Principe de fonctionnement

Le CRYO CABINET est une armoire (cellule) de surgélation pour réfrigérer ou surgeler divers types de produits alimentaires. La température est contrôlée par l'injection d'azote liquide ou le CO₂ liquide à travers plusieurs points d'injection. Les produits à traiter sont introduits par des échelles (ou des chariots) composés de plaques, de grilles, clayettes ou de bacs (selon le type d’aliment), et ensuite refroidis et congelés au contact des gaz froids. Les ventilateurs installés permettent d’améliorer les transferts thermiques et d’optimiser les consommations et les temps de Batch. Les paramètres de production (ventilation, température, temps de traitement…) et les phases sont choisis et enregistrés dans des recettes adaptées à chaque produit, ce qui permet d’enclencher rapidement des productions en série.

Application

Le CRYO CABINET est conçu pour la croûtage, surgélation et le refroidissement discontinus de produits alimentaires solides et des liquides des familles suivantes :

• Viande rouge
• Volaille
• Poisson et fruits de mer
• Plats cuisinés
• Fruits et Légumes
• Boulangerie et pâtisseries
• Produits laitiers
• Glaces
• Snackings salés ou sucrés …

Le CRYO CABINET est idéal pour les industriels transformateurs qui ont besoin d'une meilleure productivité et d'une grande facilité d'utilisation avec un investissement et un coût d'installation minimal.

Bénéfices

Flexibilité

• Croûtage, surgélation ou refroidissement de différents types de produits alimentaires, qu’ils soient non transformés ou cuisinés, qu’ils soient frais (+4°C) ou plus chauds. 
• Traitement par cycle ou par batch tout en conservant toutes les qualités des aliments (arômes, goût, texture), la qualité nutritionnelle et la sécurité microbiologique.
• Facilité d'intégration dans tous les systèmes de traitement par lots.

Compétitivité

• Economies réalisées: faibles coûts de maintenance et d'exploitation
• Excellente efficacité cryogénique.

Simplicité

• Facilité d'utilisation : il est facile de pousser le chariot à l'intérieur de l'armoire. 
• Bouton-poussoir et interface écran faciles à utiliser.
• Conception hygiénique: facile et rapide à nettoyer.

Caractéristiques techniques du CRYO CABINET

Gaz

Le CRYO CABINET fonctionne avec de l’azote liquide et CO₂ liquide de qualité alimentaire. Air Liquide propose ALIGAL™ FREEZE 1, un azote liquide certifié ISO 22000, et ALIGAL™ FREEZE 2, un CO₂ liquide certifié ISO 22000, garantissant une sécurité maximale pour les applications alimentaires.

Capacité de traitement

L’application de températures extrêmement basses (jusqu’à -130°C pour l’azote et -65°C pour le CO₂), en contact direct avec les aliments permet de refroidir ou de surgeler à une grande vitesse et ainsi permet d’obtenir un temps de traitement incroyablement réduit. La technologie de refroidissement rapide intégrée dans les CRYO CABINET cellules rapides permet d'éviter la prolifération des micro-organismes (bactéries, levures, champignons, parasites) grâce à la diminution du temps de refroidissement et à la rapide baisse de la température où le produit se trouve dans des zones de températures favorisant leurs multiplications.

Dimensions

 Le CRYO CABINET est construit en acier inoxydable et disponible en 2 tailles (STANDARD et MAJOR) pour s'adapter aux chariots EURO-NORM ou EURO-PALLET. Il dispose d’une structure et de matériaux en inox entièrement soudée (sans zone de rétention), d’angles intérieurs arrondis, d’un système de ventilation évitant toute condensation et de joints de bords amovibles haute performance qui font l’objet de 2 brevets déposés par Air Liquide.

Mise en oeuvre

Air Liquide propose les CRYO CABINET à  la vente ou à la location, pour certaines de ces armoires cryogéniques dans le cadre du service Nexelia™.
Votre installation est optimisée pour répondre à vos besoins spécifiques en matière de débit et de pression. Elle comprend :

• Source de gaz : un stockage d’azote liquide ou de CO₂ liquide installé sur site, accessible aux livraisons en semi-remorque,
• Ligne de transfert : adaptée aux débits et pressions requis pour une performance optimale.
• Intégration dans votre ligne de production avec des accessoires de sécurité et d’extraction des gaz froids pour une utilisation en toute sérénité.