Solution de conservation sous atmosphère des produits de la pâte
Conditionner sous atmosphère les gâteaux, pains, viennoiseries ou encore les pâtes fraîches… c’est opter pour une conservation naturelle des produits frais.
Conservez la fraîcheur des pains, gâteaux et pâtes fraîches plus longtemps sous atmosphère protectrice
Découvrez tous les bénéfices de notre gamme d'atmosphères de conditionnement ALIGALTM pour prolonger naturellement la conservation de vos produits tout en respectant leur qualité d’origine.
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Développez votre flexibilité
Avec ALIGAL™, allongez de 2 à 5 fois la durée de conservation des produits de la pâte par rapport au conditionnement sous air. Optimisez la gestion de vos stocks et contribuez à réduire le gaspillage alimentaire. -
Visibilité et présentation impeccables
Emballages attractifs, respects des couleurs, des formes et des textures… le conditionnement sous atmosphère protectrice met en valeur vos produits et votre marque. -
Qualité et fraîcheur naturelles
Des produits frais plus longtemps grâce à l’utilisation de constituants naturels. Limitez l’utilisation de conservateurs et préservez toutes les qualités organoleptiques de vos produits.
Besoin de plus d'informations ?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Choisissez le bon mélange ALIGAL™ pour conditionner des produits de la pâte
Des mélanges adaptés à chaque produit
L’azote (N2) et le dioxyde de carbone (CO2) sont les seuls gaz mis en œuvre, purs ou en mélanges, dans le conditionnement des produits de boulangerie, pâtisserie et les pâtes fraîches.
ALIGAL™ est notre gamme d’atmosphères dédiée à l’industrie alimentaire, créée pour respecter les exigences réglementaires du secteur. La gamme ALIGAL™ est certifiée ISO 22000. Notre top des ventes pour les produits de la pâte :
- Gaz purs: Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2),
- Mélanges Aligal™ 12 (20% CO2 + 80% N2), Aligal™ 13 (30% CO2 + 70% N2) et Aligal™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
- Les biscuits et gâteaux secs sont conditionnés sous azote Aligal™ 1 seul pour les protéger des oxydations.
- Pour les pains (pain de mie, pain précuit, pain pita…) il convient d’utiliser du dioxyde de carbone pur, Aligal™ 2 pour limiter le développement de moisissures et ainsi multiplier la durée de conservation par 4.
- Pour les viennoiseries et pâtisseries (Brioche, cake, croissant, pain au lait, crêpe, fond de tarte…) la durée de conservation peut être doublée avec un mélange à 50% de CO2 dans l’azote, Aligal™ 15.
- Pour les pâtes fraîches (artisanales, industrielles, pâtes aux oeufs, pâtes fraîches farcies), le choix d'un mélange équilibré, composé de 50% de dioxyde de carbone et de 50% d'azote, Aligal™ 15, s'impose, notamment pour les pâtes fraîches farcies riches, en eau.
Comment les gaz permettent de conserver les produits de la pâte ?
Lisez notre article “Quelle atmosphère modifiée pour les produits de boulangerie” pour tout comprendre sur l’action des gaz dans la conservation des produits de boulangerie, les pâtisseries et les pâtes fraîches, conditionnés sous atmosphère protectrice.
Estimez votre consommation gaz
Les quantités de produits de boulangerie conditionnés, le volume de vos emballages et le type de machine de conditionnement définissent votre consommation gaz.
Pour vous approvisionner, les gaz ALIGAL™ sont disponibles sur une large gamme de solutions : en bouteille pour des petites quantités jusqu’au stockage liquide pour des productions à haute cadence.
- Vous démarrez ? ALIGAL™ est disponible chez nos distributeurs proches de chez vous.
- Vous allez produire de manière industrielle ? On s'occupe de tout ! Nous dépêchons nos véhicules de transport partout en France.
Retrouvez ici quelques exemples de modes d’approvisionnement dans le cas d’une machine type operculeuse et un conditionnement de 0.5 litres.
- Pour 3 000 à 7 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 5 à 10 m3 de gaz : bouteille type M20 ou L50.
- Pour 60 000 à 70 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 100 m3 de gaz fourni en cadre type V09.
- Pour un nombre de conditionnements > 600 000, votre consommation estimée est de 1 000 m3 de gaz. Un stockage liquide ou un générateur de production sur site est recommandé.
Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet
Pour valider le choix de votre gaz, obtenir un tarif, connaître les conditions de livraisons ou définir le matériel nécessaire pour votre installation, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en atmosphère protectrice.
Concevez votre installation pour conditionner vos produits de la pâte
Quelle que soit votre production il existe une installation MAP adaptée à vos besoins
Votre installation est dimensionnée à partir de vos consommations gaz et de votre profil de production. Elle doit répondre à plusieurs grands principes: 1) vous permettre de travailler en toute sécurité ; 2) vous assurer une certaine autonomie ; 3) limiter les manipulations et les fréquences des livraisons. Dans tous les cas, elle comprend :
- La source de gaz,
- Un matériel de détente, adapté aux débits et aux pressions dont vous avez besoin,
- Un réseau de distribution,
- De nombreuses options peuvent compléter ce dispositif (mélangeur de gaz, réchauffeur...).
Raccorder le gaz alimentaire à sa machine de conditionnement: le premier pas vers le succès !
Vous optez pour le conditionnement sous atmosphère protectrice mais vous ne savez pas comment raccorder le gaz à votre machine. Pour tout comprendre, téléchargez notre guide pratique des installations gaz pour le conditionnement sous atmosphère protectrice.
Proches de chez vous, ils ont été conquis, découvrez nos cas clients
Conditionnement de pains bio sous atmosphère protectrice
Contexte
Notre client est un artisan boulanger, producteur de pains biologiques. Il souhaite élargir sa clientèle et démarcher les magasins bio. Pour cela, il a besoin de conserver ses produits plus longtemps. Il contacte Air Liquide pour savoir quelle serait la meilleure atmosphère protectrice et quelle durée de conservation il pourrait obtenir.
La solution
Un ingénieur développement d’Air Liquide, spécialiste du conditionnement sous atmosphère modifiée a pris contact avec lui pour l’accompagner et définir sa solution gaz.
Les premières questions évoquées ont été sur les types de pains. Tous étant tous cuits, c’est le risque de moisissure qui était à craindre. Une atmosphère riche en dioxyde de carbone a donc été recommandée.
Pour définir ensuite les consommations et son installation, il a fallu valider le choix de la machine de conditionnement. Pour plus de facilité d’usage, et pour démarrer l’activité, notre client s’est orienté vers une machine à vide compensé et des conditionnements en sachets, adaptés aux différents formats de pains.
Résultat
Le client est équipé d’une grande bouteille de mélange 30% CO2 dans l'azote Aligal™ 13 qu’il a raccordé à sa machine avec un détendeur et un tuyau souple alimentaire. Il fabrique ses pains le matin et conditionne l’après midi pour une livraison en magasin dès le lendemain. Bien qu’ayant une DLC plus longue, il a validé 10 jours de durée de vie pour garantir la fraîcheur de la croûte de ses pains.
Bénéficiez de l’expertise Air Liquide
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Une équipe dédiée, de proximité
Nos ingénieurs dédiés au marché agroalimentaire sont formés au conditionnement sous atmosphère protectrice, fort de notre savoir-faire, construit depuis plus de 40 ans. Ils vous proposeront des solutions optimales avec des équipements « standards » ou « sur mesure ». -
Une base de données internationale très très riche !
Air Liquide a rassemblé sur une banque de données, plus d’un millier de références dans le monde de produits alimentaires vendus conditionnés sous atmosphère protectrice. Elle répond sur les différents ALIGAL™ utilisés et les différentes DLC obtenues en fonction du produit. -
Et si nous testions ensemble ?
Bénéficiez d’une assistance technique réalisée par nos experts. Chez vous, sur votre ligne de production ou au laboratoire, ils vous aident à mettre au point votre process de conditionnement. Chez nous, dans notre centre de test pour valider le mélange gazeux par des essais.
Besoin de conseils pour réaliser un projet ?
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Nos experts vous partagent leurs conseils pour mener efficacement votre projet de conditionnement sous atmosphère protectrice.
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Guide : “Tout savoir sur le conditionnement sous atmosphère protectrice”
Découvrez comment préserver la qualité et la fraîcheur de vos aliments plus longtemps.
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Guide pratique : les 8 étapes clé pour réussir
Vous avez un projet mais ne savez pas par où commencer ? Ce guide est fait pour vous.
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Guide Technique : tout comprendre sur l’installation gaz pour le conditionnement sous atmosphère
Vous vous demandez de quels matériels vous avez besoin, ou vous raccorder à la source de gaz ?
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