Solution de conservation sous atmosphère des plats préparés frais
Conditionner sous atmosphère un poulet basquaise des croque monsieur ou encore des verrines… c’est opter pour une conservation naturelle des produits frais.
Conservez la fraîcheur des plats préparés plus longtemps sous atmosphère protectrice
Découvrez tous les bénéfices de notre gamme d'atmosphères de conditionnement ALIGALTM pour prolonger naturellement la conservation de vos produits tout en respectant leur qualité d’origine.
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Développez votre flexibilité
Avec ALIGAL™, allongez de 2 à 5 fois la durée de conservation des produits de la pâte par rapport au conditionnement sous air. Optimisez la gestion de vos stocks et contribuez à réduire le gaspillage alimentaire. -
Visibilité et présentation impeccables
Emballages attractifs, respects des couleurs, des formes et des textures… le conditionnement sous atmosphère protectrice met en valeur vos produits et votre marque. -
Qualité et fraîcheur naturelles
Des produits frais plus longtemps grâce à l’utilisation de constituants naturels. Limitez l’utilisation de conservateurs et préservez toutes les qualités organoleptiques de vos produits.
Besoin de plus d'informations ?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Choisissez le bon mélange ALIGAL™ pour conditionner des plats préparés
Des mélanges adaptés à chaque plat préparé
L’azote (N2) et le dioxyde de carbone (CO2) sont les seuls gaz mis en œuvre, purs ou en mélanges, dans le conditionnement des plats préparés et produits traiteurs.
ALIGAL™ est notre gamme d’atmosphères dédiée à l’industrie alimentaire, créée pour respecter les exigences réglementaires du secteur. La gamme ALIGAL™ est certifiée ISO 22000. Notre top des ventes pour les plats préparés :
- Gaz purs : Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2),
- Mélanges Aligal™ 12 (20% CO2 + 80% N2), Aligal™ 13 (30% CO2 + 70% N2) et Aligal™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
- Les plats cuisinés, stabilisés par la cuisson, sont conditionnés avec des mélanges contenant une grande quantité de CO2, Aligal™ 15, 50% CO2 / 50% N2, pour les protéger du développement des microorganismes. Leur DLC est alors prolongée jusqu’à 21 jours à +4°C.
- Pour les produits traiteurs, charcuterie pâtissière ou à base de protéines végétales et destinés à être dégustés après réchauffage (pizzas fraîches, quiche, croque monsieur, produits asiatiques falafels, analogues de viande), le risque principal est aussi le développement des microorganismes. On utilisera des mélanges contenant une grande quantité de CO2 (Aligal™ 15, 50% CO2 / 50% N2) pour avoir la plus longue durée de conservation.
- Pour les produits traiteurs destinés à être dégustés sans réchauffage (verrine, houmous, tartinades…), on limitera la teneur en CO2 à 20% (Aligal™ 12).
Le choix final de l’atmosphère protectrice peut être un compromis entre durée de conservation idéale et simplicité de mise en œuvre. En effet, la variété des recettes à conditionner peut entraîner une variété de mélanges à utiliser mais qui seront peut-être compliqués à gérer en production.
Comment les gaz permettent de conserver les plats préparés et produits traiteurs ?
Pour tout comprendre sur l’action des gaz dans la conservation des plats préparés, conditionnés sous atmosphère protectrice, lisez nos articles :
Estimez votre consommation gaz
Les quantités de plats préparés conditionnés, le volume de vos emballages et le type de machine de conditionnement définissent votre consommation gaz.
Pour vous approvisionner, les gaz ALIGAL™ sont disponibles sur une large gamme de solutions : en bouteille pour des petites quantités jusqu’au stockage liquide pour des productions à haute cadence.
- Vous démarrez ? ALIGAL™ est disponible chez nos distributeurs proches de chez vous.
- Vous allez produire de manière industrielle ? On s'occupe de tout ! Nous dépêchons nos véhicules de transport partout en France.
Retrouvez ici quelques exemples de modes d’approvisionnement dans le cas d’une machine type operculeuse et un conditionnement de 0.5 litres.
- Pour 3 000 à 7 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 5 à 10 m3 de gaz : bouteille type M20 ou L50.
- Pour 60 000 à 70 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 100 m3 de gaz fourni en cadre type V09.
- Pour un nombre de conditionnements > 600 000, votre consommation estimée est de 1 000 m3 de gaz. Un stockage liquide ou un générateur de production sur site est recommandé.
Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet
Pour valider le choix de votre gaz, obtenir un tarif, connaître les conditions de livraisons ou définir le matériel nécessaire pour votre installation, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en atmosphère protectrice.
Concevez votre installation pour conditionner vos plats préparés frais
Une installation MAP adaptée à vos besoins, quelle que soit votre production
Votre installation est dimensionnée à partir de vos consommations gaz et de votre profil de production. Elle doit répondre à plusieurs grands principes : 1) vous permettre de travailler en toute sécurité ; 2) vous assurer une certaine autonomie ; 3) limiter les manipulations et les fréquences des livraisons. Dans tous les cas, elle comprend :
- La source de gaz,
- Un matériel de détente, adapté aux débits et aux pressions dont vous avez besoin,
- Un réseau de distribution,
- De nombreuses options peuvent compléter ce dispositif (mélangeur de gaz, réchauffeur..).
Raccorder le gaz alimentaire à sa machine de conditionnement
Vous optez pour le conditionnement sous atmosphère protectrice mais vous ne savez pas comment raccorder le gaz à votre machine. Pour tout comprendre, téléchargez notre guide pratique des installations gaz pour le conditionnement sous atmosphère protectrice.
Proches de chez vous, ils ont été conquis. Découvrez nos cas clients!
Conditionnement de plats cuisinés traditionnels marocains
Contexte
Notre client est un traiteur spécialisé dans l'événementiel. D’origine marocaine, il souhaite élargir son activité sur toute la semaine en proposant des plats préparés traditionnels aux restaurateurs. Pour cela, il a besoin de conserver ses produits plus longtemps. Il contacte Air Liquide pour savoir quelle serait la meilleure atmosphère protectrice et quelle durée de conservation il pourrait obtenir.
La solution
Un ingénieur développement d’Air Liquide, spécialiste du conditionnement sous atmosphère modifiée a pris contact avec lui pour l’accompagner et définir sa solution gaz.
Les premières questions évoquées ont été sur la variété de recettes qui sera proposée ainsi que sur la durée de conservation souhaitée. Par définition, dans ce secteur, les plats sont très variés. La mise sous atmosphère protectrice doit restée simple et ne pas faire appel à trop de mélanges gazeux différents difficiles à gérer en production. Pour une DLC souhaitée de 14 jours et des plats préparés type couscous, tajine…, un mélange à 50% CO2 dans 50% d’azote a été recommandé.
Pour définir ensuite les consommations et son installation, il a fallu intégrer le choix de la machine de conditionnement. Pour plus de facilité d’usage, et pour démarrer son activité, notre client s’est orienté vers une operculeuse semi-automatique, une machine à vide compensé avec des conditionnements en barquettes.
Résultat
Le client s’est équipé d’une grande bouteille d’Aligal™ 15 qu’il a raccordé à sa machine avec un détendeur et un tuyau souple alimentaire. Il fabrique ses plats en début de semaine et dédie la fin de semaine à son activité évènementielle. Si son marché se développe bien, il sait déjà qu’il pourra opter pour une installation à 2 bouteilles reliées par une centrale d’inversion. Installée en extérieur, cela lui donnera plus d’autonomie et moins de manipulations.
Bénéficiez de l’expertise Air Liquide
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Une équipe dédiée, de proximité
Nos ingénieurs dédiés au marché agroalimentaire sont formés au conditionnement sous atmosphère protectrice, fort de notre savoir-faire, construit depuis plus de 40 ans. Ils vous proposeront des solutions optimales avec des équipements « standards » ou « sur mesure ». -
Une base de données internationale très très riche !
Air Liquide a rassemblé sur une banque de données, plus d’un millier de références dans le monde de produits alimentaires vendus conditionnés sous atmosphère protectrice. Elle répond sur les différents ALIGAL™ utilisés et les différentes DLC obtenues en fonction du produit. -
Et si nous testions ensemble ?
Bénéficiez d’une assistance technique réalisée par nos experts. Chez vous, sur votre ligne de production ou au laboratoire, ils vous aident à mettre au point votre process de conditionnement. Chez nous, dans notre centre de test pour valider le mélange gazeux par des essais.
Besoin de conseils pour réaliser un projet ?
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Nos experts vous partagent leurs conseils pour mener efficacement votre projet de conditionnement sous atmosphère protectrice.
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Guide : “Tout savoir sur le conditionnement sous atmosphère protectrice”
Découvrez comment préserver la qualité et la fraîcheur de vos aliments plus longtemps.
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Guide pratique : les 8 étapes clé pour réussir
Vous avez un projet mais ne savez pas par où commencer ? Ce guide est fait pour vous.
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Guide Technique : tout comprendre sur l’installation gaz pour le conditionnement sous atmosphère
Vous vous demandez de quels matériels vous avez besoin, ou vous raccorder à la source de gaz ?
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