MAP : comprendre le conditionnement sous atmosphère modifiée
Qu'est-ce que le MAP ? Découvrez comment cette technique de conditionnement prolonge de forme naturelle la durée de conservation des aliments tout en préservant leur fraîcheur et leurs qualités nutritionnelles.
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Le MAP, ou Modified Atmosphere Packaging, est une technique de conditionnement sous atmosphère modifiée qui remplace l'air à l'intérieur des emballages alimentaires par un mélange de gaz spécifique.
Cette méthode permet de prolonger la durée de vie des produits tout en préservant leur fraîcheur et leurs qualités nutritionnelles. Dans un contexte où la sécurité et la qualité alimentaire sont primordiales, le MAP se révèle être une solution incontournable.
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Définition du MAP
Les initiales M.A.P proviennent de l’anglais “Modified Atmosphere Packaging”, traduit par “conditionnement sous atmosphère modifiée” ou “emballage sous atmosphère protectrice”, puisque dans ce processus on modifie l’atmosphère qui entoure le produit pour le protéger de l’air ambiant.
Importance du MAP dans l'industrie alimentaire
A une époque où la sécurité et la qualité alimentaire sont au cœur des préoccupations de chacun, le conditionnement sous atmosphère modifiée vient apporter une réponse à un enjeu majeur.
La technique du conditionnement sous atmosphère protectrice (M.A.P.) consiste à remplacer l’air existant dans un emballage par un mélange de gaz spécifique prolongeant la durée de vie des produits alimentaires.
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Types d'aliments concernés
De nombreux types d'aliments peuvent être emballés sous atmosphère protectrice : les viandes, les poissons, les plats cuisinés, mais aussi les fruits et légumes coupés et les produits de boulangerie-pâtisserie, ou encore les produits de dernière génération à base d’algues ou de protéines végétales.
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Mise en œuvre du MAP
Les principaux gaz utilisés dans un emballage sont l’azote et le dioxyde de carbone, purs ou en mélanges, et dans des cas très particuliers l’oxygène. Ces gaz agissent en inhibant la croissance des bactéries et microorganismes déjà présents dans un produit alimentaire, et en limitent les réactions chimiques et enzymatiques.
La mise en œuvre du conditionnement sous atmosphère modifiée nécessite, outre le choix du mélange gazeux approprié, un film d’emballage scellé et une machine de conditionnement spécifiques. Ces éléments garantissent que les produits restent frais et sécuritaires jusqu'à leur consommation.
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Avantages du MAP pour les consommateurs et les industriels
L’avantage du MAP est de préserver la fraîcheur, la couleur, les arômes, bref, conserver toutes les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. La durée de conservation est multipliée par 2 à 5 fois par rapport à un conditionnement sous air, offrant ainsi des avantages tant pour les consommateurs que pour les industriels.
Solutions proposées par Air Liquide
Le MAP est une méthode essentielle pour prolonger la durée de conservation des aliments tout en maintenant leur qualité. Grâce à la gamme ALIGAL™ d’Air Liquide, les industriels peuvent bénéficier de solutions adaptées pour garantir la sécurité et la fraîcheur de leurs produits. Contactez nos experts pour en savoir plus sur nos solutions de conditionnement sous atmosphère protectrice.
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