Les algues comestibles: une nouvelle source alimentaire porteuse d’espoir
Les algues sont des aliments naturellement riches en protéines, vitamines, fibres et minéraux. Il existe dans la nature des centaines de milliers voire des millions d’espèces de macro et micro-algues dont seulement quelques variétés sont cultivées pour l’alimentation.
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Découvrez dans cet article comment les gaz alimentaires tels que l’azote (N₂), l’oxygène (O₂) et le dioxyde de carbone (CO₂) aident à optimiser les procédés de transformation des algues.
Avez-vous des questions sur la transformation des algues ?
Production d'algues alimentaires, une culture d’avenir
Parmi les espèces d’algues autorisées pour l’alimentation humaine, la vedette est la spiruline qui contient entre 50 et 70% de protéines. Divers types de macro-algues attirent récemment l’attention des consommateurs en Europe, dû a leurs propriétés nutritionnelles : kombu et wakamé (algues brunes), laitue de mer (algues vertes), nori et dulse (algues rouges) etc.
Très répandue en Asie, la culture d'algues alimentaires représente 99% de la production dans le monde. Le potentiel de croissance est important en Europe du côté de la consommation aussi bien que de la production, portée par le bienfait des algues marines et d’eau douce et le recours à des ressources naturelles.
En France, selon le Centre d’exploitation et de valorisation des algues (CEVA), la production annuelle française est de l’ordre de 70 000 tonnes dont 90% proviennent de la Bretagne. Il ne s’agit pas d’aquaculture, plus de 90% en effet viennent de la collecte en bord de mer, dans le milieu naturel. Et seulement 1% de cette production d'algues cultivées est destinée à l’alimentation humaine.
La filière d’algues se développe à bon rythme avec un grand potentiel en Europe avec de nombreuses applications. Elle permettra de contribuer de manière significative à la transition agroalimentaire.
Les applications gaz pour les algues
Avec ses expériences dans les applications de gaz dans l’agriculture et la transformation des ingrédients de spécialité, Air Liquide accompagne les acteurs de la filière d’algues à différentes étapes de la chaîne de valeur.
Les principaux objectifs sont :
- Augmentation des rendements de production
- Optimisation de l’usage des locaux et des équipements
- Préservation des fonctionnalités des ingrédients et des nutriments essentiels lors des étapes de transformation.
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Les solutions d’Air Liquide
Découvrez les solutions Air Liquide pour le secteur des algues comestibles. Contactez notre équipe d’experts, ils sauront vous conseiller sur les solutions et nouvelles technologies dans votre secteur d'activité.
- Optimisation du milieu de culture avec l’apport des gaz comme l'oxygène et le dioxyde de carbone suivant les besoins de croissance des algues.
- Surgélation, lors de la récolte d’algues fraîches en procédé continu ou discontinu.
- Cryobroyage d’algues à haute valeur ajoutée.
- Inertage et désoxygénation des liquides pour préserver les produits sensibles contre l’oxydation.
- Extraction sélective par CO₂ supercritique des composants ciblés.
- Conditionnement sous atmosphère protectrice (algues fraîches ou déshydratées, extraits d’algues).
Les avantages des solutions d’Air Liquide
- Gammes de gaz de qualité alimentaire et pharmaceutique certifiées ISO 22000 et EXCiPACT
- Procédés compatibles avec les exigences BIO
- Solution intégrées, jusqu'aux points d'utilisation, faibles investissements
De plus, utiliser nos gaz ECO ORIGIN™ produits à partir de sources 100% renouvelables, vous permettra de réduire sensiblement l’empreinte carbone de vos activités et de contribuer à la préservation de l‘environnement.
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