Enrobage cryogénique IQF en continu
Une solution efficace pour l’enrobage de vous produits IQF : L'enrobage cryogénique à la sauce des produits alimentaires est un procédé qui consiste à appliquer une fine couche de sauce sur des aliments en utilisant la cryogénie. Les aliments sont sous-refroidis avec de l’azote liquide alimentaire puis mélangés et enrobés de sauce afin d’assurer la qualité IQF des produits.
Lecture : 2 min
L’enrobage cryogénique en continu permet de produire des aliments surgelés individualisés tels que des morceaux de viande, volaille, et produits de la mer ou légumes avec une couche de sauce en surface.
La solution s’adresse notamment aux industriels du secteur alimentaire à la recherche de nouvelles solutions innovantes.
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Enrobage cryogénique avec sauce pour les produits alimentaires IQF
L’enrobage cryogénique est un procédé d’enrobage de sauce à l’azote liquide sans rupture de charge. Cette conception offre plusieurs avantages par rapport aux techniques classiques d’enrobage en baratte:
- L’enrobage s’effectue en continu : finis les arrêts liés aux traditionnels procédés discontinus.
- Augmentation des capacités de production et réduction des opérations manuelles.
- Sur le plan qualitatif : réduction des fines et réalisation d’enrobage plus homogène.
Air Liquide peut répondre à une très large gamme de débit. Il est possible d'ajouter une étape cryogénique supplémentaire pour doubler ce taux d'enrobage ou plus avec une étape finale de refroidissement pour stabilisation.
Bénéfices
Une conservation de la qualité de vos produits en évitant la casse et la production de fine :
- Enrobage de sauce précis, complet et homogène à des taux jusqu’à 20 % ou plus avec une étape finale de refroidissement pour stabilisation
- Parfaite adhérence de la sauce, même pour des produits fragiles
- Très large gamme de débits sans arrêt de production
- Réduction des opérations manuelles
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Questions fréquentes
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