Qu’est-ce que la surgélation IQF ?

Quels sont les modes de surgélation rapide IQF ?

Les équipements cryogéniques IQF peuvent fonctionner sous deux modes : continu et batch. La surgélation cryogénique continue consiste à faire avancer les aliments en continu pendant leurs traitements. La surgélation cryogénique en batch, au contraire, doit être manuellement remplie et vidée entre chaque production.

Quels aliments sont adaptés à la surgélation rapide de produits individuels ?

Les technologies de surgélation rapide IQF permettent aux industriels de s’adapter aux nouvelles demandes des consommateurs. En effet, c’est une solution pour créer des recettes spéciales, ou des parts individuelles pour les produits à base de viande, fromage, légumes, fruits de mer, …etc..

• Pour les plus petits aliments : pour surgeler des petits aliments, très souvent fragiles, comme les fruits et les légumes, la solution QF est optimale. En effet, les machines de refroidissement rapide IQF permettent de surgeler à basse température. Ainsi, même les plus petits aliments seront surgelés de façon individuelle : ils ne collent pas entre eux.
• Pour les produits élaborés : les équipements de surgélation individuelle IQF agit pour assurer un refroidissement d’aliment à basse température, afin de les intégrer ensuite dans la fabrication d’une autre recette. Nous pouvons ici citer l’exemple de fruits avant insertion dans un yaourt. Air Liquide répond à toutes vos questions, n’hésitez pas à contacter nos experts (en français ou en anglais).

*Qualité alimentaire : en cryogénie, un gaz de qualité alimentaire se doit de respecter des normes strictes, afin de pouvoir être utilisé en industrie alimentaire. Chez Air Liquide, les gaz alimentaires (azote liquide et dioxyde de carbone) ont obtenu des certifications pour la sécurité alimentaire.