîner une rétractation de l’emballage dont on recherchera l’effet  pour rendre le packaging attrayant.

ALIGAL™ 13: Mélange gazeux de N2 et de CO2 conforme aux réglementations en vigueur sur la sécurité alimentaire

  • ALIGAL™ 13 fait partie de la gamme de gaz ALIGAL™ d’Air Liquide dédiée à l’industrie alimentaire et des boissons. Il est conforme aux spécifications de l’azote E941 et du dioxyde de carbone E290 

  • La production, le stockage et la distribution du produit sont conformes au Système de Management de la Sécurité Alimentaire d’Air Liquide (Air Liquide FSMS) incluant:

    • l’application d’une démarche HACCP,

    • la traçabilité des lots qui permet d’effectuer le rappel des produits livrés en cas de suspicion sur la qualité du produit.

  • Air Liquide FSMS est conforme aux normes internationales reconnues dans l'industrie alimentaire telles que l’ISO 22000 et, la FSSC 22000 (Food Safety System Certification) 

  • En France, ALIGALTM 13 bénéficie du Service ALIGAL™ Smart Quality, une solution clé en main pour maîtriser la conformité, la qualité et la traçabilité du gaz via l’interface digitale myGAS.

Quels aliments peuvent être emballés avec un mélange gazeux composé de 70 % de N2 et 30 % de CO2 ?

Le conditionnement sous atmosphère protectrice vise à éliminer ou à réduire les dégradations physiques, enzymatiques et microbiennes qui altèrent les aliments, transformés ou non. L’efficacité du procédé demande un choix pertinent de l’atmosphère de protection mais aussi des autres éléments du système, matériau d’emballage, machine de conditionnement et hygiène initiale du produit. 

On distingue plusieurs catégories de produits en fonction notamment de leur Activité en eau (Aw) et des problématiques de dégradation. 

Les aliments font l’objet de développement microbien, moisissures et bactéries. Il convient d’utiliser un mélange gaz carbonique/ azote dans une proportion dépendant de leur taux d’humidité et de la flore microbienne endogène.

Un mélange gazeux composé de 70 % de N2 et de 30 % de CO2 permet de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires comme par exemple charcuterie en tranches, saucisson sec, merguez, chipolatas, pâté, salades préparées, sandwichs, pizza, ravioli, fromage à pâte dure râpé ou non, mozzarella, raclette, poisson fumé...

Quels sont les avantages d'un mélange gazeux à 70% de N2 et 30% de CO2 sur les produits alimentaires ?

  • Prolongation de la durée de conservation des produits alimentaires de 2 à 5 fois avec 70% d'azote et 30% de CO2 par rapport à l'emballage sous air. Cela permet de limiter le gaspillage alimentaire, de pénétrer de nouveaux marchés, tant locaux, nationaux qu' internationaux.

  • Il protège contre les risques d'écrasement du produit causés par la mise sous vide.

  • L'utilisation d'un mélange gazeux azote / CO2 limite l'utilisation d'additifs et de conservateurs et permet de proposer des produits naturels afin de répondre aux souhaits du consommateur.

Sous quelles formes puis-je commander le mélange gazeux de 70% de N2 et 30% de CO2 ALIGAL™ 13 ? 

En bouteilles, cadres (de 9 bouteilles), stockage sous forme liquide avec un mélangeur sur site, l’ALIGAL™ 13 est disponible sous tous les modes d’approvisionnement pour s’adapter à vos usages et à votre profil de consommation.

Véritable partenaire de vos projets, nous vous accompagnons au quotidien dans votre recherche d'efficacité, de performance et d’innovation.

Pourquoi choisir le mélange 70% N2 et 30% CO2 ALIGAL™ 13?

Dans le procédé de conditionnement sous atmosphère protectrice, ALIGAL™ 13 prolonge la durée de conservation des aliments.

Découvrez notre livre électronique gratuit pour en savoir plus sur l'utilisation d’un mélange composé de 70 % de N2 et de 30 % de CO2 dans le processus d'emballage sous atmosphère modifiée (MAP)

Un mélange gazeux composé de 70 % de N2 et de 30 % de CO2 est-il la bonne solution pour le conditionnement de mon produit alimentaire ?

L'ALIGAL™ 13, c’est la garantie d’un approvisionnement fiable, conforme aux plus hauts standards de la sécurité alimentaire et aux dernières réglementations en vigueur.

Choix du mode de fourniture, conseils sur la mise en œuvre du procédé, choix d’une logistique adaptée, concevoir, réaliser et maintenir des installations de distribution gaz ou formation de votre personnel, nos experts vous accompagnent dans votre recherche de performance. 

Contactez nos experts et bénéficiez de conseils gratuits sur votre procédé.

SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES

Référence I4650
État physique gazeux
Densité relative (gaz) Plus lourd que l'air
Poids moléculaire Mix
Connexion Soupap AFNOR C (21,7 x 1,814 SI - à droite mâle) Raccord cadre : 38x2 (S)
Molécule unique MIX
Composants (% Vol. abs) N2
CO2 30 % ± 3%
Impuretés (voir tous les détails dans la fiche technique du produit) H2O (5 bar) ≤ 50
O2 ≤ 20
CO ≤ 10
NO/NO2 ≤ 10
CnHm ≤ 30
Soufre total (S) ≤ 0,5 (*)
Huile ≤ 5 ppm w/w (*)
Informations complémentaires

(*) garantie dans la source de CO2 liquide
Les composants du mélange sont conformes aux spécifications E290 (dioxyde de carbone) et E941 (azote)
Produit conforme à la démarche HACCP

Nous utilisons de l’électricité 100% renouvelable pour produire et conditionner les gaz en bouteilles et cadres.



Couleur incolore
Odeur inodore
Conservation 60 mois
SÉCURITÉ :


Risques :À des concentrations élevées, peut provoquer l'asphyxie
Gamme d'inflammabilité :ininflammable
ALIGAL™ 13
TRANSPORT :
Désignation officielle :Bouteilles de gaz comprimé
N°ONU :1956
Classe ADR :2
Code de classification :1A

Pictogrammes ADR :
ALIGAL™ 13

Pourquoi Air Liquide ?

Air Liquide : Votre partenaire de confiance pour les mélanges de gaz alimentaires de haute qualité. Une expérience et une expertise technique reconnue dans l’industrie.

  • Solutions ALIGAL™ complètes et flexibles
    Tous les modes d'approvisionnement disponibles (bouteilles, cadres, vrac liquide, production sur site), adaptés à votre production partout en France.
  • Qualité, sécurité, traçabilité certifiées
    Nos mélanges de gaz alimentaires respectent les réglementations les plus strictes. Produits tracés pour une sécurité optimale de vos aliments.
  • Des experts à votre écoute
    Bénéficiez de nos conseils personnalisés pour optimiser vos procédés de conditionnement sous atmosphère protectrice et de conservation

Contactez nos experts pour une solution sur mesure. Ensemble, trouvons l'ALIGAL™ 13 idéal pour garantir la fraîcheur et la qualité de vos produits.

En savoir plus sur le mélange Azote-Dioxyde de carbone alimentaire ALIGAL™ 13

Applications détaillées et aliments cibles

Le mélange ALIGAL™ 13 (30% CO₂ / 70% N₂) est particulièrement efficace dans des conditions de conditionnement sous atmosphère protectrice exigeantes, assurant une performance constante. Il est spécifiquement formulé pour les aliments où un équilibre entre l'inertage et l'effet bactériostatique est nécessaire. Il est idéal pour les produits charcutiers (jambon cru, fumé...), traiteurs, les fromages frais, certaines pâtes et pâtisseries fraîches, ou les produits laitiers et plats préparés avec une teneur en eau intermédiaire.
La synergie de l'azote et du CO₂ permet de limiter les effets indésirables de l'oxydation et du développement microbien, assurant une meilleure conservation.

L'ALIGAL™ 13 en œnologie : maîtrise des gaz dissous dans le vin

En œnologie, la teneur en gaz dissous d'un vin est une composante essentielle de sa qualité organoleptique et de sa bonne conservation. Le dioxyde de carbone dans les vins joue un rôle prépondérant dans l'équilibre gustatif ; il y a parfois besoin d'ajuster le taux de CO₂ pour élaborer un produit adapté à la demande des consommateurs. En fonction de la teneur en CO₂ dissous de son vin et des étapes du process, on pourra utiliser un mélange N₂/CO₂ 70/30 ALIGAL™ 13 pour la maîtrise des gaz dissous.

L'offre ALIGAL™ Smart Quality : au-delà du gaz

Le service ALIGAL™ Smart Quality est une solution clé en main pour gérer la conformité, la qualité et la traçabilité de votre gaz via un espace sécurisé et simple à utiliser, accessible 24h/24 et 7j/7. Il inclut un accès à une documentation riche et structurée (CoC, fiches produits, attestations, etc.) et des notifications proactives pour une information toujours à jour et centralisée.

La gamme ALIGAL™ : solutions complètes pour l'agroalimentaire

ALIGAL™ 12 fait partie de la gamme ALIGAL™, solution complète d'Air Liquide pour les industries alimentaires. Outre les mélanges comme l'ALIGAL™ 13, la gamme comprend :

  • Les mélanges ALIGAL™ 12, ALIGAL™ 15, ALIGAL™ 27, ALIGAL™ 62
  • les gaz purs (azote ALIGAL™ 1, dioxyde de carbone ALIGAL™ 2, oxygène ALIGAL™ 3, argon ALIGAL™ 6)
  • les liquides cryogéniques (ALIGAL™ FREEZE 1 et ALIGAL™ FREEZE 2),
  • Et pour la carbonatation des boissons premium, le CO₂ conforme ISBT ALIGAL™ DRINK 2.

Cette gamme complète répond à tous les besoins de conditionnement, transformation et conservation des produits alimentaires et des boissons.

Contact

Contactez nos experts pour acheter votre mélange d’azote CO₂ alimentaire 70/30, ALIGAL™ 13.
Pour toute demande ou question sur l'utilisation d'ALIGAL™ 13, une équipe de professionnels est à votre disposition. Vous pouvez téléchargez la fiche produit détaillée pour en savoir plus sur ses caractéristiques et applications, ou nous contacter pour un devis personnalisé ou une évaluation de vos installations. Nous vous proposons un service complet pour garantir la sécurité et l'efficacité de vos procédés.