Solution de conservation sous atmosphère des viandes et volailles
Conditionner sous atmosphère de la viande hachée, des steaks, des blancs de poulet ou encore des escalopes de dinde… c’est opter pour une conservation naturelle des produits frais.
Conservez la fraîcheur des viande plus longtemps sous atmosphère
Découvrez tous les bénéfices de notre gamme d'atmosphères de conditionnement ALIGAL™ pour prolonger naturellement la conservation de vos produits tout en respectant leur qualité d’origine.
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Développez votre flexibilité
Avec ALIGAL™, allongez de 2 à 5 fois la durée de conservation des viandes et volailles fraîches par rapport au conditionnement sous air. Optimisez la gestion de vos stocks et contribuez à réduire le gaspillage alimentaire. -
Visibilité et présentation impeccables
Emballages attractifs, respects des couleurs, des formes et des textures… le conditionnement sous atmosphère protectrice met en valeur vos produits et votre marque. -
Qualité et fraîcheur naturelles
Des produits frais plus longtemps grâce à l’utilisation de constituants naturels. Limitez l’utilisation de conservateurs et préservez toutes les qualités organoleptiques de vos produits.
Besoin de plus d'informations ?
Nos experts vous assistent dans votre projet en vous proposant les solutions les plus adaptées à vos besoins.
Choisissez le bon mélange ALIGAL™ pour conditionner des viandes ou des volailles
Des mélanges adaptés à chaque type de viande
L’azote (N₂), le dioxyde de carbone (CO₂) et l’oxygène (O₂) sont les gaz mis en œuvre dans le conditionnement des viandes et volailles fraîches.
ALIGAL™ est notre gamme d’atmosphères dédiée à l’industrie alimentaire, créée pour respecter les exigences réglementaires du secteur. La gamme ALIGAL™ est certifiée ISO 22000. Notre top des ventes pour le conditionnement des viandes :
- Gaz purs : ALIGAL™ 1 (100% N₂), ALIGAL™ 2 (100% CO₂), ALIGAL™ 3 (100% O₂)
- Mélanges Azote / CO₂ : ALIGAL™ 12 (20% CO₂ + 80% N₂), ALIGAL™ 13 (30% CO₂ + 70% N₂) et ALIGAL™ 15 (50% CO₂ + 50% N₂),
- Mélanges Oxygène / CO₂ : ALIGAL™ 27 (30% CO₂ + 70% O₂).
Ainsi,
- Les viandes rouges, présentées dans des emballages mettant en avant le produit sont conditionnées avec des mélanges enrichis en oxygène ALIGAL™ 27, 30% CO₂ / 70% O₂, pour en préserver la couleur. Le complément est le CO₂ dont le rôle est de limiter le développement microbien. La DLC est alors prolongée jusqu’à 6 - 8 jours à +4°C.
- Les viandes rouges emballées avec des films opaques pourront être conditionnées avec un mélange sans oxygène, ALIGAL™ 15, 50% CO₂ / 50% N₂. C’est le cas, par exemple, pour approvisionner la restauration collective. Le produit sera présenté au consommateur transformé et cuit; la couleur rouge de la viande n’est donc pas un souci.
- C’est aussi le cas des viandes blanches qui sont pauvres en myoglobine. Elles n’ont donc pas de contrainte de couleur; on utilisera des mélanges contenant une grande quantité de CO₂ (ALIGAL™ 15, 50% CO₂ / 50% N₂,) pour avoir la plus longue durée de conservation.
- Il reste le cas intermédiaire des viandes rosées pour lesquelles on choisira l’atmosphère de conditionnement en fonction de l’intensité de la couleur des morceaux à emballer.
Comment les gaz permettent-ils de conserver les viandes et volailles fraîches ?
Pour tout comprendre sur l’action des gaz dans la conservation des viandes conditionnées sous atmosphère protectrice, lisez nos articles :
Estimez votre consommation gaz
Les quantités de viandes conditionnées, le volume de vos emballages et le type de machine de conditionnement définissent votre consommation gaz.
Pour vous approvisionner, les gaz ALIGAL™ sont disponibles sur une large gamme de solutions : en bouteille pour des petites quantités jusqu’au stockage liquide pour des productions à haute cadence.
- Vous démarrez ? ALIGAL™ est disponible chez nos distributeurs proches de chez vous.
- Vous allez produire de manière industrielle ? On s'occupe de tout ! Nous dépêchons nos véhicules de transport partout en France.
Retrouvez ici quelques exemples de modes d’approvisionnement dans le cas d’une machine type operculeuse et un conditionnement de 0.5 litres.
- Pour 3 000 à 7 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 5 à 10 m3 de gaz : bouteille type M20 ou L50.
- Pour 60 000 à 70 000 conditionnements, votre consommation estimée est de 100 m3 de gaz fourni en cadre type V09.
- Pour un nombre de conditionnements > 600 000, votre consommation estimée est de 1 000 m3 de gaz. Un stockage liquide ou un générateur de production sur site est recommandé.
Donnez vie à vos idées : échangeons sur votre projet
Pour valider le choix de votre gaz, obtenir un tarif, connaître les conditions de livraisons ou définir le matériel nécessaire pour votre installation, cliquez ci-dessous pour être mis en relation avec un spécialiste en atmosphère protectrice.
Concevez votre installation pour conditionner vos viandes fraîches
Une installation MAP adaptée à vos besoins, quelle que soit votre production
Votre installation est dimensionnée à partir de vos consommations gaz et de votre profil de production. Elle doit répondre à plusieurs grands principes : 1) vous permettre de travailler en toute sécurité ; 2) vous assurer une certaine autonomie ; 3) limiter les manipulations et les fréquences des livraisons. Dans tous les cas, elle comprend :
- La source de gaz,
- Un matériel de détente, adapté aux débits et aux pressions dont vous avez besoin,
- Un réseau de distribution,
- De nombreuses options peuvent compléter ce dispositif (mélangeur de gaz, réchauffeur..).
Raccorder le gaz alimentaire à sa machine de conditionnement
Vous optez pour le conditionnement sous atmosphère protectrice mais vous ne savez pas comment raccorder le gaz à votre machine. Pour tout comprendre, téléchargez notre guide pratique des installations gaz pour le conditionnement sous atmosphère protectrice.
Proches de chez vous, ils ont été conquis. Découvrez nos cas clients!
Conditionnement de viande hachée fraîche
Contexte
Notre client est un grossiste en viande, spécialisé dans la commercialisation de viandes de bovins et agneaux piécées pour les bouchers et la restauration. Il souhaite prendre un nouveau marché de viande hachée fraîche en barquettes pour la grande distribution. Pour cela, il veut investir dans une machine de conditionnement type operculeuse. Il contacte Air Liquide pour savoir quelle serait la meilleure atmosphère protectrice et quelle durée de conservation il pourrait obtenir.
La solution
Un ingénieur développement d’Air Liquide, spécialiste du conditionnement sous atmosphère modifiée a pris contact avec lui pour l’accompagner et définir sa solution gaz.
Les discussions ont porté sur la compréhension du cahier des charges : types de packaging (volume, nombre/ mois), durée de conservation souhaitée…
Le client a prévu des barquettes qui porteront sa marque sur l’opercule. Le produit sera visible, la couleur de la viande de bœuf hachée doit être préservée, comme signe de fraîcheur.
Pour ce type de produit, et en fonction de sa qualité de départ, une DLC de 6 jours est envisageable avec une atmosphère composée de 30% de CO₂ et de 70% d’oxygène. C’est en effet l’oxygène, à forte concentration qui permettra de maintenir la couleur rouge de l’hémoglobine dans la viande. Le dioxyde de carbone jouera, lui, le rôle “d’anesthésiant” sur les microorganismes pour garantir la qualité microbiologique pendant la durée de conservation.
Résultat
Les consommations ont été estimées à 50 m3/mois. Le client s’est équipé de 4 bouteilles d’ALIGAL™ 27, installées en extérieur et reliées entre elles par une centrale d’inversion. Une canalisation achemine le mélange des bouteilles vers la machine de conditionnement dans les bonnes conditions de débit et pression. Les services logistiques d’Air Liquide lui assure la livraison, le changement et le branchement de ses bouteilles. Il peut se concentrer sur sa nouvelle activité.
Bénéficiez de l’expertise Air Liquide
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Une équipe dédiée, de proximité
Nos ingénieurs dédiés au marché agroalimentaire sont formés au conditionnement sous atmosphère protectrice, fort de notre savoir-faire, construit depuis plus de 40 ans. Ils vous proposeront des solutions optimales avec des équipements « standards » ou « sur mesure ». -
Une base de données internationale très très riche !
Air Liquide a rassemblé sur une banque de données, plus d’un millier de références dans le monde de produits alimentaires vendus conditionnés sous atmosphère protectrice. Elle répond sur les différents ALIGAL™ utilisés et les différentes DLC obtenues en fonction du produit. -
Et si nous testions ensemble ?
Bénéficiez d’une assistance technique réalisée par nos experts. Chez vous, sur votre ligne de production ou au laboratoire, ils vous aident à mettre au point votre process de conditionnement. Chez nous, dans notre centre de test pour valider le mélange gazeux par des essais.
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Nos experts vous partagent leurs conseils pour mener efficacement votre projet de conditionnement sous atmosphère protectrice.
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Guide : “Tout savoir sur le conditionnement sous atmosphère protectrice”
Découvrez comment préserver la qualité et la fraîcheur de vos aliments plus longtemps.
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Guide pratique : les 8 étapes clé pour réussir
Vous avez un projet mais ne savez pas par où commencer ? Ce guide est fait pour vous.
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Guide Technique : tout comprendre sur l’installation gaz pour le conditionnement sous atmosphère
Vous vous demandez de quels matériels vous avez besoin, ou vous raccorder à la source de gaz ?
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