Que signifie la mention "conditionné sous atmosphère protectrice"?

En remplaçant l'air par des gaz protecteurs, cette méthode permet de maintenir la fraîcheur, la couleur, et la qualité nutritionnelle des aliments, tout en respectant les règlementations européennes sur la sécurité alimentaire. Cet article vous fournira une compréhension approfondie de cette mention, des types de gaz utilisés, et des bénéfices pour les consommateurs.

Qu’est-ce qu’un aliment conditionné sous atmosphère protectrice ?

Les aliments conditionnés sous atmosphère protectrice (MAP) sont des denrées alimentaires dont la durabilité a été prolongée par des gaz d’emballage autorisés en application du règlement (CE) n° 1333/2008.

Certaines denrées alimentaires sont en effet très périssables (viande ou poisson crus par exemple) et ne se conservent que quelques jours. Afin de prolonger leur durée de conservation, les industriels utilisent la technique du “conditionnement sous atmosphère protectrice” appelé encore “conditionnement sous atmosphère modifiée” ou “MAP” pour “Modified Atmosphere Packaging”.

Conditionner sous atmosphère protectrice (MAP) consiste à remplacer l'air à l'intérieur d’un emballage par un gaz (ou un mélange de gaz) présentant des propriétés protectrices. En effet, dès lors qu’ils sont en contact avec l’air, les aliments subissent des détériorations qui affectent leur couleur, aspect, texture, goût et durée de conservation. Le conditionnement sous atmosphère protectrice aide à préserver l’aspect, la couleur et les propriétés organoleptiques du produit pendant sa durée de vie. Il limite la croissance des bactéries et ralentit les dégradations biochimiques.

Une durée de conservation plus longue est donc associée à la mention “conditionné sous atmosphère protectrice”. Elle est déterminée par l’industriel grâce à des tests de vieillissement ou des résultats d’analyses microbiologiques et liée à des conditions de conservation, température notamment. On parle de DLC (date limite de consommation) ou DDM (date de durabilité minimale).
De très nombreux produits sont conditionnés sous atmosphère protectrice : les produits à forte humidité (boeuf, volaille, poissons, produits de la mer...), les produits à humidité intermédiaire (produits de charcuterie), ou encore les produits secs (pains, viennoiseries, fruits secs…).

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Recommandations d’utilisation pour assurer la sécurité alimentaire

La technique du MAP requiert un vrai savoir-faire, le principal risque étant une intoxication alimentaire en cas de mise en oeuvre inappropriée. Il faut en effet choisir le film d’emballage approprié à l’aliment à conditionner (ex: viande ou fruits et légumes…), la machine de conditionnement et enfin le gaz (azote, dioxyde de carbone, oxygène…). Avec une mise en œuvre dans de parfaites conditions d’hygiène, la sécurité alimentaire du produit sera assurée.
Après ouverture, le gaz s’échappe et les produits conditionnés sous atmosphère protectrice ne sont plus protégés. Ils doivent être consommés dans les délais figurant sur l’étiquette.

Les produits frais doivent être impérativement stockés au réfrigérateur. Si un emballage s’avérait défectueux, bombé par exemple ou s’il présentait une odeur particulière à l’ouverture, il ne doit pas être consommé même si la durée de conservation n’est pas atteinte.

Pour réaliser un conditionnement sous atmosphère modifiée dans les meilleures conditions, nos experts sont à votre disposition. Ils vous fourniront tous les conseils quant au mélange gazeux à choisir, les films ou machines d’emballages adaptés à votre besoin ainsi que sur les conditions de mise en œuvre du gaz.