Cryogénie: surgélation, IQF, congélation, refroidissement, croûtage et enrobage des aliments
Pour surgeler, congeler IQF, refroidir de manière rapide, croûter ou enrober les aliments, les procédés cryogéniques produisent du froid à partir de l’azote liquide (N2) ou du dioxyde de carbone liquide (CO2) et sous forme solide avec la glace carbonique. La cryogénie alimentaire offre une puissance de refroidissement sans équivalent. Ce procédé est essentiel si l'on veut préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles initiales d'un aliment au moindre coût. Cette technique convient à tous les types d'aliments, des plus fragiles aux plus élaborés.
Solutions de cryogénie alimentaire
Le froid cryogénique intervient depuis les procédés de transformation de l'industrie agroalimentaire jusqu'au transport frigorifique. Le phénomène physique de cryogénisation implique des températures basses, ce qui permet de préserver la structure des molécules en petits cristaux, de conserver le goût des denrées alimentaires dans la durée, et de réduire les risques de perte en poids, dans la phase de congélation. La cryogénie offre également plusieurs possiblités, comme durcir la surface des produits ou faire leur enrobage, si le client en a besoin.
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eBook
Cryogénie alimentaire
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Témoignage en vidéo
Cryogénie alimentaire avec Nexelia™
Optimisez vos procédés de surgélation des produits alimentaires avec Nexelia™, la solution globale, qui associe la fourniture de gaz de qualité alimentaire ALIGAL™, les équipements d’application, ainsi que notre expertise technique.
Flexibilité, qualité et économie : des objectifs communs
Face à l'évolution normale des préférences des consommateurs, Air Liquide vous aide à répondre à leurs nouvelles exigences en termes de qualité ou de produits désirés.
Découvrez les cinq principaux avantages de la cryogénie alimentaire
- Qualité
Des résultats parfaits obtenus en un temps record : la vitesse de refroidissement ou de surgélation cryogénique est ultra-rapide, ce qui préserve parfaitement les propriétés organoleptiques et la fraîcheur des aliments.
- Flexibilité
Multifonction et compact, le même équipement cryogénique peut refroidir, surgeler, durcir une surface…, en assurant une flexibilité optimale de votre ligne de production.
- Productivité
La cryogénie alimentaire permet un ajustement précis de la puissance de refroidissement, une réduction des pertes en poids des produits et un temps de surgélation jusqu'à 10 fois plus rapide. Vous pouvez faire fonctionner votre équipement en continu à au débit souhaité, avec une parfaite préservation de la qualité de vos produits.
- Performance
Gagnez du temps : combinez la réfrigération cryogénique avec la réfrigération mécanique pour un refroidissement ou une congélation encore plus rapide.
- Innovation
Créez de nouveaux produits dont les volumes sont difficiles à prévoir et lancez-les sur le marché avec un investissement moindre, grâce à la cryogénie.
Témoignage
Je recherche une expertise en froid cryogénique pour préserver la qualité gustative de mes produits et optimiser ma performance. Je choisis Nexelia™.
Marie R., Responsable d'usine
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Gaz et équipements
La cryogénie alimentaire permet donc de refroidir et de mieux conserver les aliments. C’est de la science combinée à la technologie, en permettant d’atteindre des températures de surgélation inférieures à 110°C.
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- Congélation, refroidissement, et surgélation des aliments
- Balayage de tous les procédés en cryogénie
- Cellules cryogéniques
- Tunnels cryogéniques EZ1
- Maintien et contrôle de température
- Cryogénie azote
- Effet cryogénique de la congélation
- Rôle des différents gaz dans la cryogénie
- Équipements pour la cryogénie alimentaire
- Abordage tous tunnels cryogéniques
- Qualité des aliments
- Abordage chaine du froid
- Techniques de congélation des aliments
- Enrobage cryogénique
- Avantages de la cryogénie alimentaire dans les différents secteurs
- L’armoire CRYO CABINET
- Croûter/durcir/former
- Contrôler la température
- Surgélation individuelle IQF (Individually Quick Frozen)
FAQ
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
- Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
- Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
- Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
- La cryogénie peut-elle rendre un aliment traité toxique?
- Quelle est la différence entre la congélation classique et la surgélation
cryogénique ? - L'utilisation des gaz pour la cryogénie des aliments est-elle une pratique sans danger ?
- Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie des aliments ?
- Qu'est-ce que l'azote liquide ? Quel est l'usage de l'azote dans la cryogénie
alimentaire ? - Comment se déroule la surgélation des aliments par l'azote liquide ?
- Qu'est-ce que la surgélation IQF ?
- Le tunnel de surgélation agroalimentaire est-il une aide pour la cryogénie des aliments ?
- Quelle est l'utilisation du dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire ?